شیر گاو: ترکیب و خصوصیات. ترکیب شیر گاو - جدول

این محصول به هر ساکن سیاره ما شناخته شده است. به طور سنتی، شیر در کودکان و بزرگسالان غذایی استفاده می شود. دانشمندان ما را بترسانند استدلال در مورد خطرات آن، اما طرفداران این محصول کمتر نمی شود.

این به خاطر این واقعیت است که شیر - یک ترکیب و خصوصیات محصول طبیعی منحصر به فرد. علاوه بر این، مواد اولیه برای تولید تعداد زیادی از مواد غذایی که ما با مزایای لذت و سلامت بزرگ غذا خوردن. اجازه دهید ما در این مقاله، به بررسی دقیق تر شیر گاو، و ترکیب خواص مفید آن است.

شیر - تا 90٪ آب؟

برای بسیاری، این واقعیت تعجب آور است، اما شیر است که واقعا با 87.5٪ از آب تشکیل شده. همه اجزای شگفت انگیز و مفید دیگر در 12.5٪ از ماده خشک متمرکز شده است. این یک نمونه استاندارد از خشک کردن شیر به وزن ثابت در دمای 105 C. تعیین شد؟ به عنوان یک نتیجه از چنین آبی که به طور کامل تبخیر و تنها مواد جامد است.

اما قوام شیر مایع است با توجه به مقدار زیادی از آب، و این واقعیت که همه ترکیبات و آلیاژهای منحل نمی شود.

شیر نیز توسط SOMO (بدون چربی مواد جامد شیر خشک) مشخص می شود. این مقدار به دست آمده است اگر شیر به حذف تمام آب و چربی است. این شاخص به طور معمول کمتر از 9٪ و نشان دهنده کیفیت یک محصول طبیعی است. شیر گاو، ترکیب است که توسط رقیق سازی با آب تخلیه می شود، خواهد شکل SOMO استاندارد بسیار پایین تر است.

آیا چربی شیر مفید است؟

سطح محتوای چربی شیر در شیر گاو به طور متوسط در 3.5٪ است. این نرخ به شدت توسط کشاورزان و مواد خام در کارخانه تعیین شده دریافت کننده کنترل می شود. خامه ترش، خامه، پنیر: این ویژگی کیفیت محصولات تاثیر می گذارد.

ترکیب چربی شیر شامل حدود 20 اسیدهای چرب است. این است که توسط کم شاخص دمای ذوب (25-30˚S) و انجماد (17-28˚S) مشخص می شود. ویژگی این چربی - ساختار کوچک قطره اشک شکل آن در شیر است. این باعث می شود درصد بالایی (حدود 95٪) هضم آن توسط بدن انسان است.

با توجه به وزن مخصوص کم، چربی شیر افزایش می یابد به سطح به صورت یک لایه از کرم. این محصول با ارزش است توسط بسیاری از دوست، و شامل بسیاری از مفید ویتامینهای محلول در چربی: D، A، K و E بنابراین، مصرف شیر با سطح چربی طبیعی غنی بدن از مواد فعال بیولوژیکی و اثر مفیدی بر سلامت انسان.

چه خاص در مورد پروتئین های شیر است؟

شیر گاو، که ترکیب شامل پروتئین در یک مقدار از 3.2٪، در نظر گرفته یک محصول با ارزش تغذیه ای است. این رقم به شدت تحت نظارت و کشاورزان، کسب و کار و صنعت مربوطه.

پروتئین شیر به خوبی توسط بدن انسان جذب - بیش از 95٪. ویژگی های او - محتوای اسیدهای آمینه ضروری، عدم است که منجر به اختلال در فرآیندهای متابولیک. این شامل موارد زیر است:

• متیونین - تبادل چربی، پیشگیری از انحطاط کبد است.
• تریپتوفان - ماده اولیه برای سنتز سروتونین و نیاسین. کمبود آن میتواند به زوال عقل، دیابت، سل و سرطان منجر شود.
• لیزین ترویج خون تشکیل طبیعی است. نقطه ضعف آن قادر به تحریک کم خونی، اختلالات سوخت و ساز مواد نیتروژنی و کلسیفیکاسیون استخوان، دیستروفی عضلانی، نقص در عملکرد کبد و ریه است.

در واقع آن را از پروتئین کازئین شیر تشکیل شده است. این است که در دو شکل ارائه شده است: انواع آلفا باعث آلرژی در برخی افراد، شکل بتا درک شده توسط فرد است.

سرم یا سولفا پروتئین ها، محتوایی را که در شیر - 0.6٪، هستند مواد مغذی با ارزش و به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شود.

در شیر وجود دارد فلور از موجودات هستند که در زندگی از فرایند جدا شده مواد پروتئینی خاص - آنزیم ها، یا آنزیم. این ساختارهای تنظیم فرآیندهای شیمیایی در محصول و عمل هر یک از آنها به شدت خاص است. فعالیت آنزیم وابسته به pH و درجه حرارت محیط است. برخی از آنها کمک به ارزیابی کیفیت شیر:

• لیپاز ترویج تجزیه چربی به اسیدهای چرب آزاد و گلیسرول. این تغییر طعم و مزه شیر برای بدتر، کاهش کیفیت آن است. فراوانی اسیدهای چرب آزاد و اکسیداسیون آنها منجر به کالا ترشیدگی.
• پراکسیداز - آنزیم حرارتی است که نشان دهنده این واقعیت است که شیر پاستوریزه شد در 80 درجه سانتی گراد
• کاتالاز تجزیه پراکسید هیدروژن به آب و اکسیژن. شیر از گاوها سطح کاتالاز به اندازه کافی بالا است.
• کلیوز فسفاتاز استرهای اسید فسفریک و الکل و فرو می ریزد پاستوریزه معمولی. عدم وجود آن رفتار صاف از پاستوریزاسیون تایید می کند.

شکر شیر و تبدیل آن

ترکیب شیمیایی شیر گاو شامل یک اتصال خاص - لاکتوز یا قند شیر است. جزء فعال یک منبع انرژی برای بدن انسان است. از آنزیم لاکتاز را تجزیه می کند لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز.

لاکتوز کمک می کند تا به سرکوب فعالیت های فلور فاسد کننده بیماری زا است. لاکتوز دارای اثرات مفیدی بر فعالیت اعصاب و قلب از بدن انسان است.

برای برخی افراد، این است که مشکل از رد قند شیر، به نام وجود دارد کمبود لاکتاز. این بیماری می تواند مادرزادی و یا توسعه یافته در طول سال. دلیل ممکن است بیماری های روده یا پرهیز طولانی مدت از نوشیدن شیر منتقل شده است.

میکروارگانیسم ها تولید، به عنوان قبلا ذکر شد، یک آنزیم خاص - لاکتاز، لاکتوز کلیوز به شکل ترکیبات ساده تر: گلوکز و گالاکتوز. اول از ماده به دست آمده یک غذای مورد علاقه برای بسیاری از باکتری است. علاوه بر این، این چیزی است که با گلوکز است، که یک بخشی از شیر گاو اتفاق می افتد: آن است که میکروارگانیسم های تخمیر شده، جدا اسید لاکتیک، الکل و دی اکسید کربن. در روده انسان به عنوان یک نتیجه از این تحول ایجاد یک محیط کمی اسیدی است که منجر به توسعه میکروارگانیسم اسیدوفیلوس سودمند است. فعالیت فساد باکتریایی در نتیجه سرکوب شده است.

مواد معدنی شیر

شیر گاو، که ترکیب شامل اجزای آلی و معدنی یک منبع مواد مغذی برای بدن انسان است. ویژگی آن این است که عمل متقابل از مواد منجر به جذب. ترکیب شیر به شرح زیر است عنصر اصلی:

• کلسیم - موجود در یک فرم قابل هضم و در تعادل با فسفر است. آن را در شکل یون (10٪) در قالب فسفات و سیتراتهای (68٪) است، در رابطه با ماده پروتئین شیر (22٪). محتوای کل این عنصر در شیر - 100-140 میلی گرم است که در تابستان پایین تر است.
• فسفر که در محدوده 74-130 میلی گرم، در حال حاضر به دو شکل است. این بخشی از ترکیبات معدنی در قالب است کلسیم و سایر فلزات. همچنین در فسفر شامل مواد آلی - اترها، آلدئیدها، کازئین، فسفولیپیدها، آنزیم ها، اسیدهای نوکلئیک.
• محتوای منیزیم در میلی گرم وسیعی 12-14 است، اثرات مفیدی بر روی تولید مثل عصبی، گوارشی و انسانی، بهبود می بخشد ایمنی.
• پتاسیم (135-170 میلی گرم) و سدیم (30-77 میلی گرم) پشتیبانی اسمز و بافر تمام رسانه های مایع از بدن انسان است. آنها حلالیت بسیاری از ترکیبات و اسیدهای معدنی، ماده پروتئین شیر میسل افزایش می دهد؛
• کلرو (90-120 میلی گرم) شاخص سلامت حیوانات است. افزایش غلظت 30٪ نشان دهنده وجود ورم پستان در گاو.

تعداد زیادی از عناصر کمیاب بخشی از شیر است. با وجود این واقعیت است که محتوای آنها بسیار کوچک است، این مواد تاثیر بسیار زیادی در عملکرد طبیعی بدن انسان است. شیر حاوی آهن، مس، روی، منگنز، ید، مولیبدن، فلوئور، آلومینیوم، سیلیکون، سلنیوم، قلع، کروم، سرب. همه آنها را برای فرایندهای فیزیولوژیک در بدن است.

جدول ترکیب شیر

شاخص شیر قطعات تشکیل دهنده ممکن است متفاوت باشد. این داده ها را تحت تاثیر قرار نژاد گاو، کیفیت علوفه، زمان از سال، و بسیاری دیگر. اما ترکیب متوسط شیر گاو، جدول زیر، به شاخص های زیر کاهش می یابد:

اجزای اثری مفید و مضر شیر

ترکیب شیر گاو نیز شامل ویتامین ها، آنزیم ها و رنگدانه ها. محتوای آنها در صدم و یک هزارم درصد اندازه گیری، اما ارزش این مواد بسیار بالا است. آنها یک فعالیت بیولوژیکی بالا، و حتی بسیار کوچک، حضور خود را برای بدن انسان مهم است.

B1، B2، C - - و محلول - در حال حاضر، شیر حدود 50 ویتامین ها، در میان است که محلول در آب هستند شناسایی شده است A، D، E، K است. حضور این قطعات بیولوژیک فعال باعث می شود که شیر به نفع سلامت انسان، زیرا تاثیر آنها بر روی فیزیولوژی تاکید بیش از اندازه.

اما بخشی از این محصول و ممکن است شامل موادی است که می تواند بدن را آسیب برساند. محتوای خود را نیز بسیار کوچک است، اما حتی این دوزهای کوچک می تواند آسیب بزرگ به سلامتی انسان شود. اینها عبارتند از:

• عناصر سمی: آرسنیک (نه بیش از 0.05 میلی گرم / کیلوگرم)، سرب (نه بیش از 0.1 میلی گرم / کیلوگرم)، جیوه (0.005 میلی گرم / کیلوگرم)، کادمیوم (0.03 میلی گرم / کیلوگرم).

آنها می توانند به شیر همراه با غذا یا با ظرف است. تعداد آنها به شدت جیره بندی و کنترل می شود.

• مایکوتوکسین، به ویژه آفلاتوکسین M1، محصولات بسیار سمی قالب با اثر شدید سرطان زا هستند. وارد شیر همراه با غذا، توسط پاستوریزاسیون از بین نرفته. محتوای آن است که به شدت خارج 0.0005 میلی گرم / L استاندارد شده است.
• آنتی بیوتیک - تتراسایکلین ها، پنی سیلین، کلرامفنیکل، استرپتومایسین.
• مهارکننده - نوشابه و دیگر مواد شوینده و ضد عفونی کننده.
• سم و پرتوزا (استرانسیوم 90، سزیوم 137) - همراه با خوراک.
• هورمون ها در فرم از استروژن موجود در شیر تازه است. بنابراین، برای جلوگیری از این نوع اختلالات هورمونی از محصول را به کودکان توصیه نمی شود.
• بیماری زا و مشروط بیماری زا میکروارگانیسم های مختلف.

بنابراین، شیر، ترکیب و خصوصیات گاو که به طور مستقیم وابسته به تغذیه و رفاه حیوانات، می تواند نه تنها به نفع، اما آسیب برساند. با خرید این محصول باید به شرکت های صنعتی، ثابت در بازار قابل اعتماد است. به طور معمول، مانند شیر تست های آزمایشگاهی می گذرد در تمام مراحل فرآیند و محتوای تمام مواد مفید و مضر است که به شدت کنترل می شود. این محصول از مالکان خصوصی در بازار خود به خود خریداری شده - آن را یک راز است، و هر دو فروشنده و خریدار. هنوز سلامت خود را به خطر نمی اندازند، بازده به پاسخ وسوسه انگیز به خرید "شیر ساز واقعی."

شیر بز قابل توجه است؟

برخی از افراد در حال حاضر شیر بز ترجیح می دهند. آنها این با حضور مزایای آشکار از محصول را توضیح دهد. ترکیب شیر بز و گاو واقعا یک کمی متفاوت است. در اینجا برخی از حقایق تایید تفاوت بین این دو محصول می باشد:

• محتوای کبالت از شیر بز بالاتر از کالا 6 بار گاو است.
• شیر بز عملا هیچ آلفا-1S-کازئین، که به آن وضعیت کالا ضد حساسیت.
• محتوای لاکتوز شیر بز کمتر از گاو، 53 درصد است. این حقیقت باعث می شود آن را برای افراد مبتلا به کمبود هضم لاکتوز آسان است.
• میزان چربی شیر بز - 4.4٪، و اسید 69٪ - اشباع نشده و رقابت با کلسترول می باشد.
• در شیر بز میکروارگانیسم های بیماری زا بسیار کمتر است.

چه نوع شیر بهتر است؟

چه نوع شیر برای غذا خوردن - گاو یا بز - شما تصمیم می گیرید. هر دوی این محصولات شایسته احترام هستند و در نظر گرفته شود با ارزش و مفید برای سلامت. چیز اصلی - به خاطر داشته باشید که امنیت و نه به خرید کالا از کیفیت مشکوک. مقاومت در برابر وسوسه سعی کنید شیر تازه از بازار است. ممکن است یک کثرت از باکتری های بیماری زا و مواد سمی وجود دارد. بهترین کار این است که برای خرید کنترل مناسب سپری شده و صدور گواهینامه. به این ترتیب شما می توانید خود و خانواده خود را از تهدید محافظت مطرح برآورد چشم غیر مسلح آن است که به سادگی غیر ممکن است. نوشیدن شیر با کیفیت با لذت!