تشکیلعلم

واکنش تخمیر گلوکز است. انواع، ارزش و کالا تخمیر

تخمیر گلوکز - یکی از واکنش های اصلی که توسط آن ممکن است آماده سازی نوشیدنی های الکلی. می توان آن را به روش های مختلف، که هر کدام محصولات منحصر به فرد تشکیل شده است. انجام می شود. این فرایند نقش کلیدی در بسیاری از مناطق زندگی ما ایفا می کند، از پخت و پز و آماده سازی شراب و ودکا و پایان دادن به توسط واکنش در بدن ما است.

داستان

فرآیند تخمیر گلوکز و قندهای دیگر مردم کهن تر استفاده می شود. آنها یک podbrodivshuyu مواد غذایی کمی خوردند. این مواد غذایی امن تر شد زیرا دارای الکل، در میان است که بسیاری از باکتری های مضر را کشته است. در مصر باستان و بابل، مردم در حال حاضر می دانست که چگونه به تخمیر بسیاری از نوشیدنی های شیرین و شیر. هنگامی که مردم در اواخر قرن 18 قادر به درک بهتر این فرآیند بود، انواع و فرصت هایی برای بهبود آن، تا حد زیادی از صنایع با کیفیت مانند kvaso-، آب جوش و شراب ودکا افزایش یافته است.

نوع تخمیر

به اندازه کافی عجیب، اما این روند متفاوت است. و انواع محصولات نهایی تخمیر گلوکز متفاوت. بنابراین، اسید لاکتیک، الکل، اسید سیتریک، استون، بوتیریک و چند نفر دیگر وجود دارد. اجازه دهید بحث کمی در مورد هر نوع به طور جداگانه. جوش و خروش لاکتیک قند - فرآیند ضروری برای تهیه محصولات مانند ماست، خامه ترش، ماست، پنیر. همچنین برای حفظ سبزیجات استفاده می شود و انجام یک تابع کلیدی در بدن ما: در شرایط کمبود اکسیژن، گلوکز به محصول نهایی تبدیل - اسید لاکتیک، که باعث درد در عضلات در زمان تمرین و کمی پس از آن.

تخمیر الکلی متفاوت است که به الکل اتیل، تشکیل به عنوان یک محصول نهایی. مخمر - آن را با کمک میکرو ارگانیسم ها می آید. و نقش کلیدی در پخت و پز بازی می کند، چرا که در علاوه بر این به محصول اصلی در طول تخمیر الکلی گلوکز منتشر دی اکسید کربن (این توضیح می دهد که fluffiness خمیر).

تخمیر اسید سیتریک می گیرد، به عنوان آن را آسان به حدس زدن است، به شکل اسید سیتریک. آن را می گیرد تحت تاثیر گونه های خاصی از قارچ ها و بخشی از چرخه کربس، که تنفس سلول در بدن ما فراهم می کند.

تخمیر استون بوتانول و اتانول بسیار شبیه به اسید بوتیریک است. در نتیجه، آن را تشکیل اسید بوتیریک، بوتیل و اتیل الکل، استون و دی اکسید کربن. هنگامی که تخمیر بوتیریک فقط عنوان اسید و دی اکسید کربن مربوط تشکیل می شود.

در حال حاضر ما تمام انواع اطلاعات در نظر بگیرید و با اصول اولیه شروع - تخمیر الکلی گلوکز است. از آن خواهد شد در جزئیات تمام واکنش ها و تفاوت های ظریف از وقوع آنها بحث شده است.

تخمیر الکلی

به کمی بیشتر در مورد تخمیر گلوکز، که معادله: C 6 H 12 O 6 = 2C 2 H 5 OH + 2CO 2. چه کاری می تواند شما را از این واکنش را یاد بگیرند؟ ما دو محصولات: اتیل الکل و دی اکسید کربن. با توجه به گذشته ما خمیر vzbuhanie را ببینید. اما با توجه به اولین فرصتی برای طعم فراموش نشدنی از شراب و شراب محصولات است. اما در واقع این تنها یک معادله ساده شده است. تخمیر گلوکز کامل است واکنش سخت تر است، بنابراین اجازه دهید اجازه دهید ما بررسی این کمی عمیق تر.

چنین فرایند به عنوان گلیکولیز وجود دارد. به معنای واقعی کلمه، این نام به معنی "جدا از شکر". آن را در بدن رخ می دهد، و خود را به سمت محصول است پیرویک اسید، و اصلی - اسید adenozinotrifosfornaya (ATP) است، که در طول این واکنش از ترکیب دیگر تشکیل شده است. می توان گفت که ATP حامل انرژی در بدن است، و در واقع گلیکولیز است که به ارائه بدن ما با انرژی.

ما آگاهانه در این فرایند مربوط نیست. در واقع، تخمیر بسیار شبیه به گلیکولیز است، به عنوان مرحله اول آنها کاملا یکسان هستند. شما حتی می توان گفت که تخمیر الکلی واکنش گلوکز ادامه گلیکولیز است. تشکیل شده در طول آخرین پیروات (یون پیرویک اسید) به استالدهید (CH 3 -C (O) H) با انتشار محصول دی اکسید کربن تبدیل شده است. پس از آن، در نتیجه محصول کاهش می یابد NADH کوآنزیم موجود در باکتری است. نتایج بازیابی در شکل گیری اتانول است.

بنابراین، واکنش تخمیر گلوکز به اتانول به نظر می رسد مثل این:

1) C 6 H 12 O 6 2 = C 3 H 4 O 3 + 4 H +

2) C 3 H 4 O 3 = CH 3 -COH + CO 2

3) CH 3 -COH + NADH + H + = C 2 H 5 OH + NAD +

NADH یک کاتالیزور برای واکنش است، و NAD یون + نقش کلیدی در مراحل اولیه گلیکولیز بازی، و تشکیل در پایان تخمیر الکلی است، به روند بازگشت.

بیایید در حرکت به تنوع بعدی از واکنش های آزمون از نوع.

تخمیر لاکتیک از گلوکز

از این نوع از الکل در آن متفاوت است وجود ندارد تحت تاثیر مخمر، و با کمک باکتری های اسید لاکتیک. بنابراین، ما باید محصولات کاملا متفاوت است. تخمیر لاکتیک نیز در عضلات ما در بار بالا و کمبود اکسیژن رخ می دهد.

دو نوع از این فرایند وجود دارد. اول - تخمیر homofermentative. اگر تا به حال از پیشوند "انسان" شنیده ام، شما احتمالا می دانید معنای آن چیست. تخمیر Homofermentative - فرایندی که یک آنزیم واحد. در مرحله اول گلیکولیز و اسید piroviogradnaya تشکیل شده است. سپس، پیروات حاصل (در محلول این اسید می تواند تنها در شکل یون وجود دارد) به هیدروژن با استفاده از NADH + H و لاکتات در معرض. کاهش کالا اسید لاکتیک، که حدود 90 درصد از محصولات در نتیجه در طول واکنش به منزله است. این ترکیب، با این حال، همچنین می توانید به عنوان دو ایزومر مختلف تشکیل می شود: D و L این نوع که در آنها تصاویر آینه از یکدیگر هستند و بنابراین، اثرات متفاوتی بر روی ارگانیسم است. که ایزومر خواهد شد به میزان بیشتری تشکیل، ساختار لاکتات دهیدروژناز تعیین می کند.

بیایید در حرکت به نوع دوم تخمیر اسید لاکتیک - heterofermentative. این فرآیند شامل چندین آنزیم، و آن را در مسیر سخت تر می رود. به این دلیل، در طول واکنش تولید محصولات مختلف بیشتر: علاوه بر اسید لاکتیک، ما می توانیم پیدا اسید استیک و الکل اتیل.

در اینجا ما تخمیر لاکتیکی بررسی قرار گرفت. این فرایند که در آن ما می توانیم طعم و مزه پنیر، ماست، شیر، شیر و ماست لذت بردن است. به طور خلاصه و ارسال واکنش تخمیر اسید لاکتیک از گلوکز به شکل کلی: C 6 H 12 O 6 = 2 C 3 H 6 O 3. البته این یک نمودار ساده شده از فرآیند تخمیر homofermentative است، حتی به عنوان طرح فرآیند heterofermentative بسیار دشوار خواهد بود. داروخانه هنوز در حال مطالعه تخمیر لاکتیکی گلوکز و معلوم کامل مکانیزم های آن، بنابراین ما هنوز هم برای رفتن.

تخمیر سیترات

واکنش از این نوع تخمیر رخ می دهد، همانطور که در الکل، تحت عمل فشار قارچ است. مکانیسم کامل از این واکنش به طور کامل شناخته نشده است، و ما فقط می توانیم در برخی از ساده سازی تکیه می کنند. با این حال این فرض که در مرحله اول از فرایند گلیکولیز است. سپس پیرویک اسید به نوبه خود به اسید و سیتریک رسد مختلف تبدیل شده است. با توجه به چنین مکانیسم دیگر اسیدهای انباشته شده در واکنش - محصولات اکسیداسیون ناقص از گلوکز است.

این فرایند تحت تاثیر اکسیژن رخ می دهد، و به طور کلی می توان آن را با استفاده از معادله زیر نوشته شده است: 2C 6 H 12 O 6 + 3O 2 = 2C 6 H 8 O 7 + 4H 2 O قبل از این نوع تخمیر باز، مردم استخراج اسید سیتریک تنها فشار میوه مربوطه از درخت است. با این حال، در این اسید لیمو بیش از 15٪، با این حال، این روش ثابت می شود غیر عملی است، و پس از افتتاح از واکنش شروع به دریافت تمام از روش تخمیر اسید.

تخمیر اسید بوتیریک

بیایید در حرکت به نوع. این نوع از تخمیر تحت عمل باکتری های اسید بوتیریک رخ می دهد. آنها گسترده است، و این روند که آنها باعث، نقش کلیدی در چرخه بیولوژیک مهم ایفا می کند. با این باکتری ها و تجزیه موجودات مرده. اسید بوتیریک، که در طول واکنش تشکیل، بوی آن را جذب رفتگران.

این نوع از تخمیر مورد استفاده در صنعت. همانطور که شما ممکن است حدس بزنید، آنها اسید بوتیریک است. استرهای آن به طور گسترده ای در عطر بیشتر استفاده می شود و بوی دلپذیر، در مقابل به آن است. با این حال، همیشه تخمیر اسید بوتیریک مفید است. می تواند به صدمه به سبزیجات، مواد غذایی کنسرو، شیر و سایر محصولات شود. اما این فقط می افتاد اگر کالا باکتری های اسید بوتیریک آمد.

اجازه دهید ما مکانیسم تخمیر اسید بوتیریک گلوکز را بررسی کند. واکنش به نظر می رسد: C 6 H 12 O 6 → CH 3 CH 2 CH 2 COOH + 2CO 2 ↑ + 2H 2. در نتیجه، انرژی نیز تولید شده است، فراهم می کند که فعالیت زندگی باکتری اسید بوتیریک.

تخمیر استون بوتانول و اتانول

این نوع بسیار شبیه به اسید بوتیریک است. سرگردان در این راه نه تنها می تواند قند بلکه گلیسرول و پیرویک اسید. این فرایند را می توان به دو مرحله تقسیم می شود: اولین (و گاهی اوقات آن را به نام اسید) در واقع یک تخمیر اسید بوتیریک. با این حال، علاوه بر نفت، آن می ایستد هنوز هم و اسید استیک. در این روش ما از محصولات از تخمیر گلوکز، که به مرحله دوم (atsetonobutilovuyu) بروید. از آنجا که این روند کل می گیرد نیز تحت تاثیر باکتری ها، پس از آن اسیدی شدن محیط (افزایش غلظت اسیدهای) تخصیص آنزیم باکتری های خاص است. آنها واکنش تبدیل از محصولات تخمیر گلوکز در القاء n- بوتانول (الکل بوتیل) و استون. علاوه بر این، ممکن است تشکیل برخی اتانول است.

انواع دیگر از تخمیر

علاوه بر این پنج گونه از این فرایند، چند بیشتر وجود دارد. به عنوان مثال، تخمیر استیک است. این نیز در حال وقوع تحت عمل بسیاری از باکتری ها. این نوع از تخمیر می توان برای اهداف زمانی مفید است که ترشی استفاده می شود. این مواد غذایی از باکتری های مضر و عوامل بیماری زا محافظت می کند. بیشتر تشخیص قلیایی و یا تخمیر متان. بر خلاف انواع قبلی، این نوع از تخمیر می تواند باشد که برای اکثر ترکیبات آلی انجام شده است. در نتیجه، تعداد زیادی از واکنش های پیچیده، ترکیبات آلی را به متان، هیدروژن و دی اکسید کربن تجزیه می شود.

نقش بیولوژیکی

تخمیر - راه قدیمی ترین گرفتن انرژی که توسط موجودات زنده. برخی مواد آلی در حال تولید، به طور همزمان دریافت انرژی، و دیگران از بین بردن این مواد همچنین انرژی به دست آورد. بر این اساس، تمام زندگی ما. و هر یک از ما تخمیر در یک فرم و یا رخ می دهد است. همانطور که در بالا گفته شد، تخمیر اسید لاکتیک در عضلات در طی ورزش شدید رخ می دهد.

چه چیز دیگری برای بررسی؟

اگر شما علاقه مند در بیوشیمی این فرایند بسیار جالب است، ما باید از کتاب های درسی مدرسه در شیمی و زیست شناسی شروع می شود. در بسیاری از کتاب های درسی دانشگاهی به عنوان ماده دقیق که پس از خواندن آنها شما قادر به تبدیل شدن به یک متخصص در این زمینه خواهد بود توصیف کرد.

نتیجه

در اینجا ما به پایان رسیده است. ما انواع تخمیر گلوکز و اصول کلی این فرآیند، که نقش بسیار مهم در عملکرد موجودات زنده، و همچنین در صنعت ما از میان بردند. ممکن است که در آینده ما چند گونه از این فرآیند باستان را باز کنید و یاد بگیرند که چگونه به استفاده از آنها به نفع خود، آنها با در حال حاضر برای ما شناخته شده است.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 fa.unansea.com. Theme powered by WordPress.