گندم - آنچه در آن است؟ ارزش گیاهان در زندگی بشر

ما از دوران کودکی با این محصول غلات آشنا از جمله گندم است. گندم است، هر کس می داند که چگونه و بدون آن دشوار است تصور کنید یک رژیم غذایی انسان مدرن. امروز ما خواهد دانش خود را از گیاهان، به بررسی دقیق تر نظرات او، روش های کشت، خواص، و بیشتر تعمیق.

ویژگی های عمومی

گندم، عکس هایی که قطعا برای همه آشنا است، یک نوع یک یا دو سال از غلات و حبوبات است. آرد حاصل از گندم، مورد استفاده برای نان پخت و تولید نور از غذاهای خاص. تولید آرد زباله می رود برای تغذیه دام و طیور. علاوه بر این، در سال های اخیر آنها به طور فزاینده به عنوان مواد خام صنعتی استفاده می شود. گندم گیاه فوق العاده محصول غلات پیشرو در بسیاری از کشورها، و مواد غذایی کلید اصلی در شمال چین است، برخی از مناطق هند و ژاپن، در بسیاری از کشورها از شرق میانه و شمال آفریقا، و همچنین در دشت جنوب امریکا است.

تولید کننده اصلی گندم چین است، و محل دوم با امریکا را اشغال کردند. هند، روسیه، فرانسه، کانادا، اوکراین، ترکیه، قزاقستان: آنها را از جمله کشورهای تولید کننده عمده است. دانه گندم است مهم کشاورزی برای تجارت بین الملل، آن را برای تقریبا 60٪ از صادرات غلات اختصاص داده است. صادر کننده گندم اصلی امریکا است. این است که توسط کانادا، فرانسه، استرالیا و آرژانتین به دنبال. وارد کنندگان اصلی عبارتند از: روسیه، چین، ژاپن، مصر، برزیل، لهستان، ایتالیا، کره، عراق و مراکش.

تعداد ارقام گندم در هزار و یک طبقه بندی نسبتا پیچیده، اما دو نوع اصلی - سخت و نرم. انواع نرم به krasnozernye و Belozernaya تقسیم شده است. به عنوان یک قاعده، آنها در مناطق مرطوب رشد کرده است. گندم دوروم رقیق شده در آب و هوای خشک، برای مثال، در مناطقی که استپ غالب است. در استرالیا و اروپا غربی عمدتا تولید انواع نرم. در مناطق مانند امریکا، کانادا، شمال آفریقا، غرب آسیا، آرژانتین و کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق - انواع عمدتا سخت است.

زیست شناسی

ما همچنان با یک گندم آشنا می شود. گندم از یک نقطه نظر زیستشناسی چیست؟ این سوال بعدی این است که ارزش پاسخ دادن است. مانند سایر غلات، حبوبات، ساقه کاه گندم است گره توخالی و میانگره. برگ ها ساده، خطی، دو سطر، بعدی. هر کدام از آنها حرکت از گره، و متشکل از یک غلاف پوشش می دهد که پوشاننده بینابینی از Uzoy لوله مشابه هضم و صفحه طولانی است. در مرز بین صفحه و مهبل (واژن) سه نتیجه: زبان فیلم مانند است که در مجاورت ساقه، و یک جفت از پوشش زبانه انگشت آن است.

بینابینی بالا، که آن هم به نام ساقه، خرس گل آذین - سنبله ترکیب. این شامل یک محور مرکزی خم شده و گسترش از گل آذین ساده آن - سنبلچه که محور سمت گسترده ای روبرو هستند. در هر محدوده سنبلچه از دو تا پنج در سمت اگزوز از گل، که با به سمت پایین تر از جفت از تکه های گوش پوشیده شده است. نسبتا ضخیم کمتر و دانههای نازک بالا - علاوه بر این، هر جفت براکت گل محافظت می کند. برخی از انواع گندم مقیاس رنگ پایین تر با یک ستون فقرات طولانی به پایان می رسد. چنین گونه های خاردار نامیده می شود.

گندم گل، معمولا دوجنس گرا است. آنها سه پرچم و مادگی حمل دو کلاله پر است. در انتهای رشته است 2/3 فیلم گل های کوچک (lodikuly) انجام عملکردهای از perianth واقع شده است. در زمان گلدهی lodikuly متورم شده و هل دادن فلس اطراف گل. گندم عمدتا خود گرده افشانی گیاه است، اما گونه ها و متقابل گرده افشانی است. شپشه است، که در مقیاسهای گل سنبلچه دلیل برگزار شد - بعد از لقاح، تخمدان از یک میوه سخت کوچک رشد می کند.

دانه، و یا به عنوان آن را به نام شپشه - پوسته، تشکیل شده از دیواره تخمدان که جدایی ناپذیر با یک دانه حاوی جنین و اندوسپرم متصل می شود. جنین از در پایه سمت دانه، واقع شده و شامل ساقه چه، ساقه چه و در مجاورت آندوسپرم تغییر شکل لپه - به سپر. هنگامی که جنین رشد می کند، ستون فقرات سیستم ریشه اولیه، gemmule فراهم می کند - "بالغ" ریشه های گیاه و اندام های هوایی خود و سپر ترشح آنزیم برای هضم آندوسپرم و انجام مواد مغذی خود را به ساقه، شروع به توسعه زمانی. به طوری که زندگی خود را به گندم جوان آغاز می شود. عکس زیر نشان داده شده، تا با وضوح بیشتری درک ساختار دانه آن کمک خواهد کرد.

دانه کاشته شده در زمین، جذب رطوبت، متورم و رشد می کند. Gemmule ریشه جنینی و رشد و گسترش در ظاهر به ترتیب به سمت پایین و به سمت بالا. بر روی سطح خاک، از اول ساقه گره تشکیل شده از ساقه چه، خارج گسترش ریشه های نابه که شاخه و شکل سیستم ریشه mochkovuyu. جایی که در آن حرکت می کند ساقه به ریشه است که به نام گردن ریشه. فقط بالای دهانه رحم، گره پایین ساقه به یکدیگر نزدیک هستند. از axils از برگ در حال توسعه شاخه های جانبی. این فرآیند گندم پنجه زنی به نام.

در طول فرآیندهای توصیف، این گیاه به نام جوانه زنی. سپس می آید مرحله انتشار در لوله - نی ازدیاد طول سریع است. پشت سر او است earing - تشکیل گل آذین. در طول earing، میانگره می سازد گوش 8-10 سانتی متر بالاتر از topsheet.

دانه به اندازه نهایی جنین رسیده است و شامل یک آندوسپرم آبکی. در ابتدا آندوسپرم شفاف است. با افزایش محتوای نشاسته، آن را سفید می شود. این مرحله آمادگی لاکتیک نامیده می شود. رطوبت دانه تدریج کاهش می یابد و محتویات آن می شود مانند یک خمیر چسبنده. این مرحله آمادگی موم نامیده می شود. در نهایت، هنگامی که کاملا رسیده دانه (رسیده از لحاظ فنی)، آن را سخت می شود.

خواص

بنابراین، ما در حال حاضر دیده می شود چه گندم. انواع نرم و سخت است، ما همچنین می دانیم. حالا اجازه دهید در مورد خواص است که این فرهنگ از جمله کاربرد گسترده ای پیدا کرده است صحبت کنید. انواع نرم و سخت، از یک سو، بسیار مشترک است، و از سوی دیگر - یک عدد از تفاوت های اساسی است که شما قطعا باید در هنگام استفاده از آرد. به گفته مورخان، تفاوت بین دو نوع اصلی از دانه های گندم شناخته شده توسط یونانیان و رومیان باستان، و شاید حتی پیش از آن تمدن.

آرد به دست آمده توسط گندم نرم دارند نشاسته دانه را نرم تر و نسبتا بزرگ، آن را تا یک ثبات خوب و ترد، و شامل برخی از گلوتن آب کمتر جذب می کند. این نوع آرد نرم افزار در صنعت شیرینی سازی پخت پیدا کرده است. نان خوب نیست، چرا که از این محصولات این کارخانه آرد به سرعت سخت شدن و فرو ریختن بد. در مناطقی که آرد نرم در حال رشد غالب معمولا نان پخته شده از مخلوطی از ارقام محلی و نرم وارداتی جامد.

آرد به دست آمده از گندم دوروم، دارای گرانول نشاسته کوچک و جامد، بافت زیبا، و است که با محتوای بزرگ گلوتن. این وعده غذایی است به نام "قوی" به دلیل آن جذب مقدار زیادی از آب است و در پخت نان استفاده می شود. این محصول محبوب ماکارونی گندم دوروم است.

حوزه نرم افزار

ارزش گندم در زندگی یک فرد را همواره قابل توجه بوده است. با افزایش در رژیم غذایی افراد به اشتراک بگذارید گوشت و سایر مواد غذایی غیر غلات، مقدار گندم مصرف شده توسط آنها و سایر غلات است که از رده خارج. گندم نیز گسترده به عنوان استفاده خوراک دام. در حالی که کیفیت فرز آن عملا هیچ تاثیری بر ارزش تغذیه ای است. در امریکا، به عنوان مثال، برای غذا شروع به استفاده از غلات کامل، اگر چه قبلا مورد استفاده قرار زباله سنگ زنی.

تولید آرد زباله در دوران باستان به گاو تغذیه. مرغ و خروس - زباله با محتوای بالای سلولز به گاو و اسب، و کم تغذیه شدند. سبوس گندم، همیشه به عنوان یک مکمل غذایی به رژیم غذایی میش و گاو آبستن ارزش دارد. پیش از آنها به عنوان اسب، با توجه به خواص ملین داده شد. خوک ها بهترین سبوس کوچک، که شامل میکروب ها و پیوستن به آنها را آرد. به طور موثر از آنها استفاده کنید همراه با وعده غذایی ماهی، شیر توسط محصولات و زباله کشتار، به عنوان یک افزودنی به تغذیه دانه. در طیور، به ویژه جوجه های گوشتی، استفاده از زباله های فرز اخیرا کاهش می یابد، به دلیل محبوبیت رو به رشد جیره nizkovoloknistyh.

از پروتئین موجود در دانه های گندم، آن را برای اولین بار گلوتامات سدیم به دست آمد. این ماده که باعث افزایش طعم و مزه از محصولات است. در ژاپن، گلوتامات سدیم به طور گسترده ای در تولید سس سویا استفاده می شود. در حال حاضر، با این حال، به دست چگونه به خارج از سویا همان.

تا همین اواخر، پژوهش از نوع کاربردی گندم به طور عمده در بهبود خواص تغذیه ای آن انجام شد. مطالعات آزمایشگاهی نشان داده اند که گلوتن گندم می تواند یک ماده خام برای تولید پلاستیک، الیاف و چسب. مشکل این است که این محصولات شکننده به دست آمده و در آب به راحتی قابل حل هستند، و به همین دلیل ارزش تجاری نشان نمی دهد.

در سال های اخیر بوده است که تمایل به کاهش مصرف نان، که احیا می علاقه به مطالعه روش های غیر سنتی با استفاده از گندم بوده است. بنابراین، از آرد با استفاده از یک درمان خاص، آموخته اند برای به دست آوردن "فوری" مواد غذایی مانند در سمولینا ظاهر، گلوتن را غلات پروتئین بالا برای یک صبحانه سریع، نشاسته گندم استفاده می شود برای تقویت این مقاله است. و جوانه گندم، خواص مفید است که ثابت شده است، و همه شروع به خوردن خام.

خواص چسب و چسبناک از آرد که در صنعت استفاده شده است. آرد به عنوان ماده افزودنی به مایعات حفاری مورد استفاده در تولید نفت استفاده می شود. و استخراج طلا از راه حل، آن را به عنوان یک عامل برسبتترس عمل می کند. علاوه بر این، آرد در تولید گچی برای قطعات بهتر مواد معدنی اتصال و کاغذ استفاده می شود، و همچنین به عنوان یک پرکننده برای چسب، تخته سه لا ضد آب عمل می کند. و این تنها از رایج ترین راه برای استفاده از آرد گندم در این صنعت است.

طبقه بندی

از نقطه نظر اقتصادی، ارزش است به دور از گندم کامل. ارزش بستگی به گونه های گیاهی. سود آور ترین، و در نتیجه مشترک سه : گونه های گندم تابستان / نرم / مشترک، سخت، و plotnokolosaya / کوتوله. نوع اول در سراسر جهان افزایش یافته است و به طور عمده در صنعت پخت استفاده می شود. دانه از نوع دوم است که برای تولید ماکارونی استفاده می شود، چون حاوی میزان گلوتن هستند. این ترکیبی از پروتئین، به شکل یک توده چسبنده که متصل خمیر به خوبی و حفظ حباب از دی اکسید کربن در آنجا. تشکر به گلوتن، خمیر افزایش می یابد، و نان با شکوه است. در مورد گندم باشگاه، آرد ساخته شده از آن است که اغلب برای پخت ترد استفاده می شود.

گندم تابستانی در بزرگترین مقادیر تربیت. glumes او یک ساختار شانه-مانند تنها در بالای صفحه. ترازو پایین گل بدون ریش. سولومین مانند گندم معمولا توخالی است. گندم ولگاریس کوتوله مختلف دراز، گشاد و یا جمع و جور، گوش dorsoventrally پهن. از ویژگی های متمایز از گندم دوروم پشته تیز دفع در کل طول از تکه های گوش است. علاوه بر این، آن است که معمولا لم مقیاس awned. گندم دوروم سولومین، به عنوان یک قاعده، کامل نیست.

ارقام گندم به بهار و زمستان تقسیم شده است. گندم بهاره است که معمولا در مناطق با زمستان بسیار سخت رشد کرده است. این است که در بهار کاشته. گندم زمستانه است در پاییز کاشته و در تابستان زیر برداشت شده است. این نوع از رایج ترین است، به عنوان شروع به قبل از گندم زمستانه توسعه، سرعت با سریعتر نگه داشته می دهد و بازده بالاتر است.

بوم شناسی

گندم خوبی رشد می کند در یک طیف گسترده ای از شرایط آب و هوایی، و طلاق تقریبا در تمام زمینه های کشاورزی، جز این که از مناطق استوایی است. بنابراین، کشت گندم تقریبا در همه جا توسعه یافته است. با توجه به مقاومت به سرما، آن را تنها جو، سیب زمینی و برخی از چمن علوفه از دست می دهد. حرارتی برای گندم است نمی ترسم، مگر اینکه آن را با رطوبت بالا ترکیب شده است. در مورد دوم، این دانه از بیماری های مختلف، که باعث کاهش سودآوری کشت خود رنج می برند.

با وجود این واقعیت که این فرهنگ به سختی می تواند در همه جا رشد می کنند، دو منطقه اصلی، که در آن گندم است که به خصوص مولد وجود دارد. بین 25 و 40 درجه عرض جنوبی - اولین بین 30 و 55 درجه عرض شمالی، و دوم است. بارش سالانه در این مناطق به طور میانگین 300-1100 میلی متر. بارش بهینه برای یک برداشت خوب از 250-1000 میلی متر در سال است. رشد گندم در محدوده درجه حرارت از 3 تا 32 درجه رخ می دهد. از آنجا که از کاشت خیلی زود، نهال می تواند بیمار حتی به عنوان با توجه به خیلی دیر (در مورد گندم زمستانه) دریافت کنید.

گندم بهاره است که معمولا از مارس.-مه. کاشته، این همه در شرایط آب و هوایی محلی بستگی دارد. برداشت شروع به تمیز تا زمانی که رطوبت دانه قطره به 13 درصد است. گندم بهاره به طور کامل در حدود 100 روز بدون یخبندان بالغ. اگر شما آن را حذف قبل، شما را مجبور به توسل به خشک کردن. تمیز کردن بالاتر سرشار از دست دادن حجم، به عنوان دانه بیش از حد رسیده شروع به فرو ریختن به زمین.

گندم زمستانه است بالاتر از همه برای علوفه رشد کرده است. هنگامی که خروجی رسیدن به طول 15-20 سانتی متر، چرا بر مزرعه گندم آغاز می شود. اگر سال آینده با همین رشته برنامه ریزی شده است برای جمع آوری دانه، چرا که برای یک دوره گذار گیاه را در یک لوله متوقف شد. در برخی از نقاط گندم در امریکا با محصولات زمستان حبوبات و قبل از گلدهی زنی برای علوفه و یونجه کاشته شده است.

پردازش

دانه گندم دارای یک پوسته قهوه ای که وقتی سنگ زنی سبوس غنی از پروتئین، ویتامین ها و سلولز می دهد. تحت پوشش قرار آلورون لایه متشکل از دانه های خوب است. جنین دروغ گفتن در پایه دانه، غنی از نفت، پروتئین و مواد معدنی است. هر چیز دیگری - سلول های فیلم نازک از آندوسپرم، که با دانه های نشاسته و گلوتن خمیر گویا ویسکوزیته پر شده است.

در طول سنگ زنی - عملیات پس از دریافت آرد گندم، مشکل ناشی از جدا نشاسته و گلوتن از دیگر اجزای دانه. واقعیت این است که به دلیل آرد جوانه چسبنده می شود و به سرعت سیاه می شه، اما به دلیل لایه آلورون آن بدست می آورد یک رنگ قهوه ای. تصفیه تشکیل فرز آرد زباله - سبوس و سبوس خوب (Muchka). آنها از 15 به 18 درصد وزن غلات تصفیه شده در بازه زمانی.

آرد مواد لازم

گندم، عکس از که معمولا در بسته آرد نشان داده، دانه بسیار ارزشمند است. این شامل مقدار زیادی از ویتامین ها (گروه B، کولین، PP، E و H)، و همچنین کلان و عناصر کم مصرف (کلسیم، پتاسیم، منیزیم، سدیم، آهن، فسفر، آلومینیوم، تیتانیوم، کلر، نیکل، قلع، مولیبدن، کروم، بور، روی، سلنیوم، و دیگران). بنابراین، گندم، خوب و آسیب هایی که می تواند کمی زیر در نظر گرفته حاوی تقریبا تمام مواد معدنی لازم برای زندگی از بدن انسان است.

انواع آرد

آرد را به نمرات است. بیایید هر یک از آنها.

بالاترین درجه. این رنگ سفید است و برای ساخت آرد از محصولات درجه بالاتر استفاده می شود. در حالت دوم یک تخلخل خوب و حجم خوب دریافت خواهید کرد. آرد مناسب برای پوسته پوسته، مخمر و خمیر است.

کلاس اول. این می تواند هر دو رنگ سفید و زرد است. آن را به خوبی برای ساخت پنکیک، رول، کیک و سایر محصولات پخته شده مناسب است. برای با کیفیت بالا شیرینی سازی و نانوایی محصولات مانند آرد توصیه نمی شود.

کلاس دوم. از آن است که سایه زرد یا مایل به خاکستری. از آن معلوم است شیرینی کرکی و متخلخل است. استفاده از آرد درجه دوم به طور عمده برای نان و شیرینی سفید nesdobnoe. به طور گسترده استفاده آرد درجه دوم در کیک و کلوچه پخته شده است.

سمولینا. کرم پودر نور، حاوی درصد بالایی از گلوتن است. مورد استفاده برای ساخت خمیر حاوی مقدار زیادی قند و چربی است. مناسب برای آماده سازی پخت.

تصاویر پس زمینه. از آن است که نسبتا بزرگ، ذرات غیر یکنواخت. این ظرفیت رطوبت بالا و saharoobrazuyuschey توانایی. بیشتر برای انواع جدول پخت نان استفاده می شود.

فواید و مضرات

ما در حال حاضر دیده می شود چه گندم. غذا است، ما همچنین می دانیم. آن باقی مانده تنها به درک خواص مفید و مضر از آرد است.

آرد کمک می کند تا برای سرعت بخشیدن به سوخت و ساز بدن، مغز را تحریک کرده و تولید استروژن، محافظت از سیستم قلبی و عروقی، خطر ابتلا به سنگ کیسه صفرا، و همچنین کمک به درمان پوکی استخوان و بیماری آلزایمر را کاهش می دهد. مواد موجود در ترکیب آرد، نرم کردن فرایندهای التهابی در بدن انسان، جلوگیری از تشکیل رادیکال های آزاد در آن، و آن را از بیماری های خاص. آرد کمک می کند تا در درمان برونشیت و آسم.

گندم، که مزایای غیر قابل انکار، دارای برخی معایب. نقطه ضعف اصلی آرد محتوای کالری آن است. علاوه بر این، ممکن است فشار را افزایش می دهد و باعث واکنش های آلرژیک.