HACCP در کسب و کار مواد غذایی - آنچه در آن است و مطمئن شوید که؟ مورد نیاز HACCP در شرکت های مواد غذایی است. اجرای اصول HACCP به کسب و کار مواد غذایی

امکانات پذیرایی به عنوان جزء جدایی ناپذیر در صنعت مواد غذایی، که، در میان چیزهای دیگر، شامل مقدمه ای از سیستم HACCP خدمت می کنند. این سازمانها عبارتند از بوفه، کافه ها، پیتزا فروشی ها، رستوران ها، کافه ها و غیره. در نظر بگیرید ویژگی های مقاله از استفاده از برنامه HACCP در شرکت مواد غذایی: آنچه در آن است و به همین دلیل به آن نیاز است.

نمای کلی

هر کس نمی داند که چرا برنامه HACCP در کسب و کار مواد غذایی. آن چیست؟ ما باید با این سوال که ایمنی مواد غذایی شروع می شود. این مشکل در حال حاضر در صنعت کاملا مرتبط است. واقعیت این است که، برای مثال، رستوران زنجیره ای عبور می کند کل روند. او تحویل نیمه تمام آغاز می شود و پخت و پز و مصرف مشتریان به پایان رسید. برای اطمینان از ایمنی محصولات و معرفی سیستم HACCP در شرکت های مواد غذایی.

ارتباط از درخواست

نظم و قاعده پیش نیاز تعیین نیاز به یک برنامه HACCP در صنایع غذایی، عبارتند از:

1. ویژگی های ذخیره سازی و استفاده از محصولات.
2. نتایج حاصل از آمار اپیدمیولوژیک، که نشان می دهد که اکثر مسمومیت در نتیجه استفاده از مواد غذایی پخته شده در شرکت کیترینگ است.
3. موارد متعددی از مصرف محصولات عام.

ارقام

با توجه به دلایل بالا، باید وجود داشته باشد پرسش که آیا معرفی از اصول HACCP به نیاز کسب و کار مواد غذایی است. رهبران مدرسه بی توجهی به حل مشکلات برای اطمینان از کیفیت محصول مناسب و مطابق با هنجارهای بهداشتی منجر به عواقب جدی است. بنا به آمار، بیش از نیمی از موارد گزارش شده از مسمومیت از خوردن گوشت را به درستی پخته شده منجر شده است. در 35٪ از موارد، محصولات سر رسیده بود. از جمله علل اصلی مسمومیت عدم رعایت قوانین بهداشت توسط موسسات کارکنان است. این بیش از نیاز آشکار به اعمال مورد نیاز HACCP را به کسب و کار مواد غذایی می شود.

ویژگی های این برنامه

از سال 2014 بیشتر و بیشتر موسسات شروع به توسعه و پیاده سازی اقدامات با هدف حصول اطمینان از ایمنی محصولات. این کار را به صورت داوطلبانه انجام شد. در حال حاضر، بسیاری از موسسات رهبران علاقه مند هستند، که آیا آنها باید برنامه HACCP در کسب و کار مواد غذایی اعمال می شود، مطمئن باشید که آیا به آن معرفی کنید؟

چشم انداز توسعه صنعت

در 15 فوریه سال 2015 برنامه HACCP در همه کسب و کار مواد غذایی واجب است. اجرای اقدامات لازم برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی در مدارس جلوه ای از اضطراب و نگرانی در مورد سلامت از بازدید کنندگان است، منجر به حفظ رقابت. با این حال، این است که یک لیست کامل از مزایای استفاده از برنامه HACCP در کسب و کار مواد غذایی است. آنچه در آن است برای صنعت به عنوان یک کل. اگر شما به استفاده از حوادث در چارچوب این برنامه به اهداف زیر به دست آورد:

1. پخت و پز در مدارس یک فرایند امن، که در آن همه کارکنان مطابق با شرایط بهداشتی و استاندارد می شود.
2. کار شرکت مطابق با الزامات قانون.
3. افزایش اعتماد به نفس از بازدید کنندگان را به عنوان آنها غذاها و ظروف مصرف می کند. این به نوبه خود، باعث می شود که اعتماد به نفس کامل از مشتریان را به موسسات، افزایش امتیاز خود را.
4. توانایی شناسایی موارد نقض در طول ممیزی عملا به صفر کاهش می یابد.
5. موسسه بدست می آورد یک مزیت بازاریابی توجهی را در محیط رقابتی کنونی.

اصول HACCP در شرکت های مواد غذایی

قبل از معرفی این برنامه به منظور توسعه اقدامات اساسی بهداشتی انجام شده است. آنها همچنین به عنوان پیش نیازهای برنامه اشاره شده است. توسعه آنها مطابق با قانون قابل اجرا روسیه که ممکن است از استانداردهای پایین در کشورهای دیگر گذاشته متفاوت انجام شده است. قبل از اینکه شما عملکرد HACCP به کسب و کار مواد غذایی (آنچه در آن است و چگونه آن را در عمل کار)، تجزیه و تحلیل خطرات به انتخاب کنترل و مدیریت روش برای نقاط کنترل بحرانی قابل توجهی یاد بگیرند. به عنوان تمرین نشان می دهد، این مرحله هنوز در اجرای برنامه حیاتی نیست. این کار سختی ترین و مسئول در نظر گرفته می با شرح از ظروف به پایان رسید، مواد اولیه مورد استفاده در آنها، مواد تشکیل دهنده در ارتباط باشد. مراقبت ویژه باید به دستور العمل و گرفته نقشه روند. آیا در مورد مواد تشکیل دهنده که در ترکیب شامل نمی شود فراموش نکنید، اما ممکن است در تماس با ظرف آماده شده در طول فرآیند است. باید به خاطر، و خلوص مواد و بسته بندی.

اجرای سیستم HACCP در کسب و کار مواد غذایی: طرح مدل

در توصیف یک از موارد فوق باید استفاده شود معیارهای ضروری ترین:

• مواد شیمیایی و خصوصیات فیزیکی.
• عناصر میکروبیولوژیکی.
• ویژگی های حسی.
• بسته بندی.
• شرایط نگهداری و تاریخ انقضا.
• حمل و نقل و توزیع شود.

مرحله بعدی معرفی همراه رسم تکنولوژی آماده سازی فلوچارت. گروه از ظروف برگزار مشابه است. برای هر دسته بندی از محدوده در حال توسعه یک فلوچارت رایج است. به عنوان مثال، ممکن است گروه های زیر وجود دارد:

• دوره اول.
• قدرت.
• دوره های اصلی.
• انواع دسر.
• نوشیدنی و غیره.

در این بخش همچنین کمک داده ها در تمام عملیات اضافی / مقدماتی. به عنوان مثال: سرخ کردن، برش، حفظ، و غیره لازم به ذکر است که بلوک دیاگرام می توان نه تنها با توجه به گروه انتخاب طراحی شده است .. چنین سیستمی، در برخی موارد بهتر است آن را به درخواست به غذاهای منحصر به فرد است. به خصوص مهم آن را برای موسساتی که در "monokuhne" تخصص باشد. به عنوان مثال، این پیتزا فروشی، کافه سوشی، و غیره.

چرا فلوچارت نیاز دارم؟

برای آن کافی است به سادگی به شناسایی و ارزیابی خطر ممکن است، که نیاز به کنترل مناسب با استفاده از کنترل ارائه شده است. آن لحظات و مراحل تولید، که در آن خطر ممکن است بوجود می آیند - فلوچارت نقاط بحرانی (CCPS) نشان می دهد. طبقه بندی CCV شامل گرفتن مواد اولیه، ذخیره سازی، عملیات حرارتی پس از آن برای از بین بردن میکروارگانیسم های مضر مشتریان تهیه و آماده غذاهای گرم. سرو پیتزا، رستوران ها، کافه ها بیشتر به عنوان چنین نقاط بحرانی ممکن است:

• ویژگی های حسابداری سرخ کردن چربی.
• کنترل عرضه غذاهای راحتی یخ زده.

عامل مهم

دفاع از موقعیت یک گروه از HACCP در شرکت های مواد غذایی، مدیران باید آگاه باشند که در حال حاضر، این برنامه به عنوان مدل اصلی، احتمال مدیریت ریسک عمل می کند، و کنترل بر ایمنی محصولات فراهم می کند. هدف آن است که تنها به محیط رسمی از نقاط بحرانی و محدودیت های فرآیند محدود نمی شود. سیستم HACCP به عنوان یک عملیات حفاظت قدرتمند آلودگی فیزیکی، میکروبی و شیمیایی محصول عمل می کند.

مسائل عملی

رئیس شرکت برای اولین بار در چه نوع محصول آن را معرفی تصمیم گیری:

1. اصول ساده HACCP. آنها مربوط به GOST R 51705.1: 2001.
2. سیستم کامل است. او معرفی استاندارد ISO 22000: 2005، که مربوط به GOST R استاندارد ISO 22000: 2007 و یا FSSC 22000 (وسیعی از ISO 22000: 2005 و ISO / TS 22002-2 مشخصات: 2013).

همانطور که در بالا در حال توسعه مورد نیاز سلامت در درجه اول پایه ذکر شده است. آنها باید تمام اقدامات لازم را پوشش مربوط به بهداشت قوانین پرسنل، تمیز کردن و تجهیزات، تمیز کردن و ضد عفونی از دستگاه ها و سیستم (از جمله تهویه)، وسایل آشپزخانه و تجهیزات، کنترل آفات، ذخیره سازی ترکیبات و مواد اولیه، دفع زباله و غیره در.

نتیجه

پس از مرحله آماده سازی بلافاصله آغاز خواهد شد به منظور توسعه ورق های HACCP. در این مرحله، نظارت بر مراحل تعیین می کنند، تأیید، عملیات اصلاحی با بیش از محدودیت های در نقاط بحرانی تعیین می شود. علاوه بر این، افراد مسئول هستند (تیم HACCP) منصوب کرد. همانطور که دیده می شود، برای معرفی این برنامه در مورد فعالیت نهادهای مورد نیاز انجام شود کار نسبتا پر زحمت و دشوار است. این وجود دانش و مهارت های خاص پیش فرض.