کنستانتین Ivlev - مبتکر و آزمایش

آشپز کاریزماتیک با یک حس قابل توجهی از طنز کنستانتین Ivlev از روسیه شده است به لطف عمومی به برنامه های تلویزیونی شناخته شده است. و در رده های بالاتر از اشراف آشپزی آن - ستاره واقعی از شهرت جهانی.

کنستانتین Ivlev: چگونه از آن همه آغاز شد

کنستانتین در مسکو در دوازدهم ژانویه در سال 1974 به دنیا آمد. از دوران کودکی او را دوست داشتم نخ ریسی در آشپزخانه و کمک به مادرم برای آماده سازی شام. هنگامی که یک استخوان کوچک هفت ساله بود، خانواده برای مدت خارج از کشور منتقل شده است. پنج سال بعد، در بازگشت خود، در سال 1986، بسیار ثروتمند در زمان Ivlev ایستادگی کردن در برابر همسالان خود، اما به لطف پدر و مادر عاقل که قادر به آموزش و پرورش مناسب، آشپز آینده نمی بود به نوبه خود تا بینی خود را ، و بزرگ یک پسر معمولی، مثل همه نوجوانان.

هنگامی که زمان آمد، مرد جوان در مورد انتخاب آینده حرفه فکر می کردم. در درخواست خود را، که توسط مشاوره از پدرش حمایت شده بود، کنستانتین یک مدرسه آشپزی، و یا به جای PTU №19 را انتخاب کرد. در همان موسسه او مورد مطالعه قرار یوری Rozhkov، شریک فعلی و همکاری Ivlev. موفقیت فارغ التحصیل با افتخارات، تازه فارغ التحصیل راه دشوار خود را از آشپز تازه کار در اتاق ناهار خوری به خوبی شناخته شده در سراسر رئیس روسیه آغاز شد.

حرفه

کنستانتین Ivlev، پس از خدمت در ارتش، مستقر در یک رستوران به نام "خانه استیک" در سال 1993. برای اولین بار در مواجهه با نمایندگان خارجی از امور آشپزی، آشپز جوان حیرت زده شد. او تمام پالت از طعم، ناشناخته و ناشناخته را باز کرد. معلوم شد که انواع مواد غذایی، سس ها، پیچیدگی های خاص مختلف و تفاوت های ظریف به آن را به سادگی ناشناخته بودند. بنابراین آشپز کنستانتین Ivlev به طور فعال شروع از همکاران خارجی یاد بگیرند، او سفر کرده است، به معنای واقعی کلمه خیساندن تا مهارت و توانایی. در زمان های مختلف او در رستوران ها لوچیانو، در ویتو، وسبک هتل قصر و بسیاری دیگر کار کرده است. او با موفقیت در مدرسه فرانسوی Vatel آموزش دیده و سپس عضو تیم وابسته به غذا و پخت و پز فرانسه چاینی دس Rotissers شد، و نیز در ایالات متحده، سوئد و کشورهای دیگر کار کرده است. در بیست و سه او قادر به دست آوردن عنوان رئیس بود. این لحظه باور نکردنی را در زندگی من کمک کرده است شروع دور دیگری از خود تحقق و خود آموزش و پرورش. Ivlev خود را بسازد دستور العمل شد و مفهوم غذاهای روسی ایجاد شده است. در این زمان تحت فرمان او چند رستوران. آشپز مایل به اشتراک گذاشتن اسرار مدیریت پرسنل خود را. با توجه به بیشتر Ivlev، آن را کاملا دقیق، قادر به فریاد کشیدن، فشار در لحظه مناسب، اما آن را باز و در دسترس افراد باقی مانده است. برای او مهم است که هر یک از اعضای تیم به خوبی از آنچه، و مهم می کند، چرا، آگاه است. بسیار با ارزش زمانی که جهات آشپز و دوست دارد مشتری، به دلیل بی تفاوتی به طور کامل تمام تلاش ها برای ساخت چیزی کامل از بین میبرد. استخدام، رئیس خود را انجام مصاحبه و به لطف تجربه بزرگ، به سرعت شناسایی افراد مناسب برای اندازه کافی برای آن است یا نه.

مبتکر غذاهای روسی

بازتاب در مورد وضعیت در پخت و پز کشور ما، کنستانتین Ivlev به این نتیجه رسیدند که، در واقع، او در جایی عمیق تحت ادراک شوروی از مواد غذایی و پخت و پز در کل به خاک سپرده شد آمد. در برخی از نقطه در آمد یک ایده درخشان برای یک غذاهای روسی جدید است که بر سه اصل اصلی است. اول - این حداکثر استفاده از محصولات داخلی است. دوم - استفاده از روش های مدرن با تکنولوژی بالا آماده سازی مواد غذایی (مولکولی، شوک، خلاء، فن آوری در دمای پایین) است. سومین و آخرین اصل - عرضه مواد غذایی. در اینجا آشپز سعی می کند به تعجب کردن، دور انداختن هر کلیشه و تنها شهود دنبال کنید. او می تواند او ایجاد حتی بالالایکا بدون رشته را ارسال کنید، مهمتر از آن، در نظر او، جستجوی مداوم برای و تمایل به رفتن به جلو.

کنستانتین Ivlev عکس از غذاهای خود مایل به در کتاب خود قرار داده است: "فلسفه آشپزخانه من"، "روسیه آماده خانه" و دیگران است. بسیاری از کتاب با همکاری Rozhkov نوشته شده است.

"بخواهید آشپز"

کانال تلویزیون است که به نام "خانه" می رود این برنامه، که در حال رهبری "آشپز بپرسید" یوری Rozhkov خود Ivlev. کنستانتین، که دستور العمل های شاهکارهای واقعی، طرفداران بسیار علاقه پخت و پز نشان می دهد و موفق به کسب همدردی مخاطبان زیادی به اندازه کافی. در هر شماره از استادان بزرگ ارائه دستور منحصر به فرد دیگر، گفتن در مورد جزئیات چگونه به درستی آماده سازی خود مینی شاهکار خود را.

دستور العمل از آشپز

در یکی از این نمایشها من دستور برجسته بود "غاز پر شده با برنج."

برای شروع به آماده سازی اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند. برای این ورزیده سیر و زنجبیل، و سپس مخلوط با عسل و سس سویا. این مخلوط باید غاز مالش و به فر به مدت سه ساعت در این دما ارسال باید 180 درجه باشد.

در حالی که غاز است بیحال در فر برای پر کردن برنج آب پز تا نیم. این است که به کشمش اضافه شده و سیب را به قطعات برش، که با آن قبلا پوست برداشته شده است. جگر مرغ باید در کره با پیاز سرخ کرده و همچنین با برنج ارتباط برقرار کنند.

مواد تشکیل دهنده:

- غاز - 1 لاشه؛

- زنجبیل؛

- عسل - 100 گرم؛

- کشمش - 50 گرم؛

- برنج - 200 گرم؛

- سیب سبز - میوه 2 متوسط؛

- جگر مرغ - 150 گرم؛

- پیاز - 1 عدد پیاز متوسط؛

- سس سویا - 100 میلی لیتر،

- نمک به مزه.