تخمیر چای و چای در روسیه

تخمیر چای پلی فنل مخلوط اکسیداسیون آنزیم ها (آنزیم) در برگ چای است. به عنوان یک نتیجه از این تئافلاوین فرم و thearubigins که به تزریق چای (سیاه و سفید)، به رنگ قهوه ای مشخصه با ته مایل به قرمز.

تخمیر یک سری از واکنش های شیمیایی که به روش های مختلف رخ می دهد. آن را بر روی شرایط خارجی (نور، دما، رطوبت، و غیره) بستگی دارد. روش شناخته شده از وقفه تخمیر مصنوعی حالی که زمانی که ورق در دسترس بودن مورد نیاز است وجود دارد. این است که با استفاده از برگ چای سریع گرمایش، منجر به خشک شدن آن نیست انجام می شود، اما با ماده تبدیل به طوری که فرایند تخمیر متوقف شد.

آنزیم اکسیداتیو

تخمیر چای - یک فرایند هسته ای در سراسر تکنولوژی تولید آن است. اکسیداز و پراکسیداز فنل: برای اجرای آن باید تاثیر آنزیم اکسیداتیو از برگ های چای باشد.

تولید چای فراهم می کند برای حفظ حداکثر عطر و طعم خواص برگ چای توسط اصلاح ترکیب شیمیایی آنها. به عنوان یک نتیجه از مواد خام به دست آمده محصول با کیفیت بالا.

طرفدار تغییرات بیوشیمیایی آغاز حتی در حالی که جمع آوری برگ های چای، ادامه با پژمرده و چرخاندن، و حتی در طول تخمیر، آنها یک قدرت ویژه به دست آوردن.

در طول ورق تخمیر پیچیده تحت نفوذ فرایندهای اکسیداسیون، آن مس قرمز می شود و بوی سبز ادامه عطر و طعم به آرامی ظریف چای تخمیر شده است.

فرآیند تخمیر

در قرن نوزدهم اعتقاد بر این بود که تخمیر چای یک فرایند میکروبیولوژیکی است. معتقد بودند که برگ چای دارای فلور خاص، برخی از میکروارگانیسم ها تولید آنزیم های اکسیداتیو قادر به اکسید کننده ترکیبات فنلی. این نظریه باستان می کند خود را توجیه نمی کند، چرا که به عنوان یک نتیجه از آزمایش تحت شرایط آسپتیک، نشان داد که فلور خارجی تنها می تواند با رشد مناسب فرآیند تخمیر تداخل داشته باشد.

پس از آن، در حال حاضر در قرن XX، آنزیم های اکسیداتیو، و به این نتیجه در برگهای چای یافت می شد، آنها در هستند بوته چای در حالت خفته و می توان در هنگام زوال فعال می شود. در این دوره از مطالعه این آنزیم محلول تنهایی نشان داد که phenoloxidase، فرم محلول آن، فعالیت ضعیف است، اما یک محلول مواد غذایی قرمز و قهوه ای با فعالیت بالا را شکل داد.

ما تصمیم به مطالعه آنزیم به طور جداگانه، و در نتیجه یک فعالیت فنل اکسیداز در بر داشت. این آنزیم نامحلول در زمینه های ورق است و به راه حل در شرایط معمول است که او را مانع در مطالعات قبلی پیدا شده است نیست. بنابراین آن را phenoloxidase نامحلول، که آنزیم اصلی بود کشف شد.

تخمیر سریع و آهسته

تخمیر چای سریع و آهسته است.

در فرآیند تخمیر سریع پردازش برگ چای مکانیکی انجام شده، به عنوان مثال آن نورد و یا ورزیده با صدمه زدن به غشای سلولی. این باعث ایجاد یک فعال تر و واکنش اکسیداسیون آنزیم با یکدیگر است.

هنگامی که فرآیند تخمیر کند، برگ آسیب دیده نیست.

با استفاده از روش و درجه برگ چای تخمیر به پنج گروه از هم جدا شدند:

• چای سفید ؛
• چای سبز ؛
• چای اولانگ؛
• چای اولانگ؛
• چای سیاه و سفید.

پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، تولید چای در روسیه تنها در منطقه کراسنودار باقی مانده است.

پس از جان سالم به در بحران از 90s، تولید چای در منطقه شروع به ایجاد ثبات، اما باقی می ماند کم محصولات با کیفیت و حجم نیز سطوح قبلی از دسترس نیست. با این حال، فعالیت های تولید داخلی از پردازش چای و کارخانه چای های بسته بندی در آدلر Dagomys را متوقف کند و حفظ این شرکت روسی "Krasnodarchay".

با وجود این واقعیت است که خاک و شرایط آب و هوایی به دور از مطلوب برای کشت چای، در منطقه سوچی مزارع چای در مورد 1.5 هزار اشغال کند. هکتار است. در اینجا سالانه جمع آوری بیش از 4000 تن برگ چای.