چربی ها، چربی های ترانس و چربی های اشباع شده چطور است؟

کلمه "چربی" ما هر روز شنیدیم. اما تعداد کمی از مردم در مورد چربی ها فکر می کنند. در حقیقت، آنها در رژیم غذایی هر فرد حضور دارند و برای اطمینان از فعالیت حیاتی بدن لازم است. با این حال، تمام چربی ها مفید نیستند.

درباره مزایای چربی

چربی ها مواد ارگانیک هستند که هدف اصلی آن تامین انرژی برای کل ارگانیسم است. به همین دلیل است که افرادی که دارای لایه ضخیم چربی زیر جلدی هستند، به راحتی گرسنگی را تحمل می کنند و عجیب و غریب به نظر می رسد، انجماد کمتر می شود. چربی بدنتان حرارت می بخشد و بنابراین آن را در بدن ذخیره می کند. علاوه بر این، بافت های چربی از اندام ها از آسیب و آسیب مکانیکی محافظت می کنند، به نظر می رسد که آنها را "بسته" و محافظت از آنها. دیدگاه که خوردن چربی در مواد غذایی مضر است، اشتباه است، زیرا آنها توسط بدن انسان مورد نیاز است، اما در مقدار متوسط. کمبود آنها می تواند منجر به سوء عملکرد بدنی شود. همراه با چربی، ما اسیدهای چرب اشباع نشده، بخشی از ویتامین های محلول در چربی و فسفاتید ها را دریافت می کنیم.

درباره خطرات غذاهای چرب

بیش از حد چربی نیز مضر است - اگر یک فرد غذاهای چرب مصرف کند، در کبد، زیر پوست سپرده می شود و می تواند بسیاری از بیماری های جدی را تحریک کند. همچنین لازم به ذکر است که چربی دارا بودن تجمع در خون است. چاقی خون سبب کاهش پروتئین در آن می شود و این عامل اصلی مولکول های چربی است. این همه منجر به چسبندگی سلولهای قرمز در میان خود می شود، خون ضعیف می شود، لخته های خون در عروق ظاهر می شوند. در نتیجه، تغذیه بافت ها و اندام ها مختل می شود، خطر سکته مغزی به شدت افزایش می یابد.

ترکیب کربوهیدرات چربی

هنگامی که به دنبال پاسخ به سوال "چه چربی است؟" لازم است نه تنها در نظر گرفتن مزایای آن و آسیب رساندن به بدن، بلکه ترکیب کیفی آن است. از دیدگاه شیمیایی، آنها را به دو گروه تقسیم می شوند: اشباع و اشباع نشده. چه چربی اشباع شده است ؟ این چربی ها با ساختار بسته است، یعنی آنها قادر به اتصال دیگر اتم به خود نیستند. و غیر اشباع، برعکس، در زنجیره آنها دارای اتم های باز است که می تواند اتم دیگری را به خود متصل کند. این مزیت چربی های اشباع نشده است - آنها می توانند عناصر دیگر لازم برای کار بدن را به یکدیگر متصل کنند و ارزش بیشتری داشته باشند. چربی های اشباع شده بدن نمی توانند به دیگر اهداف خود "صرف" شوند، بنابراین آنها تجمع می یابند.

آیا کلسترول یک دوست یا دشمن است؟

یکی دیگر از ویژگی های چربی های اشباع، حضور کلسترول در ترکیب آنهاست. در بسیاری از افراد، این کلمه با اضافه وزن، رگ های خونی و اختلال قلب همراه است. با این وجود، کلسترول "مفید" نیز وجود دارد که برای حفظ زندگی ضروری است و توسط بدن ما تولید می شود. سؤال مطرح می شود: چربی ها و کلسترول در کجاست؟ واقعیت این است که کلسترول در ایجاد هورمون هایی نظیر استروژن، کورتیزول و تستوسترون دخیل است. علاوه بر این، او در واکنش هایی که در سطح داخل سلولی رخ می دهد شرکت می کند. بدن کلسترول را به دو طریق دریافت می کند: آن را در کبد و با چربی ها که مردم استفاده می کنند تولید می کند. بنابراین، چربی ها و کلسترول ارتباط برقرار می کنند.

درباره چربی های ترانس

با توجه به چربی ها، مهم است که بدانیم چربی های ترانس و چگونگی آنها از مواد متعارف متفاوت است. ترانس چربی با عبور حباب های هیدروژنی از طریق روغن معمولی، به عنوان مثال، روغن های گیاهی تشکیل می شود. این کار برای افزایش عمر مفید آن (از این رو، محصولاتی است که از آن تولید می شود) و به حالت پایدار می دهد. قابل توجه ترین نمونه مارگارین معمولی است. متاسفانه، چربی های ترانس برای سلامتی خطرناک هستند. به بدن انسان می رسند، آنها نه تنها فرایندهای متابولیک را مختل می کنند، بلکه بر روند متابولیسم چربی تاثیر می گذارند، که به نوبه خود روند فرآیند مبادله انسولین را مختل می کند. نتیجه چاقی است. علت اثرات منفی چربی های ترانس در مردان اثبات شده است - سطح تستوسترون در خون آنها به شدت کاهش می یابد. این به چاقی در نوع "زنانه" منجر می شود، چربی بر روی باسن، باسن و قفسه سینه قرار می گیرد. علاوه بر این، عملکرد نعوظ به طور قابل توجهی کاهش می یابد، عضلات بدن کاهش می یابد و توده های خود را از دست می دهند. بنابراین، برای جلوگیری از تمام عواقب منفی ممکن است مهم باشد که چربی های پروتئین و چربی های اشباع شده را بدانید .

چربی های ترانس در نه تنها در مارگارین یافت می شود، آنها می توانند در چیپس سیب زمینی، کوکی ها و دیگر پخته های "خرید"، پیتزا یخ زده و بسیاری از محصولات دیگر یافت شوند. در عین حال، نسبت چربی این می تواند حدود 50 درصد باشد، زیرا اکثر آنها با استفاده از چربی های هیدروژنه ساخته می شوند. به عنوان مثال، در یک ظروف سیب زمینی سرخ کرده، حدود 14 گرم چربی ترانس، در یک بسته کوچک از چیپس - 3 گرم، در بخشی از مرغ سرخ شده - 7 گرم، در بخشی از یک صبحانه خشک - 2 گرم. برای آسیب رساندن به سلامت شما، کافی است بیش از 4 گرم ترانس ترانس چربی در روز مصرف کنید.

چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها - یک تیم

چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدراتها چیست؟ این یک "تیم" از مواد است که از نظر انرژی، می تواند به طور کامل جایگزین یکدیگر شود. با این حال، اگر بدن کمبود کربوهیدرات ها را با پروتئین ها و چربی ها پر کند، مجبور خواهد شد انرژی بیشتری برای جذب آنها صرف کند. اما لازم به یاد آور است که پروتئین ها منبع اسید آمینه ضروری هستند و چربی منبع اسیدهای چرب ضروری است، بنابراین در این رابطه هیچ جایگزینی وجود ندارد. ارگانیسم با کمبود پروتئین مشکل است.

پروتئین مواد ساختمانی برای بدن است. این شامل تعدادی از اسید آمینه است که 9 مورد آن تنها با غذا همراه است و در بدن تولید نمی شود. غذای حیوانات حاوی پروتئین بیشتری نسبت به سبزیجات است و هضم پروتئین های آن 90٪ است و پروتئین های گیاهی فقط 65٪ جذب می شوند.

چربی ها چیست؟ این انرژی ذخیره انرژی بدن است. و اگر کمبود آنها وجود داشته باشد، پروتئین ها به طور فعال تجزیه می شوند - یک شکست هورمونی در بدن رخ می دهد، پوست خسته کننده می شود، قدرت عروق کاهش می یابد، و مشکلات هضم رخ می دهد.

کربوهیدرات بهترین منبع انرژی برای مغز هستند، در حالی که ماهیچه های بدن با تبدیل چربی ها انرژی می گیرند. شرط کربوهیدرات به ساده و پیچیده تقسیم می شود. مفید ترین کربوهیدرات های پیچیده، یا پلی ساکارید ها هستند. کمبود آن می تواند سبب کاهش محتوای پروتئین شود و اضافه شدن آن سبب ظهور اضافه وزن نیز می شود. بنابراین مهم است که میانگین طلایی را پیدا کنید.