نان: انواع نان، ترکیب، خواص مفید

در این مقاله ما می خواهیم در مورد نان صحبت کنیم. آن چیست؟ اول از همه، این یک محصول غذایی است که توسط درمان گرما به دست می آید. مواد اصلی همیشه آب و آرد هستند. علاوه بر این، انواع مواد افزودنی و تعداد زیادی از انواع نان وجود دارد.

برای ما نان چه چیزی است؟

به طور کلی نان در زندگی مردم اهمیت جهانی دارد. پس از همه، برای بسیاری از مردم، این محصول بخشی از فرهنگ است، هر ملتی دستورالعمل های ملی خود را برای ساخت آن دارد. این محصول در زمان سختی مردم را از گرسنگی نجات داد. بنابراین، نان فقط یک محصول آشپزی نیست بلکه یک ویژگی انسانی معمول است.

این محصول به دلیل خواص آن محبوب شده است. اساس آن غلات است. بنابراین، از آن یک فرد پروتئین های گیاهی و اسیدهای آمینه ارزشمندی دریافت می کند.

علاوه بر این، نان منبع ویتامین B، مواد معدنی، فیبر گیاهی، کلسیم، پتاسیم، سدیم، منیزیم، آهن و فسفر است. این محصول با کالری بسیار زیاد و دارای کربوهیدرات زیاد است.

امروزه مردم بارهای فیزیکی زیادی در زندگی روزمره خود ندارند. این بدان معنی است که مصرف بیش از حد نان نیز مفید نخواهد بود. بنابراین محصولاتی از چاودار و غلات دیگر تبدیل به محبوب شده اند. این نوع نان، هضم و کربوهیدرات را در آنها کاهش می دهد.

نان می تواند ظرفها را تکمیل کند و می تواند به عنوان یک محصول جداگانه عمل کند. پس از همه، ما اغلب از ساندویچ، نخود فرنگی، ساندویچ استفاده می کنیم. در دستورالعمل های مختلف فرهنگ، می توانید تعداد مناسب از ظروف بر اساس آن - پای نان، ژله، سوپ نان را پیدا کنید.

نان ملی

برای هر نفر، نان نه تنها یک گروه فوق العاده است، بلکه بخشی از فرهنگ است. دستورالعمل های ملی از دوران باستان شکل گرفته اند و ویژگی های خاص خود را در نقاط مختلف جهان دارند.

نان روغنی در اصل نان چاودار است. امروزه انواع بسیاری از این شیرینی ها از آرد چاودار وجود دارد، معروف ترین آنها Merchant و Borodino می باشد.

صحبت کردن در مورد اینکه چه نان چه نوع نان است، ما باید درک کنیم که هر یک از مردم دستور العمل های آشپزی خود و دیدگاه های خود را بر ویژگی های طعم خود دارند.

در ایتالیا آنها سیبیاتا معروف را تهیه می کنند. این یک نان مخمر مبتنی بر آرد سفید است. خاصیت پخت این است که آن پوسته پوسته و ساختار منفجره بسیار زیادی در داخل دارد. علاوه بر این، پیاز، سیر، ادویه جات ترشی جات قرار داده می شود.

فرانسه برای باگت ها مشهور است، که هیچ چیز کمتر از کباب ترد کباب کوچک نیست. نان را از بالاترین درجه آرد تهیه کنید، به طوری که بسیار سفید باشد.

از مدیترانه پیتزا معروف به ما آمد. این حتی نان نیست، اما یک ظرف بر اساس آن است. هنگامی که فقط پیتزا ظاهر شد، آن شامل مواد تشکیل دهنده بسیاری از آن بود، آن را یک کیک مخمر معمولی ریخته شده با سس گوجه فرنگی و با پنیر sprinkled. در ابتدا، توسط دهقانان فقیر تغذیه شد. بعدها، آن را تغییر داد، بسیاری از دستور العمل های به دست آورد.

مشهور اسرائیلی matzah، که از یک خمیر است که فرایند تخمیر نشده است آماده شده است.

مدتها پیش، نان پیتا در قفقاز آماده شد. به نظر می رسد کیک نازک است، اما آن را در یک کوره سنگ می کشد. در آسیای مرکزی، نان، شبیه به لواش، در یک فنجان مخصوص تهیه شده است.

این امکان وجود دارد که به طور نامحدود به چه نان، نوع نان در ملت های مختلف بگویید. نکته اصلی این است که قبل از هر فردی که مبنای تغذیه بود. در حال حاضر بسیاری از کاربران خود را محدود به استفاده از رژیمهای غذایی و جایگزینی آن با سایر محصولات محدود می کنند.

نان: انواع نان

در مورد نان، لازم به ذکر است که اغلب آنها به رنگ های مختلف تقسیم می شوند: سیاه، خاکستری، سفید.

برای جداسازی دقیق گونه ها، منطقی است که نوعی از آرد را که از نان تهیه می شود، بپردازیم. از این رو، می توان چنین گونه ای را اختصاص داد:

1. گندم (سفید).
2. گندم چاودار (خاکستری).
3. چاودار
4. کل دانه

به طور جداگانه، احتمالا، لازم است که یک مشتری نازک را در میان مصرف کنندگان قرار دهیم. بنابراین، کیک نان از آرد گندم سفید، اما از خمیر بیشتر ساخته شده است. در این، در واقع، تمام تفاوت. البته، این بسیار خوشمزه و معطر است که برای آن بسیار محبوب است.

اجازه دهید نگاهی دقیق تر به هر دسته نان برداریم.

نان گندم

این نان سفید است که از آرد گندم ساخته شده است. کیفیت آن عمدتا به نوع آرد بستگی دارد که برای تهیه آن مورد استفاده قرار گرفت. از بهترین نان سفید، عالی است .

انواع مختلف می تواند برخی از مواد افزودنی را شامل می شود: سبوس، کاکائو، دانه های آفتابگردان. اما معمولا نان گندم از آرد با کیفیت بالا پخته می شود. غنی از منیزیم، کلسیم، نشاسته است. برای آنها چنین پخت مفید است؟ این برای کسانی است که با هضم یا زخم معده مشکل دارند.

انواع نان چاودار

چاودار همیشه نان لاغر است. به ندرت از یک نوع آرد ساخته شده است، به طور معمول، مخلوط گندم و چاودار برای پخت و پز استفاده می شود. نسبت می تواند متفاوت باشد ما می توانیم بگوییم که بیشتر آرد چاودار، سالم تر آن را پخته می شود. این شامل بسیاری از مواد معدنی، ویتامین ها، فیبر است که سطح گلوکز را در خون کاهش می دهد و فعالیت گوارشی را تنظیم می کند.

معمولا یک لوبیا در فروش یافت می شود که شامل 60٪ چاودار و 40 آرد گندم است. از نسبت ها بستگی دارد و ظاهر.

یکی دیگر از نان روزه فقط بر روی آرد چاودار است. این بسیار مفید است و شامل مقدار زیادی فیبر است. به عنوان یک قاعده، آن را توسط افرادی که می خواهند به از دست دادن وزن استفاده می شود. و این تصادفی نیست واقعیت این است که چنین نان ها فرآیندهای متابولیک را سرعت می بخشد. با این حال، این محصول سخت است برای هضم، و بنابراین برای همه مناسب نیست. در بعضی از موارد، این می تواند مشکلات معده را ایجاد کند.

بهترین و کامل نان چاودار از کل آرد ساخته شده است. دستور غذاها با سیب، زیره، ملاس و عسل بسیار محبوب هستند. به هر حال، نوع پخت با زیره سبز لیتوانی نامیده می شود. در فروشگاه شما می توانید نان ترک، که در آن آجیل با کشمش قرار داده شده است.

به طور کلی، نان چاودار برای افرادی که دارای کلسترول بالا هستند مفید خواهد بود و رویای از دست دادن وزن خواهد داشت.

نان ذرت و کامل گندم

ذرت - این یک نان ساده است که دارای فیبر است. این حاوی نشاسته بسیار کمی است اما دارای ویتامین A، B، D.

کل دانه از آرد مناسب تهیه می شود. چرا آن کل دانه ها نامیده می شود؟ بله، چرا که آن را رقیق نشده است، یعنی قبل از اینکه با غلات تراشید، لایه بیرونی را که حاوی تمام ویتامین ها و مواد معدنی است را حذف نکنید. از چنین نان آرد، سنگین می شود و از بین می رود، آن را فرو ریختن و برای مدت طولانی رشد نمی کند. مزیت آن چیست؟ پس از خوردن آن به مدت طولانی نمی خواهید بخورید، احساس خستگی طولانی می آید. چنین نان برای بیماری های قلبی و عروقی، دیابت، ضروری برای افرادی که در رژیم غذایی هستند یا برای کسانی که دائما وزن خود را کنترل می کنند مفید است.

تکنولوژی تولید نان

از همان ابتدا ظاهر نانوایی این روند از صبر و سرسختی فرد مورد نیاز است. حتی با استفاده از فن آوری های مدرن، تولید نان یک کار دشوار است.

این فرآیند شامل چند مرحله می شود:

1. تهیه مواد تشکیل دهنده. این خرد کردن آرد و مخلوط کردن انواع مختلف آن، کار با گلوتن است.
2. مخلوط کردن خمیر.
3. بهبود فرایند تخمیر و سست کردن.
4. تقسیم آزمون به نسبت.
5. فرم های آماده سازی
6. پختن
7. خنک کننده
8. بسته بندی برای ذخیره سازی.

تولید نان شامل استفاده از محصولات اساسی مانند آب، آرد، مخمر، نمک می شود. برای اضافه کردن عطر و طعم، می توان مواد دیگر را اضافه کرد: شیر، کره، پتکا، شکر، خشخاش، مالت، ادویه جات.

آماده سازی خمیر حدود هفتاد درصد کل پروسه است. از این مرحله مهم این بستگی دارد که آیا نان خوشمزه ظاهر خواهد شد یا نه.

روش های آماده سازی خمیر

دوغ برای نان می تواند به دو روش تهیه شود: نباشید و خراب شده.

روش بوی شامل تهیه اپیر است. برای انجام این کار، نیمی از آرد و 2/3 آب از آنچه که در دستورالعمل ذکر شده است را مخلوط کنید. از آنجا که ما نان را برای مخمر آماده می کنیم، اگر آنها گندم بخورند، آنها را در مخلوط قرار دهید. برای پخت چاودار، از مخلوط استفاده کنید. اوپارا باید در فرآیند تخمیر از دو تا چهار ساعت در دمای بیست و هفت تا سی درجه ایستاده باشد. اما پس از آن تمام مواد باقیمانده را اضافه کنید و خمیر را بشویید.

هنگامی که این روش بی نظیر است، تمام مواد تشکیل دهنده مشخص شده در دستور غذا در یک بار مخلوط می شوند. در این وضعیت خمیر به مدت سه تا چهار ساعت باقی می ماند و سپس پخته می شود.

همچنین یک فن آوری برای دمیدن خمیر وجود دارد که در آن یک دهم آرد با آب جوش جوش داده شده است.

باید بگویم که روش oporn بیشتر جهانی است. تقریبا همه جا در تولید آنها تنها از آنها استفاده می کنند. این روش سرعت فرآیند آماده سازی را افزایش می دهد، اما همچنین می تواند کیفیت را نیز رفع کند. اما روش آبجو امکان تهیه یک نان خوشمزه و نارنجی را فراهم می کند که طولانی مدت نیست.

در پایان قرن بیستم، روش های مدرن پخت پدیدار شد.

میکرونیزه فقط برای برخی از غلات استفاده می شود. این روش بر اساس استفاده از اشعه مادون قرمز است که باعث می شود دانه تنها به هزینه ساختار آن پخته شود. فرآیند گرمایی سریع حداکثر مقدار مواد مغذی را در پخت نگه می دارد.

اکستروژن - دانه تحت فشار است. این دستگاه با تکنولوژی انفجاری کار می کند. گرما و فشار فورا جرم را جوش می دهد.

گسست تاریخی

امروزه برای ما معمول است که نان بر اساس محصولات غلات تهیه می شود. با این حال، مورخان می گویند این همیشه چنین نیست. و اولین نان از بذرها ساخته شد. در آن زمان کمبود آنها وجود نداشت و جمع آوری آنها نیازمند تلاش زیادی نبود. مردم آموخته اند که غذای مغذی را از آنها تهیه کنند.

نسخه دوم نیز وجود دارد که بر اساس آن اولین نان با استفاده از آجیل پخته می شود.

اختراع پخت بر اساس دانه به طور تصادفی رخ داد. نمونه اولیه نان مدرن اولین بار در دوره نوسنگی ظاهر شد. ابتدا آنها کیکهای معمولی بود. آنها توسط سومریان سنی و مصری تهیه شده بودند. و بعدا در مصر مردم به طور آگاهانه به کشت گندم می پیوندند، به دنبال دستیابی به بهترین خواص آنها هستند. سپس مصری ها یک روش ساخت نان بر اساس مخلوط کردند. شناخته شده است که در قرن هفدهم پیش از میلاد آنها توانستند آبجو را بسازند، شاید این باعث شد که آنها از ایده استفاده از تخمیر برای تهیه خمیر استفاده کنند.

هنر نانوایی به سرعت در سراسر جهان گسترش یافت. پایه های محصولات نان در آن روزها توسط گیاهان غلات که در زیستگاه ها پخش می شد استفاده می شد. اما این مسکن به روش های مختلفی مورد استفاده قرار گرفت. این می تواند فوم برای آبجو و باکتری های محیطی باشد. هنر پخت نان تا سالها تغییر کرده و کامل شده است، اما تا به امروز، اساس هر نوع دستور العمل آرد از محصولات غلات، مخمر و آب است.

تاریخ ظاهر نان چاودار

حقایق تاریخی نشان می دهد که دستور العمل نان روسی، به طور انحصاری از آرد چاودار استفاده می شود. نان سیاه در قرن یازدهم در روسیه ظاهر شد. این به این معنی است که این محصول در عاشق تمام املاک و مستغلات بوده است: دهقانان غنی، فقیر و متوسط.

اما در خارج از کشور، نان چاودار تنها توسط طبقات پایین تر، یعنی فقیرترین، مصرف شد. در روسیه آنها محصول را با شیوه کاملا متفاوت تطبیق دادند. نان سیاه کاملا سنتی در نظر گرفته شد. شاید این به این دلیل است که آب و هوا برای چاودار نسبت به محصولات دیگر مطلوب تر است.

در قرن چهاردهم و پانزدهم در روسیه، انواع متعددی از این نوع نان وجود داشت: Borodinsky ، کستارو، کراسنوسلسکی. این دستور العمل تا به امروز جان سالم به در برده است، اما آنها دقیقا از آن دوران دور افتاده اند.

نان چاودار بسیار مغذی و سالم است. کلسترول، قند خون را کاهش می دهد. ترکیبی از استارت و فیبر، میکرو فلورا را ایجاد می کند.

به جای یک کلمه پس از آن

همانطور که می بینید، همیشه مواد غذایی همیشه نان است. انواع نان اکنون بسیار متنوع هستند، هر کس می تواند انواع مناسب را بر اساس نیاز بدن انتخاب کند.