فرهنگ لغت آشپزی. روغن سرخ کرده - آن ...

پخت و پز مدرن - نه تنها یک هنر بلکه یک علم با اصطلاحات و تعاریف آن است. به طور فزاینده، سرآشپزها مکالمه شبیه به یک رمزگذاری جاسوسی، و درک فرد عادی خود آن را بسیار دشوار است. با این حال، این دانش می تواند در یک آشپزخانه معمولی مفید باشد. بنابراین، برای تهیه سوپ محبوب، پوره سیب زمینی می تواند به خوبی می دانم که چه به قهوه ای. این کمک خواهد کرد به طبخ یک ظرف خوشمزه برای تمام قوانین از غذاهای فرانسوی.

ارزش و فناوری

پس چه چیزی این همه همان معنی است؟ آشپزی فرهنگ لغت این تعریف را می دهد. به قهوه ای - سرخ سبزیجات در چربی مختلف و یا روغن های گیاهی در 120 درجه به نرم شدن و عبور پس از آن طریق یک الک یا مخلوط کن. با این حال، این فرمول است که هنوز بسیار نامشخص است.

در واقع، این فرآیند به شرح زیر است. در سرخ کردن خشک حرکت شما نیاز به حرارت روغن نباتی، سپس اضافه کردن سبزیجات ریز خرد شده و در روغن سرخ کرده، گاه تکان دهنده، تا زمانی که نرم هستند. این مهم است که به شکل یک پوسته است. روغن سرخ کرده - آن است که همان سرخ است. در پایان آماده سازی خود را لزوما به پوره ساییده، برای مثال با استفاده از بلندر.

برای سرخ کردن مطلوب به استفاده از روغن زیتون یا روغن آفتابگردان. در مقابل به خامه، آن را نشانی از طعم و مزه طبیعی و عطر و طعم سبزیجات را تغییر دهید. چنین عملیات حرارتی ساخته شده تمام محصولات موضوع نیست. عمدتا مورد استفاده برای روغن سرخ کرده رنده شده هویج، پیاز، شلغم، گوجه فرنگی، گل کلم و چغندر. روغن سرخ کرده نیز به افشای آرد. اما مختصات خود را دارد وجود دارد.

آرد در روغن سرخ کرده

بر خلاف سبزی آرد سرخ در یک ماهی تابه خشک با پایین ضخیم ساخته شده است. آن تعامل ضعیف با چربی، و این طعم و مزه از بین بردن. چند درجه برشته وجود دارد - از کرم تا قهوه ای کمی. بنابراین، در یک سوپ سفید اضافه کردن تنها کمی آرد سرخ شده، و در یک سوپ گوجه فرنگی تاریک - آرد در حال حاضر قهوه ای است.

این مهم است که به آن را دریافت در روغن سرخ کرده است. در واقع به نظر می رسد. آرد باید تمام وقت به مخلوط، به طوری که در نهایت آن را به صورت یکنواخت گرم و رنگ یکنواخت بود. هنگامی که شما در روغن سرخ کرده آن را ندارد تشکیل می شود توده و به نظر می رسد رنگ ناهموار. اضافه کردن آن را به سوپ به قبل از رقیق را در مقدار کمی آب یا آبگوشت.

چه کاری انجام میدهد؟

معنی کلمه "روغن سرخ کرده" در بسیاری از سرآشپزها اغلب به عنوان کباب تفسیر شده است. با این حال، بر خلاف دومی، در روغن سرخ کرده بهتر نشان می دهد طعم و عطر از سبزیجات، در حالی که حفظ خواص مفید خود را. علاوه بر این، این عملیات حرارتی در نظر گرفته شده را به آمادگی کامل. با این حال، بدون آن، می توانید یک سوپ کامل می کنید.