پروتئین و پروتئین شیر هیدرولیز

پروتئین - آن را یک ماده شیمیایی است که یک ترکیب آلی از نوع بالا است. به عنوان بخشی از پروتئین، بیش از صد اسیدهای آمینه مختلف باقی مانده است. هر فرد در بدن خود باید کمتر از پانزده کیلو پروتئین باشد.

پروتئین ها می توانید از انواع مختلفی می باشد:

1. پروتئین پپتید ساده است. آنها بیش از یک صد باقی مانده اسید آمینه تشکیل شده است.

2. پروتئین ها oligopeptide نوع. آنها عبارتند از دو تا ده باقی مانده اسید آمینه در زنجیره.

3. پروتئین نوع پلی پپتیدی. آنها عبارتند از 10-100 باقی مانده اسید آمینه در زنجیره.

شما همچنین نیاز به گفتن نیست که پروتئین ممکن است در یکی از چهار شکل از سازمان باشد:

1. این فرم اولیه از پروتئین است. در این شکل از پروتئین ارائه شده توسط یک مولکول خطی است که از دنباله ای از باقی مانده اسید آمینه تشکیل شده است.

2. این یک فرم دوم از پروتئین است. در این شکل از پروتئین در فضای تغییر می کند، آن را به شکل یک نوع مارپیچی، لنگر توسط پیوند هیدروژنی.

3. این شکل از پروتئین عالی. در این فرم، با استفاده از انواع پیوند پروتئین مارپیچی خم مولکول و برابر به یک نوع از ساختار کروی است که در گلبول شیمی نامیده می شود.

4. این یک شکل چهارتایی از پروتئین است. در این مورد، چند مولکول های پروتئین به شکل گلبول توسط لینک به یکدیگر ثابت شده است.

هنگامی که پروتئین در هر گونه نفوذ خارجی رخ می دهد، برای مثال، تاثیر عوامل مانند درجه حرارت بالا، یک مولکول پروتئینی شروع به خراب شدن به تدریج شکل به شکل. اما، هنگامی که در گذشته، تخریب اولیه است ساختار پروتئین، پس از آن ما می گویند که هیدرولیز پروتئین رخ داده است. هیدرولیز پروتئین - یک فرایند تخریب عجیب و غریب از شکل اولیه مولکول پروتئین است. این فرایند پیچیده ممکن است هر دو در محیط اسیدی و در نوع محیط قلیایی رخ می دهد. پپتیداز - - هیدرولاز اتصال بخشی از چنین یک فرایند طبیعی، مانند هیدرولیز پروتئین در بدن، آن را یک آنزیم است. هیدرولیز پروتئین - این آخرین مرحله از تخریب مولکول های پروتئین نوع است. تخریب فرمهای دوم یا بالاتر از مولکول به نام دناتوراسیون. دناتوراسیون ممکن است در تجسم برگشت پذیر و برگشت ناپذیر رخ دهد. دناتوراسیون برگشت پذیر در نابودی لینک های ضعیف در یک مولکول پروتئینی رخ می دهد، و غیر قابل برگشت - در نقض پیچیده ای از پیوندهای کووالانسی قوی است.

این در محصولات زندگی ما مانند شیر، بیش از حد، آن را به طور عمده از پروتئین تشکیل شده است. پروتئین آن شامل سه قسمت اصلی است:

1. پروتئین کازئین. این است که در شیر برای حدود سه درصد شده است.

2. Laktobulmin. او در ترکیب آن نزدیک به پروتئین است، که در یافت می شود سرم خون. این است که در شیر در حدود نیم درصد در بر داشت.

3. Lactoglobulin. این پروتئین برای سیستم ایمنی بدن بسیار خوب است. این نیروهای آنتی بیوتیک و ایمنی بدن.

در پروتئین شیر تنها می تواند در یک حالت محلول باشد، و آن است که در استفاده از آن در مواد غذایی را به نود و هشت درصد جذب می شود. که نقش مهمی در بدن، آن را به عنوان غذا استفاده می شود ایفا می کند. هدف اصلی آن این است - برای مشارکت در تشکیل سلول های جدید در بدن، به خصوص در موجودات جوان، گیاهان و حیوانات، و همچنین کمک می کند تا برای بازگرداندن سلول های قدیمی.

شیر، از جمله، ممکن است تعدادی حاوی پروتئین در سرم از مبدا و یا دیگر منشاء مشابه است. این پروتئین ها وارد شیر از سلول های غده پستانی و، در واقع، از محصولات و فعالیتهای حیاتی بدن است، که از محصول گرفته شده است. همچنین، پروتئین شیر شامل بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری است که نمی تواند در بدن سنتز می شود، اما در هر صورت آن برای وجود بیشتر و عملکرد آن ضروری است.