کوکتل مولکولی. نوشیدنی لایه ظاهر غیر معمول و طعم

شما می توانید آن را یک انقلاب در پخت و پز افاده و یا پر زرق و برق پاسخ، ولی غذاهای ملکولی فقط تعجب آور نیست - آن را زبانم بند آمده. قاضی برای خودتان: ژل استیک، تخم مرغ و زیتون، که در دهان پشت سر هم، و گسترش در خارج از زبان های گیرنده طعم توپ موخیتو بستنی از کوکی ها میگو از قهوه، چای شربت ... این ظروف بسیار غیر معمول است که این سوال مطرح می شده است: ممکن است به آنها را بخورند ؟ آیا آنها مضر است؟ این نگرانی است که حتی بیشتر آشکار هنگامی که ما در روند آماده سازی چنین غذاهای مولکولی را مشاهده کند. سانتریفیوژ، بطری و نیتروژن مایع، آدامس، و دیگر مواد شیمیایی - بدون آشپزخانه، و کل آزمایشگاه! بر خلاف فست فود ارزان، و در آن قابل اجرا انواع افزایش دهنده طعم، رنگ و امولسیفایر سوال برانگیز، مواد طبیعی مورد استفاده در پخت و پز مولکولی. به طوری که ژل بیکن گوشت واقعی است، و در تمام انواع کراکر یا تراشه، و آن را نزدیک نیست. تمرکز این مقاله خواهد بود که کوکتل مولکولی. آیا ممکن است به آنها را خودتان طبخ، و یا این که یک آزمایشگاه طیف نیاز دارد؟ برای این سوال پاسخ زیر کلیک کنید.

تاریخچه مختصری

برای تلفن های موبایل عجیب و غریب، اما اولین کوکتل مولکولی در ظاهر شد ... 1840. بله، در قرن نوزدهم است. حتی پس از آن، مردم با قهوه و شیر را تجربه، با استفاده از چگالی مایعات مختلف برای ایجاد یک نوشیدنی لایه بندی شده. واقعیت این است که لایه های سیاه و سفید را مخلوط نیست، به نظر می رسید یک معجزه است. این محبوبیت این قهوه و سایر نوشیدنی های قهوه با شیر در سراسر جهان توضیح می دهد.

اما شیمیدانان از پخت و پز و حتی بیشتر است. آنها شروع به راه هایی برای تغییر وضعیت، ساختار، شکل نوشیدنی معمول به متحیر و اسیر خوشگذرانهای است. تغییرات در سطح مولکولی لمس کرده اند و طعم و مزه. کوکتل های نوآورانه شما نمی توانید فقط خوردن یک قاشق و یا مصرف به شکل تخم مرغ ژل زده. طعم خود چنین "نوشیدنی" شما را با منحصر به فرد خود را شگفت زده. پیشگامان در زمینه مولکولی آشپز فولاد mixology به هستون بلومنتال و متصدی بار تونی Kogliaru رستوران "اردک چربی" انگلیس و اسپانیایی فران ADRI از "ال Bulii". و بیست و پنج سال از پیروان خود را بسیار بیشتر از ایجاد فوم آشپزی بدون تخم مرغ پیشرفت کرده اند.

کوکتل مولکولی - توده

پس از یک متصدی بار نیویورک ابن فریمن مناطق بازدید کنندگان خود را با نعناع و آهک سرگرم، غوطه ور در مخلوطی از جوش، رم "باکاردی" و صمغ ksantovoy، نوشیدنی به نام از باکاردی موخیتو را از آینده شد ضربه این فصل است. در جهان شروع به باز کردن نهادهای تحت پوشش مولکولی را mixology مجلسی زنانه. این مد تا به ما آمد. صنعت بسیار علمی - یکی دیگر از که mixology به مولکولی است. تغییر کیفیت مواد تشکیل دهنده نوشیدنی با استفاده از اثرات فیزیکی و شیمیایی پیچیده است. این مورد نیاز به استفاده از دستگاه های مانند سانتریفیوژ و لیزر. کوچکترین انحراف از دستور کار برای ایجاد یک نوشیدنی معجزه به صفر کاهش می دهد. بنابراین، این کوکتل در مقایسه با معمولی گران هستند. اما تقاضا همچنان در حال رشد.

آیا ممکن است برای ایجاد کوکتل مولکولی در خانه؟

بعید است که شما را در آشپزخانه، نیتروژن مایع پنهان، و یا شما را در کمد ادویه جات حفظ آلژینات سدیم. اما انجام ناامیدی نیست. برخی از کوکتل مولکولی شما کاملا یک نیروی ایجاد کنید. چه ابزار های فنی مورد نیاز است؟ در مرحله اول، مخلوط کن حرفه ای، می تواند به یک محصول پوره هر سختی تبدیل شود. در مرحله دوم، سیفون - برای carbonating گازدار نوشیدنی. ما نیاز به یک مخلوط کن قدرتمند که به نوعی جایگزین سانتریفیوژ. مقیاس دقیق. و به عنوان استفاده از مواد شیمیایی می شود گرانول و یا ورق ژلاتین، رنگ های مختلف مواد غذایی و امولسیون کننده. برخی از کوکتل با استفاده از درجه حرارت فوق العاده کم ایجاد شده است. نیتروژن مایع در این مورد، ما جایگزین یخ خشک. هنگامی که شما یک بار من کوکتل مولکولی اغلب به امولسیون متوسل می شوند. لسیتین سویا نوبه خود هر گونه مایع، آن است که آیا آب یا شیر در ثبات پف مانند فوم.

نوشیدنی ساده اما بسیار خوشمزه و شگفت انگیز

در برخی از ذره از معرفت شیمیایی کاملا امکان پذیر است به طبخ در خانه، کوکتل مولکولی. دستور العمل های مانند نوشابه را با استفاده از سانتریفیوژ و نیتروژن مایع نیاز ندارد. با این حال، برخی از مواد شیمیایی استفاده می کنیم. در اینجا دستور العمل برای اولین بار ساده ترین است. چای سبز دم (20 گرم ورق شیشه ای پودر آب جوش). اضافه کردن دو قاشق غذاخوری شکر و اجازه دهید آن به مدت پنج دقیقه دم. Volem 50 گرم از آب آهک و از طریق یک غربال خوب غربال است. هنگامی که چای به طور کامل سرد می شود، اضافه کردن یک تخم مرغ. با میکسر نوشیدنی vzobem به یک فوم. تنها منفی است که کوکتل است که، باید آن را بلافاصله باشد. بعد از پنج دقیقه، فوم حل و فصل، و نوشیدنی شکل خود را از دست.

macchiato

فراموش نکنید که برای اولین بار کوکتل مولکولی لبنی و قهوه نوشیدنی لایه لایه بود. بنابراین، ما macchiato آماده کند. او هنوز هم سرد (زمانی که آن را Kaldo نامیده می شود) و گرم (در Cortado). اما ما را به macchiato لایه لایه کلاسیک را. شیر (150 میلی لیتر) را به سه بخش تقسیم شد. یکی در سرد بر روی پایین شیشه ای شفاف بالا بریزید. podogreem دوم تا 70 درجه است. در بخش سوم، فوم کرکی vzobem است. بنابراین او بر ضد تبدیل شده است، لازم است به استفاده از یک محصول واحد یا کرم. در حال حاضر در یک لیوان شیر داغ را سرد بریزید. گسترش فوم میل. دقت اسپرسو داغ بریزید. قهوه خواهد شد دقیقا بر روی مخزن شیر را زیر یک پوشش فوم سفید واقع شده است. کافه لاته macchiato شبیه به طبقه بندی است. تنها تفاوت در نسبت قهوه و شیر. در اسپرسو آن است که 1: 3، در حالی که در macchiato 1: 2. چاشنی زدن با یک کوکتل می توانید دارچین، کاکائو.

مارتینی اصلی

غذاهای مولکولی اغلب چنین روش ساده به عنوان ژل استفاده می کند. اما برای این که مصرف برخی از مواد شیمیایی، مانند صمغ زانتان و کلرید کلسیم. فشار آب از زیتون. مخلوط آن را با آب سیب و جین. ما اضافه کردن پرپشت کننده شیمیایی است. پور محلول آب و سدیم آلژینات. و تعجب که چگونه مایع را به یک کپسول در شکل مهره تبدیل شود. در داخل، آنها مایع هستند، و از خارج، مانند ژله. در دهان، این مهره انفجار و گسترش در سراسر طعم آسمان آشنا مارتینی.

میلک شیک

انبه (و یا سایر میوه ها، آزاد از پوست و دانه) را به تکه های برش داده شده و سخت کار کردن با یک مخلوط کن. در یک لیوان از پالپ میوه اضافه کردن همان مقدار شیر کامل. لباس پوشیدن و با شکر را به طعم. و اضافه کردن یک گرم (مهم است که به شدت به نسبت پایبند) از صمغ زانتان. ضرب و شتم در یک میکسر با چند تکه های یخ. ریخت و به عینک های بلند، تزئین با برگ های نعناع و تکه میوه و. ساخت کوکتل مولکولی، شما می توانید به درجه حرارت فوق العاده کم می آورند. مخلوط آب لیمو، رم، پوره انبه و شربت شکر. کاملا مخلوط کنید. اضافه کردن ژلاتین حل شده است. قرار داده و کوکتل در اعماق منجمد است.