مالت خانگی برای ویسکی

مالت یک محصول بسیار مفید است، حاوی گروهی از ویتامین B، و همچنین فیتوهورمون ها، اسیدهای چرب، مواد معدنی، عناصر کمیاب، اسید آمینه، اسید فولیک، آنزیم ها است. و این همه نیست البته، چون دانه جوانه زده نمی تواند متفاوت باشد. اما در اینجا فرآیند تولید آن بسیار طولانی و دشوار است، خرید محصول نهایی آسان تر است. اما افرادی که به طور مستقل برای ویسکی مشغول به کار می شوند، از ترس نگران نیستند، زیرا آنها بیشتر از آن قدردانی می کنند. الکل خانگی و از مالت خود پخته شده بسیار خوشمزه است.

ویسکی در خانه: اصول تولید

برای امروز، دستور العمل های زیادی برای ساخت ویسکی وجود دارد، دستور غذای سازنده بستگی دارد، بنابراین هنگام تهیه آن در خانه، نگران نباشید که با طعم و مزه اشتباه نکنید. راه های زیادی وجود دارد، شما می توانید هر یک از آنها را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که یک سینه بند خوب را آماده کنید، و این به مالت خوب نیاز دارد. چه مالت برای ویسکی بهترین است ؟ البته، جو!

معروف ترین تولید کنندگان ویسکی اسکاتلند و ایرلند هستند، اما در این کشورها تکنولوژی پخت و پز بسیار متفاوت است. اسکاتلندی ها تیز تر میشوند. با تکنولوژی، هنگام خشک کردن مالت به عنوان سوخت، ذغال سنگ ذغال سنگ استفاده می شود، بنابراین نوشیدنی دارای طعم دودی است. در ایرلند تقطیر از ویسکی سه بار ساخته شده است، بنابراین تبدیل شدن به نرمتر و سالم در بشکه های بلوط است.

به طور کلی، فرآیند کاملا یادآور دمیدن است، بنابراین، علیرغم تمام تکنولوژی ها، پیری در بشکه ها، از طعم روغن های فیوز، نمی تواند به طور کامل از بین برود. پایه برای تهیه ویسکی در خانه توسط همه گلهای معروف گرفته شده است.

این ویسکی که مدتها پیش تولید شده بود، این دستور غذا توسط راهبان عربستان به اسکاتلند به دست آمد که از جنگهای صلیبی آن را پذیرفته بودند. به طور طبیعی، در آن روزها تجهیزات جدی برای تهیه ویسکی نداشتند، بنابراین می توان آن را در خانه انجام داد. پایه مالت خانگی است. برای ویسکی، این جزء بسیار مهم است.

مراحل اولیه تهیه ویسکی

• دانه های جو خیس می شوند، برای چند روز جوانه زده می شوند، خشک می شوند. بنابراین، مالت برای ویسکی به دست می آید.
• پس از خشک شدن، مالت به دانه های کوچک خرد می شود.
• مالت خرد شده با آب گرم مخلوط شده و می تواند همیشه در برابر آن مقاومت کند.
• مایع حاصل از آن ذرت نامیده می شود. این از مالت خرد شده جدا شده است، خنک شده و به ظرفی که فرایند تخمیر آن می آید ریخته می شود.
• در مخمر شما باید مخمر را اضافه کنید. چند روز برای ترک کردن ترک کنید
• هنگامی که کرم تبدیل به یک دم می شود، آن را به یک مکعب برای تقطیر ریخته می شود.
• پس از اولین فرایند تقطیر، الکل خام به دست می آید، تقطیر دوم بخش سر و دم از تقطیر را جدا می کند.
• این محصول تقطیر به یک بشکه بلوط ریخته می شود، که در نهایت به نام "ویسکی" افتخار می کند.

مالت چیست؟

مالت از زمان های قدیم برای پخت، و همچنین برای تقطیر و دمیدن استفاده می شود. امروزه این محصول کمتر مرتبط با آن است. مالت مورد استفاده برای ویسکی، بوربون، مورد استفاده در پخت و پز و در آماده سازی آبجو و کواس. در روسیه آن را نان شراب محبوب بود ، برای آن مالت چاودار گرفته شد. مالت از غلات مختلف - گندم، جو، چاودار، جو و غلات دیگر تهیه می شود. هنگامی که جوانه زدن در دانه، آنزیم شکل می گیرد که به راحتی نشاسته را به شکر تخمیر تبدیل می کند. آماده کردن مالت آسان نیست، این یک روند بسیار دشوار است، طول می کشد. حالا شما می توانید مالت آماده را در فروشگاه خریداری کنید. اما، علی رغم این، بسیاری از نوشیدنی ها و نوشیدنی ها با یک محصول ساخته شده با دست خودشان را تحویل می دهند.

مالت برای ویسکی در خانه: نظریه

آیا تصمیم گرفتید به خودتان عمل کنید؟ برای این فرآیند کاملا آماده شوید مشغولیت طولانی و مسئولیتپذیر برای تهیه مالت برای ویسکی است. نکته اصلی این است که روند جوانه زنی را در زمان خود متوقف کنید، در غیر این صورت همه مواد مغذی خود را مصرف خواهند کرد. برای انجام این کار، باید مالت را در زمان خشک کنید.

برای تهیه مالت لازم است دانه های مناسب را انتخاب کنید. این باید توانایی به سرعت جوانه زنی داشته باشد. جو تازه برداشت شده دارای جوانه زنی کم است، این توانایی فقط 2-3 ماه پس از برداشت ظاهر می شود. کار با دانه های دارای یک اندازه آسان تر است.

کوکت مالت فقط با کیفیت آب، آن نباید حاوی کلر، فلزات سنگین باشد. بهترین آب خوب است، ایستاده یا فیلتر شده است.

قبل از فرآیند پخت و پز مالت در خانه، شما باید جوانه زنی دانه ها را بررسی کنید. دو روز بعد یک یا دو بار خیس کنید، نگاهی بیندازید. چقدر آن جوانه زده بود؟ از صدها نود قطعه - یک جوانه زنی قابل توجه است، اگر شاخص بدتر است، بهتر است که دیگر مواد خام را خریداری کنید.

تمرین آماده سازی دانه برای خیساندن

هنگام تهیه مالت برای ویسکی توجه ویژه ای به فرایند خیس شدن داشته باشید، باید به صورت مسئولانه به آن نزدیک شوید. برای پختن مالت جو در خانه، باید از یک دانه تمیز بدون آوار استفاده کنید. مقدار را به یک ظرف مناسب پر کنید، آن را با آب پاک کنید. لازم است که دانه را خوب مخلوط کنید - بنابراین تمام دانه های خالی، آوار و شسته ها به سطح می رسند. همه چیزهایی که ظاهر شد، شما باید حذف کنید. توده باقی مانده در دو آب شستشو داده می شود. بعد از این، آب تمیز را بشویید تا سطح آن به میزان 5 سانتی متر برسد. همه چیز را برای 6-7 ساعت نگه دارید.

پس از این زمان، آب را از بین ببرید و دوباره دانه را بشویید. برای ضدعفونی مواد خام، لازم است که روش زیر را انجام دهید: 2-3 گرم پرمنگنات پتاسیم را به یک سطل آب بریزید، خوب مخلوط کنید. با استفاده از این محلول، دانه را بگذارید و به مدت 1-2 ساعت صبر کنید.

جوانه زدن

پس از اینکه دانه از بین برداشته شد، کل توده باید بر روی پالت گسترش یابد. لایه نباید از ارتفاع 4-5 سانتی متر تجاوز کند. در طول روز دانه باید نفس بکشد. دوره ای هر 2-3 ساعت آن نیاز به هم زدن دارد. پس از آن، با یک پارچه پنبه ی مرطوب پوشیده و در یک اتاق که دمای آن 15 تا 20 درجه باشد، ترک کنید. بسیار مهم است که هوا در اتاق گردش کند، رکود نگیرد. هر روز برای دانه ای که برای نظارت نیاز دارید، از یک اسپری برای پارچه مرطوب استفاده کنید، اما مطمئن شوید که رطوبت زیاد نیست. در هنجار: برای 10 کیلوگرم دانه در قالب خشک، از 100-150 میلی لیتر آب در روز استفاده کنید. در روز سوم 3-4 جوانه زني، درجه حرارت در اتاق باید تا 20-23 درجه افزایش یابد. دانه در این دوره، دانه را بیشتر در معرض آلودگی قرار می دهد تا فرآیند عرق نگیرد.

چگونه می توان آمادگی مالت را تعیین کرد؟ جوانه باید به گونه ای افزایش یابد که 1.5 برابر اندازه دانه باشد. مالت Greenish طعم شیرین مانند خیار جوان تازه. چنین محصولی مناسب برای استفاده در انجماد است. اما او فقط سه روز نگه داشته است. برای افزایش عمر مفید، مالت باید خشک شود. در قالب خشک شده می توان آن را برای آماده سازی نه تنها ویسکی و بوربون، بلکه همچنین برای آبجو نیز استفاده کرد، شما می توانید شیر مرغ تهیه کنید.

خشک کردن

قبل از خشک شدن، مالت سبز دوباره پروسه ضد عفونی را تحت نظر می گیرد. برای این منظور از منگنز (برای یک لیتر آب، 0.3 گرم منگنز) تهیه شده است. مالت در این محلول 20 تا 25 دقیقه است. خشک کردن در دمای 30 تا 40 درجه انجام می شود. اگر دمای بالاتر باشد، آنزیم های مفید به سادگی می میرند. در خانه، شما می توانید خشک در یک طبقه گرم، شما می توانید جریان یک فن گرم هدایت کنید. در آب و هوای گرم مالت در یک اتاق زیر شیروانی خشک می شود، مهمترین مسئله این است که تهویه مناسب تهیه شود. مالت خشک کاملا پس از 3-4 روز. روش بعدی حذف میکروب ها و ریشه ها است. این کاملا ساده است: شما باید دانه را در دستان خود بگذارید، جوانه های خشک شده سقوط می کنند.

مالت آماده به خوبی آنزیم هایی با فعالیت بسیار بالا دارد. 1 کیلوگرم از این محصول می تواند تا 5 کیلوگرم مواد خام حاوی نشاسته را از بین برد. مالت در کیسه های کتانی یا بسته های بسته در یک اتاق خشک نگهداری می شود. از دانه های آماده، مالت زمین است. برای ویسکی، برای آبجو این مواد خام بهترین از همه آنالوگ ها است. مالت را بر روی کارخانه های مخصوص آسیاب کنید و یا آنها را بر روی سنگ شکن ها له کنید.

مالت "Chateau" برای ویسکی

کسانی که روند فوق را توضیح می دهند، هم زمان و خسته کننده هستند، مالت آماده می توانند خریداری کنند. بسیاری از شرکت های متخصص در پخت و پز مالت، مشتریان را تهیه می کنند. این کسب و کار به طور گسترده در بلژیک توسعه یافته است. مالت "ویسکی Chateau" بسیار محبوب است. دارای طعم و مزه دودی است که بعید است در خانه ساخته شود. ویسکی Chateau به طور خاص برای تولید ویسکی طراحی شده است. در نتیجه خشک شدن، به دلیل این، با ذغال سنگ اسکاتلندی fumigated شده است، نه تنها بوی دود، بلکه عمر طولانی تر نیز دارد. برای پخت و پز ویسکی در منزل، میتوانید از این نوع مالت از طریق یک فروشگاه آنلاین برای خودتان سفارش دهید. هزینه آن حدود 160 روبل در هر کیلوگرم است.

چگونه یک سرکه از مالت بپزد

Braga از مالت برای ویسکی به سادگی آماده شده و اگر همه نکات را دنبال کنید، همه چیز به پایان خواهد رسید. برای آماده سازی آماده سازی لازم است:

• 6 کیلوگرم مالت
• 25 لیتر آب تمیز.
• 300 گرم فشرده یا 50 گرم مخمر خشک.

مراحل آماده سازی:

1. مالت را به ذرت بریزید.
2. پور را به یک ظرف بزرگ بریزید، آب گرم (45-50 درجه) را بشویید. مخلوط کنجد را تا زمانی که یک ماده همگن به دست می آید.
3. مخلوط را به 65 درجه حرارت دهید. مخلوط کنید، درب را ببندید کاهش گرما را به حداقل برسانید و آن را در دمای یک درجه سانتیگراد 55-60 حفظ کنید. هر 15 دقیقه مخلوط کنید.
4. هنگامی که فرنی آجری به پایین می رسد، لایه بالای آن به همان اندازه که ممکن است به نور تبدیل شود، باید به 25 درجه خنک شود. برای انجام این کار، ظرف را بردارید و آن را در یک ظرف با آب سرد (یک حمام، یک حوضه با یخ) قرار دهید.
5. با توجه به دستورالعمل های موجود بر روی بسته بندی، مخمر را مخلوط کنید.
6. مخمر را به یک مخزن تخمیر تبدیل کنید، مخمر پخته شده را اضافه کنید.
7. مهر و موم هیدرولیکی بر روی گردن با بارج. انتقال به یک اتاق تاریک، جایی که درجه حرارت باید حداقل 20 تا 25 درجه باشد.
8. تخمیر 3-6 روز طول می کشد. در طول این دوره، باید روزانه مخلوط شود.

دم کردن شکر در مالت

برگر کلاسیک روی شکر تهیه شده است:

مواد لازم:

• 3 کیلوگرم شکر.
• 1.2 کیلوگرم مالت
• 15 لیتر آب.
• 300 گرم مخمر فشرده.

فرآیند:

1. آب را به 40 درجه حرارت دهید، به یک مخلوط تخمیر تبدیل کنید. یک سوم از شکر، مخمر را سقوط دهید، به مخلوط اضافه کنید. خوب مخلوط کنید مالت سبز را به ذرت بریزید و به کل توده بریزید. همه هم بزنید، 3 ساعت در محل گرم قرار دهید.
2. اگر همه چیز به درستی انجام شود، در طی این زمان روند تخمیر آغاز خواهد شد. پس از آن، شکر باقی مانده اضافه می شود، قبل از آن باید در مقدار کمی از آب گرم حل شود.
3. براگ آماده است انتقال به یک مکان تاریک و گرم و منتظر رسیدن، که 4-5 روز طول خواهد کشید.

براگ برای ویسکی کلاسیک

برای تهیه یک ویسکی واقعی ساخته شده در منزل، که به کیفیت اسکاچ لطمه نخواهد خورد، شما فقط باید از جو زمین برای مالش برای ویسکی استفاده کنید. شکر در این مورد کلاسیک مورد نیاز نیست.

لازم است:

• مالت - 8 کیلوگرم.
• آب - 32 لیتر.
• مخمر فشرده - 300 گرم.

آماده سازی:

1. آب به دمای 70 درجه گرم می شود.
2. مالت زمین را با یک نازک نازک ریختن. به طور مداوم با یک منفجره چوبی هم بزنید. در نتیجه یک مخلوط همگن شبیه فرنی به دست می آید.
3. حرارت دادن به 65 درجه، کاهش گرما، پوشش، ترک در اجاق گاز 1.5 ساعت. دائما مخلوط کنید
4. از پانل خارج شود، تا 25 درجه خنک شود.
5. مخلوط مخلوط را به مخزن تخمیر اضافه کنید، مخمر پراکنده را اضافه کنید. همه هم بزنن
6. مهر و موم آب بر روی گردن نصب کنید. ظرف را در مکان گرم و تاریک قرار دهید.

بسته به محتویات شکر املت، فعالیت مخمر و درجه حرارت، دم برای ویسکی رسیدن از 5 تا 15 روز است. برای جلوگیری از ریختن، باید روزانه مخلوط شود.