سلامتغذا خوردن سالم

آسیب به گلوتن. غذایی فاقد گلوتن

در میان افرادی که یک رژیم غذایی سالم موعظه، امروز محبوب، موضوع به گلوتن است. آن چیست؟ آسیب به گلوتن چیست؟ در چه محصولات او در دیدار؟ همه این خواهد شد که در این مقاله مورد بحث قرار گرفته.

گلوتن: آن چیست و چرا از آن مضر است؟

گلوتن (lat.gluten - چسب) پروتئین موجود در غلات است. ترین تعیین محتوای آن در گندم: 23788 دانه متشکل از پروتئین های مختلف، متحد تحت نام کلی گلوتن یا گلوتن. تامین کننده آن نیز چاودار، جو دوسر و جو هستند.

بسیاری از غذاهای حاوی گلوتن. آن چیست و چرا از آن است مضر؟ الاستیک، پروتئین لاستیک است گلیادین و گلوتنین تشکیل شده است. گلوتن در حاوی کربوهیدرات محصولات، محصولات این کارخانه آرد، برخی از محصولات جانبی تعیین می شود. تشخیص گلوتن شاید حتی در بستنی. نامحلول در آب است، داشتن هیدراتاسیون به شکل الیاف وقتی متورم. گلوتن به طور گسترده ای در تولید آرد و محصولات ساخته شده از آن استفاده می شود.

بسیاری از پروتئین جمعیت است برای سلامتی مضر نیست. با این حال، برخی از مردم با یک واکنش آلرژیک به آن به دنیا آمد. در این مورد، آسیب گلوتن آشکار است، آن را یک خطر بهداشتی است.

عدم تحمل به گلوتن

محصولات حاوی گلوتن بسیاری از مردم (1 از هزاران نفر) باعث عدم حساسیت. این پدیده یک اختلال خود ایمنی در ارتباط با سوء جذب (جذب ناکافی مواد با بدن) است. روده Glyutenozavisimaya با درد در شکم، اسهال آشکار می شود.
بیماری سلیاک Glyutenochuvstviteluyu مربوط به یک شکل جدی تر از جزء عدم تحمل. این بیماری از طریق افزایش تعداد لنفوسیت داخل اپیتلیالی در بدن ایجاد می شود، با یک مجموعه خاص از گیرنده. گلوتن به عنوان یک تهدید به سلول تعریف شده است. سیستم ایمنی بدن پرزها در دیواره روده کوچک را از بین میبرد. نتیجه عدم امکان تجزیه کامل عناصر - آموزش در روده از مواد سمی و آسیب.

گلوتن بیشتر و مضر تر است؟ در بزرگسالان مبتلا به نهان (پنهان) اشکال بیماری سلیاک نقض صندلی، نفخ شکم، نفخ مشاهده شده است. اغلب، آن است که توسط اشکال مختلف بیماری های دستگاه گوارش، آسیب پوستی پوشانده شده است. پس از 30 سال به صورت غیر معمول آشکار است. نشانه های مرتبط با درد مفاصل، بیماری های کلیوی، افسردگی، میگرن، تغییرات در شیمی خون مشخص می شود. با توجه به مطالعات بالینی، تا 8 درصد زنان نابارور مبتلا به بیماری سلیاک، تولد با خیال راحت، به لطف رژیم غذایی فاقد گلوتن است.

از آنجا که عدم تحمل گلوتن عمده عامل استعداد ژنتیکی مربوط به آن است. برای تشخیص بیماری سلیاک احتمالا از دوران کودکی. کودک عدم تحمل گلوتن آشکار مکرر احساساتی، کف صندلی (5 بار در روز)، بد بو. نشانه های دیگر - بزرگ "زهوار در رفته" شکم وزن قابل توجه به دو سال، رشد آهسته از کودک.

بدن بدن بیمار دست می دهد مواد معدنی ضروری، مواد مغذی و ویتامین. از این رو نشانه همزمان بیماری در کودکان ممکن است حضور خستگی، بی حالی و بی ثباتی عاطفی (tearfulness، پرخاشگری). اغلب کودکان بیمار مبتلا به درماتیت، پوست بد، شکستگی های مکرر، اختلال پاسچر، کم خونی، دندان و بیماری لثه.
پسران در حال رشد با عدم تحمل به گلوتن در معرض اختلال عملکرد جنسی، و دختران - نقض چرخه قاعدگی.

احتمال بروز عوارض در عدم تحمل گلوتن

عدم تحمل گلوتن بدون درمان برایتان توام با دشواری جدی است. می توان آن را در آشکار هپاتیت خود ایمنی، خود ایمنی tireotide، دیابت نوع 1، آرتریت روماتوئید، بیماری های دستگاه گوارش تا تشکل های سرطان است. عود بیماری پریکاردیت، اسکلرودرمی، گراو میاستنی، مشکل بچه دار نیز ممکن است یک نتیجه از در حال اجرا بیماری سلیاک باشد.

برای اطلاع شما: حد بحرانی گلوتن برای افراد مبتلا به آلرژی به یک جزء - 1mg به به 100g از محصول می باشد.

بیماری سلیاک چگونه تشخیص داده میشود؟

اغلب، عدم تحمل گلوتن دشوار است برای تعیین: علائم شبیه به علائم و نشانه های بسیاری از بیماری. بسیاری از بیماری سلیاک است که در تشخیص جامع شناسایی شده است. شناسایی هدفمند است که در مراحل انجام شده است.

  1. در مرحله اول، مطمئن شوید که برای انجام مطالعه ایمنی خون بیمار: خون بدن های مختلف خود ایمنی، endomysium، آنتی بادی سطح آنتیگلیادین.
  2. نتایج مثبت در گلوتن باعث بیوپسی آزمون: بررسی غشای مخاطی روده کوچک. روش گیرنده آتیپیک در لنفوسیت ها، یک شرط پرزها، ضایعات شناسایی می کند. بیوپسی تشخیص اولیه را تایید کرد.
  3. سوم، شش ماهه، فاز antiglyutenovaya رژیم غذایی است. بهبود کلی از شرایط، از بین رفتن علائم بیماری سلیاک قطعی تعیین می شود.

درمان اصلی - پایبندی مادام العمر به یک رژیم غذایی فاقد گلوتن است.

گلوتن: که در آن او است؟

که شامل گلوتن؟ گندم، جو، جو دوسر، چاودار - کلیه محصولات این کارخانه آرد، غلات. غلات سبوس نیز بخشی از گلوتن هستند. در دوزهای خاصی، آن را در آبجو می نوشد، نان و نوشیدنی، ودکای گندم، عصاره مالت پیدا شده است. قهوه و کاکائو همچنین این پروتئین دارند.

مشخصه آن وجود لذیذ گلوتن: کوفته، کوفته، سوسیس، خرچنگ چوب، تراشه، سس مایونز، سس ها و پر کردن. عصاره آبگوشت، پودر، سوپ و غلات و حبوبات، محصولات سویا حاوی پروتئین.

شما باید بدانید که: مکمل های غذا E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 نشان دهنده وجود گلوتن در محصول می باشد. حضور او در غذاهای با رنگ و طعم دهنده در بر داشت.

با این حال، که شامل گلوتن؟ او بخشی از جزء از بسیاری از داروها است - "Komplevita" قرص "Metronidozola" "دیکلوفناک والرین قطره،"، "Fenistil"، "پاراستامول"، و غیره توجه خاص باید به آماده سازی برای کودکان (ویتامین، قرص) پرداخت می شود. مردم Glyutenozavisimym در انتخاب مواد مخدر مورد نیاز است برای یک دکتر مشورت.

چه محصولات گلوتن نیست.

فقدان گلوتن در مواد غذایی زیر یافت می شود.

  1. محروم میزان پروتئین برنج، گندم سیاه، ذرت، دانه ارزن، محصولات درخت ساگو، سورگوم، گل تاج خروس، کوینولا.
  2. رایگان از سبزیجات و میوه جات پروتئین، آن است که در حال حاضر در سیب زمینی و سیب زمینی شیرین، حبوبات است.
  3. استفاده در مواد غذایی گوشت، ماهی، تخم مرغ را با خیال راحت در صورت عدم تحمل به گلوتن.
  4. در شیر، محصولات لبنی طبیعی، کره و روغن نباتی poroshkovoobraznaya گلوتن آنلاین نیست.

استفاده بی ضرر از پنیر است. اما ما باید با توجه به برچسب روی پرداخت، نمی شود با انتخاب محصولات اشتباه است.

بیماری سلیاک شکل

برنج یک محصول بسیار عالی برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن است. تا 70٪ از اجزای آن - کربوهیدرات های پیچیده است که ترویج اشباع سریع و احساس طولانی مدت از سیری. این به 8 درصد از پروتئین های گیاهی، که اجازه می دهد تا بدون گوشت برای گیاه خواران است. حضور فیبر را در مقدار کمی برای کار خوب از معده و روده مفید است، به عنوان آن پوشاند مخاطی و با حفاظت از محرک را فراهم سازد.

ویتامین B است برنج تشکیل شده به عملکرد صحیح سیستم عصبی مرکزی، و لسیتین در تعداد زیادی از اثرات سودمندی بر فعالیت فکری کمک می کند. مهم ترین چیز - هیچ گلوتن در برنج حتی در دوزهای کوچک وجود دارد. این باعث می شود آن را غلات مفید برای افراد سلیاک.

گلوتن: تولید

داده های تحلیلی نشان می دهد که تولید گلوتن و فروش آن در حال رشد هستند (تا سال 2016، تا 4٪). گلوتن از آرد گندم با استفاده از یک محیط و تنگ سانتریفیوژ آبی، جدا گلوتن از دیگر اجزای استخراج شده است. سپس خشک کردن گلوتن است که در روند زنجیره آن اخلالگران شکسته. خشک کن گردشی تحت شرایط درجه حرارت ملایم به حفظ ساختار پروتئین کمک می کند.

گلوتن مورد استفاده برای تولید آرد به عنوان اجزاء است که تعیین ویژگی های آزمون: گلوتن مستقل کیفیت خاصیت ارتجاعی آن، استحکام. دانه در پروتئین کم می دهد و آرد و ضعیف است. اضافه کردن به گلوتن او مقرون به صرفه و سودآور برای تولید کنندگان: هزینه از محصولات مانند با کیفیت تجاری نسبتا خوب است بسیار پایین تر از هزینه در تولید آرد گندم قوی.

استفاده از "گلوتن" آرد برای تولید شیرینی و شیرینی سازی از آن مهم است. با حضور پروتئین افزایش ظرفیت جذب آب از آزمون، افزایش ماندگاری محصول نهایی است، تقویت از خواص فیزیکی آزمون وجود دارد. علاوه بر این محصولات kroshlivostyu کمتر است و درصد عملکرد محصولات به پایان رسید تا 7 واحد رشد می کند.
در ساخت پروتئین مورد نیاز تولید ماکارونی به عنوان یک نرم کننده و چسباننده، که در شکل گیری خمیر و پخت و پز از محصولات به پایان رسید مهم است. در آماده کردن صبحانه با گندم، سبوس جو دو سر و گلوتن موجود در یک جزء غنی سازی است. صنعت پردازش گوشت آن را با استفاده به عنوان یک جزء کاربردی، کمک به بهبود ساختار محصول، بهبود تراکم و کشش از محصول است.

با توجه به خواص ویسکوالاستیک از گلوتن، آن است که برای تولید پنیر و گوشت، آنالوگ خرچنگ، خاویار مصنوعی استفاده می شود.

آرد بدون گلوتن

محصولات صنعتی از آرد با گلوتن به این معنا نیست که مردم glyutenozavisimym هرگز به خوردن نان، محصولات نانوایی. رستگاری آرد بدون گلوتن است. این انواع منوها فاقد گلوتن بسیار عالی را فعال کنید. برای مواد غذایی بدون گلوتن غذا های گندم سیاه، برنج، ذرت، نخود فرنگی توصیه می شود. مناسب است که به استفاده از غذاهای شیرینی از کتان، گل تاج خروس، بادام، سیب زمینی، گیلاس، تاپیوکا.

ویسکوزیته خمیر به جای گلوتن ذرت و استفاده از نشاسته سیب زمینی. بدون ایجاد آسیب، شما می توانید کیک پخت، پنکیک و لذت بردن از cheesecakes ها. علاوه بر این، فروشگاه های فروش آرد مخلوط آماده برای انواع خمیر (روغنی، پف، و غیره) برای ساخت پنکیک، بیسکویت، نان است.

وعده های غذایی فاقد گلوتن

جوهر از این قدرت است به اطمینان حاصل شود که استفاده از محصولات بدون گلوتن می تواند سلامت آسیب برساند، اما برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک - یک ضرورت حیاتی است. غذایی فاقد گلوتن برای حاکمیت اصلی - یک استثنا به رژیم غذایی گندم، چاودار، جو، جو دوسر، و همچنین تمام محصولات مشتقات آنها (غلات، حبوبات، نان، شیرینی).

باید به خاطر: در سوسیس ارزان، سوسیس، گوشت و ماهی نیمه تمام محصولات یخ زده، بسیاری از سس احتمال قوی افزودن پودر گلوتن.

مناسب است که به استفاده از گندم سیاه، ارزن، بلغور ذرت. این غلات، مانند گل تاج خروس، توسط اینکاها باستانی و آزتک در روسیه مورد استفاده قرار گرفت بزرگان عاقلانه احترام بود. گنجاندن در رژیم غذایی از حبوبات، میوه ها و سبزیجات تازه به غنی سازی رژیم غذایی، آن مفید است.

وعده های غذایی بدون گلوتن می کند استفاده از گوشت، ماهی، لبنیات و تخم مرغ را محدود نمی کند. مجاز نیست برخی از نوشیدنی های قوی: شراب، تکیلا، رم، برخی ویسکی. به تازگی تاسیس تولید آب فاقد گلوتن است.

گلوتن آسیب آشکار به افراد مستعد به آلرژی به پروتئین است. با این حال، قدرت را بدون استفاده از آن کیفیت مواد غذایی و تنوع آن تاثیر نمی گذارد. علاوه بر این، تعدادی از تولید کنندگان از محصولات فاقد گلوتن در حال حاضر ارائه می دهد کاملا طیف وسیعی از محصولات که حاوی پروتئین مضر نیست.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 fa.unansea.com. Theme powered by WordPress.