آگار چیست و چی هست؟

آگار چیست؟ این سوال آشپزی است که ما به مقاله امروز اختصاص خواهیم داد. پس از این همه، تعداد بسیار زیادی از زنان خانه دار این نام را شنیده اند، اما دور از هرکدام از آنها می توانند تعریف دقیق داشته باشند.

آگار چیست؟

چنین محصول یک ماده ژلاتین بسیار قوی است. خواص آن چندین ده برابر از ژلاتین معمولی است. لازم به ذکر است که این ماده نه تنها برای پخت و پز برای آماده سازی انواع محصولات قنادی و ظروف مانند ژله، بلکه همچنین به عنوان ملین و ملایم مؤثر است.

چگونه می توانید؟

ما آگاه هستیم. حالا من می خواهم در مورد چگونگی و آنچه که تولید می کند صحبت کنم. این محصول شامل ترکیبی از آگارپکتین و پلی ساکارید آگاروز است که با استخراج جلبک های قهوه ای و قرمز (Gracilaria، Phyllophora، Ceramium، Gelidium و غیره) که در دریاهای سیاه و سفید و همچنین در اقیانوس آرام رشد می کنند، به دست می آید.

ظاهر

به طور معمول، چنین محصول به عنوان یک پودر سفید مایل به قرمز یا به شکل صفحات فروخته می شود. در کشور ما، آگار، عکس که شما می توانید در این مقاله را ببینید، به طور قانونی به عنوان یکی از قوی ترین جایگزین های گیاهی برای ژلاتین محسوب می شود. شایان ذکر است که این عنصر در هنگام مخلوط شدن با آب گرم، ژله نسبتا متراکم را تشکیل می دهد. این ویژگی این است که آگار را در تولید شیرینی ها ضروری می کند.

به هر حال، این محصول به دو دسته تقسیم می شود که فقط در نحوه استخراج آنها متفاوت است. بنابراین، در قفسه مغازه ها می توانید یک پودر زرد تیره و یک نور (و یا، به عنوان آن نامیده می شود، بالاترین درجه سفید).

خواص فیزیکی

پیدا کردن آنچه که آگار است، من می خواهم توجه داشته باشم که این بسیار گسترده است و در بسیاری از زمینه های فعالیت انسانی مورد استفاده قرار می گیرد. چنین محصولی به دلیل خواص فیزیکی و شیمیایی غیرمعمولش این محصول را به دست آورده است. بنابراین، در دمای 90-100 درجه به طور کامل حل می شود. اگر آن را به 40 واحد خنک کنيد، ماده حاصل به جرم ژله تبديل مي شود. با خنک کننده کامل، این محصول تبدیل به یک ژله متراکم و الاستیک می شود.

به هر حال، کسی نمیتواند این واقعیت را نادیده بگیرد که پودر گیاهی رقیق شده یک ژل مقاوم در برابر حرارت است. بنابراین، با اطمینان می توان گفت که انتقال از یک حالت (مایع) به دیگری (متراکم) و بالعکس می تواند بارها و بارها انجام شود. ملک ارائه شده این محصول را به ویژه در صنعت غذا محبوب می کند.

خواص مفید

حالا شما می دانید که آگار آگار است. در پخت و پز آن را اغلب استفاده می شود. و این تصادفی نیست، زیرا چنین محصول برای بدن بسیار مفید است. به گفته کارشناسان، این عناصر غنی از کلسیم، آهن و ید است. علاوه بر این، محصولاتی که در آن آگار-آگار رقیق شده اضافه شده است، به حذف سموم از بدن انسان کمک می کند و همچنین کار کبد و کیسه صفرا را بهبود می بخشد و سبب تقویت غضروف و لگاماندون می شود.

لازم به ذکر است که چنین عنصر طبیعی تعداد زیادی کالری را شامل نمی شود. در این رابطه، آن را اغلب در رژیم های مختلف برای کاهش سریع وزن استفاده می شود. در مورد پخت و پز، این نوع ژل تقریبا همیشه برای ساخت مارمالاد، ژله و ژله استفاده می شود.

چگونه برای رشد آگار-آگار؟

در پخت و پز، آگار آگار بیشتر از دارو یا میکروب شناسی استفاده می شود. علاوه بر این ترجیح داده شده است که از آن برای تولید محصولات قنادی استفاده شود. در واقع، بر خلاف ژلاتین فوری معمولی، آن هیچ طعم، بویایی، رنگی ندارد (اما فقط اگر یک محصول نور را بگیرد).

همچنین لازم به ذکر است که محبوبیت آگار-آگار در صنایع غذایی نیز به دلیل این واقعیت است که خواص ضد باکتری دارد. با تشکر از آنها، ظروف که در آن اضافه شده است، قادر به ذخیره برای مدت طولانی تر از آنچه که با استفاده از ژلاتین معمولی.

چگونه برای رشد آگار-آگار؟ قبل از ساخت قنادی و سایر محصولات غذایی، این محصول باید با آب رقیق شود. پس از همه، در شکل پودر یا ورق، او قادر به نشان دادن آن ویژگی ها و ویژگی ها نیست، به همین دلیل محبوبیت آن را در آشپزی به دست آورد. برای انجام این کار، شما نیاز به مقدار مورد نیاز از محصول خریداری شده را به یک کاسه کوچک ریخته و سپس یک مایع گرم را در یک ظرف قرار دهید. این می تواند آب معمولی، گوشت گوشت و آب میوه باشد.

برای رسیدن به قوام مطلوب محصول نهایی، آگار-آگار برای استفاده در مقادیر زیر توصیه می شود: یک قاشق دسر در هر لیوان مایع. پس از آن، مخلوط باید برای یک چهارم یک ساعت برای تورم رها شود. علاوه بر این، یک کاسه فلزی با جرمی مانند جیوه حجمی لازم است بر روی یک آتش سوزی قرار داده شود و به طور منظم مخلوط کردن، محتویات را به جوش آورد.

هنگامی که پودر تورم یا صفحات به طور کامل تحت تاثیر دمای بالا تجزیه می شود، ظروف باید از صفحه جدا شوند و جرم را باید از طریق یک سینر خوب فیلتر کنند. این روش لازم است تا به طور تصادفی به محصول ذرات وارد شده در ظروف به پایان برسد. پس از آن، مایع گرم با آگار آگار باید با تمام ترکیبات ترکیب شود، کاملا مخلوط شود، به قالب های آماده شده ریخته شود، و سپس به طور کامل در دمای اتاق یا یخچال خنک می شود.

لازم به ذکر است که تمام ظروف آماده شده با استفاده از چنین محصول دارای کشش و تراکم خاصی هستند. اگر از فرم های غیر معمول برای تولید محصولات شیرین استفاده کنید، دسرهای اصلی و زیبا را خواهید دید که می توانند با افتخار به جدول جشن ارائه شوند.