سالاد "Nicoise": یک دستور العمل های کلاسیک با یک عکس

در جستجوی غذاهای جدید معشوقه خوشمزه اما سنگین نیست گاهی اوقات از طریق تن از ادبیات جستجو کنید. و آن است که همیشه مطلوب نیست، زیرا پخت و پز است در طول قرن از وجود انسان به عنوان موضوعات که آن را آسان به طور تصادفی چیزی جالب دست است تبدیل شده است. کسانی که مایل به روز رسانی منوی خود ما نشان می دهد شما یک تماس غذاهای فرانسوی و آماده سالاد "Nicoise". دستور کلاسیک برای یک پیاده روی در سراسر جهان رفت، نه فقط به این دلیل آن را می دهد فرصت را به یک ظرف خوشمزه است، بلکه دلیل آن است که کاملا ترکیب سبکی و سیری.

چند اصلاحات

نام سالاد را با دقت نشان می دهد منشاء آن - برای خبره فرانسه. ظرف می آید از شهرستان آفتابی خوب جلال کمتر از سواحل معروف. با تمام محبوبیتی که به دست آورد "Nicoise" سالاد، دستور العمل های کلاسیک برای آن است، نه یک نسخه وجود دارد. می توان گفت که سنتی اذعان می کند تقریبا هیچ گزینه ای، را به جدول. آن را به خوبی ثابت شده است که سالاد اصلی شامل ماهی، گوجه فرنگی، زیتون و سیر. اما جای تردید است که آیا این اولین دستور در گوجه فرنگی فرانسه تنها در قرن 18 دریافت گسترده است.

علاوه بر این، اگر چه که اغلب با ماهی تن آماده "Nicoise"، ماهی کولی دستور العمل های کلاسیک را نشان می دهد. اکثر سرآشپزها امروز تمایل به فکر می کنم هنوز هم آن را یک سنت از ماهی تن است. با توجه به آن در نظر گرفته می شود به نسخه موفق ترین، که در آن ماهی است در کوره سرخ شده، و به طوری که وسط، برش صورتی باقی مانده است.

با چنین تنوع عظیمی از تغییرات از ظروف، از آن آسان به دست داده است. ما در (احتمالا) گزینه های موفق ترین و تقریبی به اولیه انتخاب کرده اید.

سس برای سالاد

دستور العمل های کلاسیک لزوما شامل استفاده از هزینه ویژه: چه همه آشپز که "Nicoise" آماده همگرا. برای مخلوط کاملا تمیز، روغن زیتون طعم دار که نه، بهش خردل دیژون، فلفل و نمک و سرکه وابسته به بلسان. این خواهد بود که پایه و اساس. از آن پس شما می توانید با گیاهان آزمایش. بیشترین موفق در سس برای "Nicoise" پونه کوهی، ریحان، مریم گلی، آویشن، ترخون، رزماری - به طور کلی، کسانی هستند که معمولا به زیتون مربوط می شود. اغلب در سس اضافه کردن آب لیمو تازه؛ جایگزینی مجاز سرکه وابسته به بلسان شراب است، اما اصل پایه باید حفظ شود.

ساده ترین "Nicoise" کلاسیک: دستور غذا با عکس

برش بزرگ فرو ریختن گوجه فرنگی کوچک (4 قطعه)، خیار بزرگ و چهار تخم مرغ آب پز. قرمز و فلفل زرد برش را به نوار، یک شیشه 100 گرم زیتون سیاه و سفید - ماهی تن قطعه قطعه در آب خود را - خودسرانه. خرد شده دو پیاز سبز قلم و بهار ریحان، تمام اجزای متصل و لباس پوشیدن و با روغن زیتون و سرکه بالزامیک است.

گزینه محبوب ترین

ترین آشپز را قبول ندارند به فرض این ظرف متوسط بالا توضیح داده. در شکل کنونی آن از آن معمولا با چند قطعه انجام می شود، و تنها پس از به عنوان سالاد طبیعی "Nicoise" شناخته شده است. مراحل دستور العمل های کلاسیک به شرح زیر است.

1. پیاز سالاد کوچک برش را به حلقه نیمه شفاف، پاشیده با سرکه شراب و pomarinovatsya سمت چپ.
2. 100 گرم لوبیا مارچوبه پخته شده طولانی تر از سه دقیقه، و (برای رنگ) فرو برد با آب سرد است.
3. 8 تخم مرغ، بلدرچین جوش سرد و نیمه را کاهش دهد. 6-8 قطعه در امتداد - اگر شما آنها را با دو مرغ جایگزین شده است.
4. ماهی تن (بانک استاندارد) است را به قطعات با دست شکسته.
5. 8 گوجه فرنگی گیلاس کاهش نیمه.
6. ده ماهی کولی برای تمیز کردن و فیله جدا کنید.

کارهای مقدماتی تکمیل شده است. حالا صفحات prostilayutsya کاهو، و آنها گذاشته درستی "Nicoise": ماهی تن با پیاز فشرده - لوبیا - ماهی کولی را با تخم مرغ - گوجه فرنگی و طیف Maslinka. همه ریخته پانسمان های سنتی - و بر روی میز.

مرغ "Nicoise"

افرادی که بی تفاوت نسبت به ماهی وجود دارد. کسانی که آن را در هر شکل مثل آشکارا وجود دارد. پادشاهان را به حساب همه نیازهای لذیذ پخت و پز است، بنابراین یک سالاد فرانسوی و گوشت "Nicoise" وجود دارد. دستور کلاسیک اجازه می دهد تا به استفاده از فقط مرغ و رک و پوست کنده، حق با او بود: با هر ظرف گوشت دیگر خشن و سنگین تبدیل می شود. آب پز فیله، استودیو و برش قطعه از متوسط و یا به صورت دستی به الیاف را متلاشی کردند. براث از یک چهارم مرغ آب پز از یک کیلو لوبیا سبز. در حال حاضر ظرافت کمی. هنگامی که آماده مرغ "Nicoise" دستور العمل های کلاسیک است که تا حدودی اصلاح شده: چهار تخم مرغ نباید شیب دار، و پخته "در کیسه" - به طوری که ظرف خواهد بود مناقصه و آبدار. آنها به نصف کاهش طول، گوجه فرنگی فرآوری شده، گوجه فرنگی گیلاس، زیتون و برش به برش. برای پر کردن ترکیب 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب لیمو (او در اینجا به جای سرکه)، دو قاشق دانه و یا خردل دیژون و دو حبه سیر فشار. سس باید یک دم کمی باشد. برای سالاد برای اولین بار یک تعداد انگشت شماری از منداب، لوبیا و گوجه فرنگی پیوست. آنها بریزید نیمه پر کردن، مخلوط و در کاسه سالاد قرار داده است. قرار داده شده در بالای مرغ، زیتون و تخم مرغ اضافه کنید و باقی مانده سس.

انتخاب با تخم مرغ آب پز

و در اینجا یکی دیگر از سالاد "Nicoise" با ماهی تن است. دستور کلاسیک است و حتی بیشتر کلاسیک به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده اصلی از صرفا فرانسه. برای شروع استیک پنیر ماهی تن در دانه کنجد بو داده و - به سرعت، در یک دقیقه از هر طرف. گام بعدی ایجاد تخم مرغ آب پز است. راه های کلاسیک - نمک آب جوش، در آن بریزید یک قاشق مربا خوری سرکه، در مرکز ماهی تابه قیف پیچ و به آرامی در تخم مرغ تازه او چکش. باید آن را برای یک یا دو دقیقه پخته شده، تا زمانی که شما را با شتاب پروتئین است. برای سرآشپزها نا امن می توانید به روش های مختلف ارائه می دهیم: شکستن تخم مرغ را به ملاقه و رها کردن آن در آب آماده در این روش جوش.

"Nicoise" هنوز هم مورد نیاز است. کاهو پاره ماهی تن، آن را قطع است (شما می توانید یک کمی متفاوت را)، اضافه کردن حبوبات پخته شده و هویج درشت رنده شده. برای پر کردن کمی ماهی کولی خرد شده و سیر میخک؛ آنها را با فلفل در روغن زیتون هم زده، متصل به یک سرکه شراب و آب از ماهی کولی. پور محصولات سس در بشقاب گذاشته در بالای آب پز، و در دو طرف او - گوجه فرنگی نیم گیلاس و زیتون. ممکن است که به لذت بردن است!

پرواز فانتزی مجاز است!

وقتی سالاد جریان "Nicoise" دستور العمل های کلاسیک بسیار انعطاف پذیر و مقاوم است. در مرحله اول، با توجه به ماهی. این کار نه همیشه فرصت برای خرید یک ماهی تن یا ماهی کولی است. نگران نباشید - هیچ ماهی تند با توجه به. به عنوان مثال، شاه ماهی کوچک، ماهی کولی یا خرد ماهی. در مرحله دوم، در میان بسیاری از گزینه های کلاسیک دستور العمل با سیب زمینی وجود دارد - و آنها توسط فرانسه شناخته شده است. سوم، شما می توانید با هر سبزیجات تازه آزمایش، اضافه کردن یک لیست تجویز می شوند. به طور خلاصه، هر آشپز می تواند خود را "Nissuaz" ایجاد و آن اتفاق می افتد به عنوان یک نتیجه کاملا کلاسیک است.