معتدل از شکلات در خانه: فرآیند باشرکت

برای آماده سازی شکلات خود را، شما به شدت باید با تکنولوژی خاص پیروی کنید. برای این منظور، تمام اجزای اصلی باید مراحل خاصی از تولید انجام شود. یکی از آنها - معتدل شکلات - انجام نمی شود بنابراین در خانه آسان است. ما باید در مورد روند و نیاز برای اجرای آن روشن باشد.

جوهر از این روش،

به درستی انجام معتدل شکلات در خانه، برای درک آنچه با محصولات حاصل از پردازش اتفاق می افتد لازم است. مواد تشکیل دهنده اصلی از جرم اولیه - کره کاکائو است. در حالت مذاب آن را به یک مایع و یک قوام چسبناک. پس از سرد شدن، مخلوط جامد در میآید. اگر روند از کنترل خارج شده، کریستال با اندازه های مختلف تشکیل شده است. این منفی کیفیت محصول نهایی تاثیر می گذارد. معتدل شکلات در خانه شما اجازه می دهد تا به کره کاکائو به تدریج پایدارترین شکل است. این محصول را آسانتر کند خواهد بود. به این ترتیب، تبلور از آن خواهد شد به طور مساوی تر.

جوهر از فرآیند این است که توده شکلات است برای اولین بار به یک دمای خاص گرم می شود. سپس آن را باید کمی سرد. و سپس مخلوط را دوباره به حرارت قرار گرفت. نتیجه یک محصول به کیفیت مورد نظر، خواهد شد که برای مدت طولانی بدون هیچ گونه تغییر قابل مشاهده در ساختار آن ذخیره شده است.

هدف از این فرآیند

قبل از انجام شکلات تمپر در خانه، شما باید به وضوح درک عواقب چنین پردازش. به عنوان یک نتیجه از این روش امکان پذیر است:

1. برای افزایش دمایی که در آن محصولات به پایان رسید از شکلات در دست شما ذوب خواهد شد. این بسیار مهم است. پس از همه، تعداد کمی از مردم مانند، مانند آب نبات، که شروع به ذوب شدن بلافاصله پس از تماس با انگشتان دست.
2. تا حدی به منظور کاهش حجم محصول به پایان رسید. پس از آن ساده تر خواهد شد به خارج از شکل گرفتن.
3. از بین بردن شکل گیری خود به خود از سپرده ناخوشایند سفید بر روی سطح تمام شده محصولات را در قالب نوار و یا در نقاط.
4. برای سرعت بخشیدن به روش های خنک کننده نهایی است. کارشناسان تعیین کرده اند که شکلات خو سخت بسیار سریعتر. این امر به ویژه در مورد که در آن جرم لازم را به یک شکل خاص پیچیده مهم است. گاهی اوقات یک زمان تعداد توسط ثانیه است.
5. را به محصول براق خوب است. درخشش مشخصه باعث می شود محصول جذاب تر است.

این محصول به نظر می رسد خوب، خوب می شکند و می تواند برای مدت طولانی در دمای اتاق و بدون هر گونه تغییرات قابل مشاهده در ساختار ذخیره می شود.

تجهیزات ویژه

برای درمان مشابه در یک محیط تولید، به عنوان یک قاعده، استفاده ماشین آلات معتدل. این یک کشتی که در آن است دفع یک دستگاه مخلوط کردن است که در چرخش توسط یک موتور رانده تشکیل شده است. پرونده با یک ژاکت بخار مجهز شده است. از کار خود عناصر گرمایش است که ارائه دهنده حرارت از محصول قرار داده شده در مخزن. برنامه درجه حرارت مورد نظر یا دیگر پیاده سازی ممکن است تنظیم با استفاده از کنترل از راه دور خاص است. همچنین لوله های بخار برای پذیرش از آب سرد خلاصه و تخلیه دفع زباله است. معتدل ماشین آلات مورد نیاز به منظور بهبود ویسکوزیته یکنواخت توده شکلات، و همچنین برای اطمینان از مقاومت مکانیکی از محصول نهایی. این دستگاه ممکن است متفاوت باشد:

• ظرفیت ظرفیت کار (از 5 تا 1000 لیتر)؛
• ابعاد؛
• نظر بدن تکان دهنده (پیچ و یا دست و پا زدن).

انتخاب وسیله وابسته به حجم تولید و تعداد دفعات استفاده است.

در یک محیط داخلی، به طور کلی دستگاه جمع و جور تر با همزن تا 1 کیلوگرم استفاده می شود.

پردازش در دال سنگ مرمر

او که دوست دارد خود را در ساخت انواع شیرینی درگیر، باید بدانید که چگونه به خلق و خوی شکلات در خانه. این را می توان به روش های مختلف انجام می شود. هر کدام از آنها دارای مزایای خود را دارد. میزبان تنها می توانید راحت ترین گزینه را انتخاب نمایید. به عنوان مثال، یک روش با استفاده از یک هیئت مدیره سنگ مرمر در نظر بگیرید.

در این مورد، شما باید:

1. ظرفیت گرم شکلات تیره به 45 درجه می باشد.
2. 2/3 از جرم بر روی دال سنگ مرمر ریخت.
3. دقت "درایو" آن را در هیئت مدیره را با یک کفگیر و پالت تا زمانی که محصول شروع به تبلور. دمای شکلات باید به 27 درجه افت. بررسی این می تواند یک دماسنج. برای ایمنی بهتر است به استفاده از یک دستگاه خاص با یک دستگاه لیزر.
4. جرم درمان به تصویب دوباره به ظرف. درجه حرارت از مخلوط 32 درجه رسیده است. در این مورد، به طور مداوم آن را هم بزنید لازم است.

حالا توده را می توان به یک قالب ریخته، و هنگامی که کار به درستی انجام شود، پس از آن فقط بعد از 3 دقیقه آن سخت.

پردازش در حمام بخار

اگر هیچ هیئت مدیره سنگ مرمر وجود دارد، شما می توانید گزینه دیگری را امتحان کنید. بنابراین، چگونه به خلق و خوی شکلات در خانه؟ این نیاز خواهد داشت:

• پان؛
• کاسه؛
• تیغه.

روش شامل مراحل زیر است:

1. شکلات نیاز به دلخواه ریز ریز کردن و قرار دادن قطعات در یک کاسه.
2. در یک ماهی تابه بریزید و آب و آن را روی حرارت کم.
3. در بالا از آن کاسه با شکلات را به طوری که آن را لمس پایین مایع است. در این مورد محصول به تدریج ذوب خواهد شد.
4. هنگامی که توده مایع در می آید و درجه حرارت آن به مقدار مورد نظر می رسد، تابه باید از صفحه حذف می شود و بسته بندی با یک حوله به منظور حفظ گرما. محتوا باید قبل از موعد مقرر سخت نیست.
5. برای اضافه کردن دانه را در یک کاسه یک قطعه جامد از شکلات قبلا خو.
6. هم بزنید چنگال تا دمای جرم می کند سطح مورد نظر برسد.

در مرحله بعد، مخلوط آماده شده در حال حاضر می توانید برای مقاصد دیگر استفاده می شود. ممکن است که به پر کردن فرم و یا مجسمه سازی هر شکل، با استفاده از دستگاه های خاص.

شاخص اصلی

آن را به اطمینان حاصل شود که، در طول دمای شکلات تمپر مربوط به سطح مورد نظر. در غیر این صورت، تمام تلاش باطل خواهد شد.

لازم به ذکر است که برای هر فاز دارای مختلف رژیم دما. و برای انواع مختلف شکلات آنها کمی متفاوت است. این واقعیت قطعا باید به حساب قبل از شروع کار گرفته شود.

پیوستن به این حالت، شما می توانید شکلات که بعد از پخت خواهد تمام مشخصات ملاقات دریافت کنید. پس از درمان، برای بار اول شما باید یک آزمون است. برای این چند قطره از مخلوط را به به این فیلم، یک جدول و یا کاغذ استفاده شود. پس از 5-7 دقیقه باید آن را سخت. اگر یک تکه از تبدیل صاف و براق، کار را می توان در نظر گرفته به پایان رسید. در غیر این صورت، آن را به این روش را تکرار می شود، ضروری است.

روش های کلاسیک

روش خاصی از تمپر شکلات، که از طریق آن مواد شروع می توان به یک توده های پلاستیکی با یک براق دلپذیر و بدون ناخالصی غیر اصلی و اجزاء تبدیل وجود دارد. در پخت و پز، ما می دانیم که سه گزینه اصلی است:

1. در هیئت مدیره برش ساخته شده از سنگ مرمر.
2. با استفاده از آغازگر در حمام بخار (یا در یک دیگ بخار دو).
3. در اجاق مایکروویو. در این مورد، محصول زمین باید در یک ظرف مخصوص جمع آوری می شود. قرار دادن آن را در فر گرم شده و در یک قدرت کم است. هر 15 ثانیه، ظروف باید حذف شده و به طور کامل شکلات ذوب شده مخلوط کنید. در همان زمان باید توده های سخت کوچک باشد. هنگامی که تمام توده مایع و همگن می شود، ظرفیت نیاز به خارج مایکروویو و سرد به درجه حرارت مورد نظر را دریافت کنید.

هر کدام از این روش های مناسب برای استفاده در منزل است. گزیده ای از تجسم خاص به سه عامل بستگی دارد:

• مقدار محصول شروع (با حجم کوچک استفاده مایکروویو بهتر است).
• حضور در خانه تجهیزات لازم.
• تمایل معشوقه.

هنگامی که همه این پرسش ها پاسخ داده خواهد شد، کار را می آغاز خواهد شد.

کنترل درجه حرارت

اگر میزبان است یک دماسنج غیر تماسی خاص، انجام ناامیدی نیست. این یک دلیل برای کنار گذاشتن این طرح نیست. به عنوان تمرین نشان می دهد، می توان آن را بسیار آسان به پیاده سازی معتدل شکلات بدون یک دماسنج. در این مورد، مناسب یک دماسنج آشپزخانه معمولی است. این است ایده آل است، برای مثال، به کار بر روی یک دال سنگ مرمر. شما فقط نیاز به تماس با بخشی خود را در توده شکلات غوطه ور و نشانه در شماره گیری دنبال کنید. حال، همه از این روش به میل خود. پس از همه، در این دوره از دستگاه اندازه گیری باید با محصول تماس بگیرید، اما آن را کاملا بهداشتی نیست. برخی زنان خانه دار پیدا کردن راه دیگری خارج از این وضعیت است. آنها با استفاده از یک اجاق مایکروویو به حرارت دادن. وجود دارد، درجه حرارت می تواند به طور مستقل تنظیم و نظارت بر نتیجه بر روی مانیتور. در دیگر مراحل جرم سطح حرارت به صورت دستی بررسی می شود.

برای این کار، رها کردن مخلوط باید در لب پایین استفاده شود. این ارگان ظریف ترین و حساس از بدن انسان است. افت باید خنک باشد. از آنجا که درجه حرارت طبیعی بدن 36.6 درجه است. چنین کنترلی، در عمل، بسیار آسان برای استفاده و بدون نیاز به هزینه های اضافی تجهیزات.