عملیات حرارتی گوشت و محصولات گوشت

عملیات حرارتی گوشت چگونه است؟ این مسئله در درس تکنولوژی در یک مدرسه جامع پرداخته شده است. اینجا یک مثال از توسعه در ارتباط با موضوع است.

ویژگی های گوشت

برای شروع، معلم باید دانش آموزان خود را با ویژگی های اساسی از محصولات غذایی معرفی می کنیم. چه ویژگی های دارد عملیات حرارتی از گوشت. فن آوری درس (درجه 7) در یک مطالعه دقیق از پارامترهای گوشت و ویژگی های استفاده از آن به عنوان یک محصول غذایی متمرکز است. همه درس تکنولوژی دقیقا در اجرای دانش نظری در مورد مواد غذایی obrabokte در عمل است. این چیزی است که باعث می شود موضوع جالب و هیجان انگیز، به دختران فرصت به مانند یک معشوقه واقعی، که ممکن است لذت آشپزی خود و بستگان تعجب احساس.

که گوشت یکی از مهم ترین اجزای مواد غذایی است. این کاملا ترکیبی طعم با انواع مواد غذایی است. گوشت را می توان پخته شده بسیاری از غذاهای مختلف. در گوشت ترکیبی عضلانی، همبند، چربی، بافت استخوان است.

در این محصول، ارزش غذایی بالا است. این شامل چربی ها، پروتئین، ویتامین ها، مواد معدنی استخراجی قطعات. پروتئین دارند اسیدهای آمینه است که یکسان هستند در ویژگی های خود سنجاب بافت عضلانی انسان.

عملیات حرارتی گوشت را بهبود می بخشد سهولت جذب محصول می باشد. در چربی بدن از گوشت یک پوسته سخت، واقع بین الیاف. عملیات حرارتی گوشت منجر به ذوب شدن چربی، که تا حد زیادی توسط بدن را تسهیل جذب آنها. با توجه به محتوای افزایش آهن، فسفر، آلومینیوم، منگنز، مس، روی، ویتامین، ویتامین محلول در چربی A متخصصان تغذیه گوشت باور شربت خانه های منحصر به فرد از مواد مفید برای بدن انسان است.

کار با کتاب درسی

در مرحله شکل گیری جدید معلم دانش آموز دانش ارائه می دهد آموزش. پس از مطالعه مواد نظری، آنها در جدول پر "عملیات حرارتی از گوشت و محصولات گوشت."

سپس شما می توانید از یک وقفه فیزیکی کمی صرف، متشکل از ژیمناستیک به ورزش چشم برای دست.

به عنوان مثال ورزش برای چشم است. ما نیاز به چشمک زدن چند بار، و سپس چشمان خود را ببندید، تعداد به پنج. ورزش پنج بار تکرار کنید. بصورتی پایدار و محکم چشم zazhmurte، تا سه بشمار، سپس چشمان خود را باز کنید. جنبش 4-5 بار تکرار کنید.

نگه دار، از دست راست او. انگشت اشاره به آرامی به چپ و راست حرکت می کند، بالا و پایین، تعداد به چهار، و سپس نگاه دور، تعداد به شش.

گوشت

بعدی، معلم، دانش آموزان می پرسد این سوال را از انواع گوشت. عملیات حرارتی گوشت بستگی دارد چه نوع محصول در سوال.

گوشت گوساله، گوشت گاو، گوشت خوک، گوشت بره شامل درجه حرارت پردازش متفاوت است. معلم اشاره اهمیت انتخاب یک محصول با کیفیت. تعیین طراوت گوشت می توانید مطمئن باشید پارامترهای حسی:

• ظاهر؛
• بوی.
• رنگ؛
• قوام؛
• چربی زیر جلدی، تاندون ها، مغز استخوان؛
• کیفیت براث.

کیفیت گوشت

عملیات حرارتی گوشت مرغ در عمل تنها پس از تسلط بر دانش آموزان دانش نظری تحقق یابد. کودکان باید درک کنند که گوشت با کیفیت با پوسته نازک از رنگ صورتی کم رنگ پوشیده شده است. در گوشت مقطعی باید به انگشتان سازگاری متراکم محصول خوب نمی چسبد.

تهرنگ صورتی - گوشت گوساله رنگ سفید مایل به صورتی، گوشت گاو قرمز قطع و گوشت خوک است.

پردازش گوشت اولیه

بیایید در مورد چگونگی عملیات حرارتی اولیه گوشت مرغ صحبت کنید. درس بر تکنولوژی مربوط به موضوع، ممکن است توسط یک نمایش اسلاید همراه است. آنها می توانند تمام مراحل مکانیکی (اولیه) پردازش محصولات گوشت باشد.

نخست، گوشت باید به دمای اتاق ذوب. سپس، آن را در آب سرد خیس، قطع تمام مکان کثیف. بعد، تمیز کردن بیش از حد چربی، تاندون ها، فیلم.

برش گوشت تولید در سراسر الیاف، که در این صورت عملیات حرارتی آن شتاب داد. برش لاشه مرغ شامل تقسیم آن به قطعات، جدایی از بال، پاها، کمر انتخاب.

فیله را به قطعات، نورد در خرده نان واسطه آماده شده است.

مرغ عملیات حرارتی ویژگی

معلم باید دانش آموزان در صورتی که یک ایده چگونه ممکن است به تشخیص به شرط حرارتی از گوشت است. بیشتر است یک نمایش اسلاید بر روی وجود دارد "عملیات حرارتی از گوشت مرغ است."

عکاسی به نمایش گذاشته در اسلاید، یک مثال روشن از ظاهر گوشت، بسته به نوع عملیات حرارتی.

بچه ها را به یک جدول اطلاعات از دست رفته وارد شده، ایجاد اصلاحات در سوابق خود را.

کار عملی

در طبقه دوم، کار بر روی این موضوع ادامه می دهد، با فرض یک سوپ پخت و پز عملی با مرغ و جو.

هر گروه با مجموعه ای از محصولات کار می کند:

• برنج بلغور در یک مقدار از 2/3 فنجان؛
• قطعه هویج 1-2؛
• پیاز - 2 قطعه.
• چربی - بیش از 30 گرم؛
• مرغ؛
• یک تخم مرغ؛
• نمک و فلفل به مزه.

به کار نیاز سفید کاغذ A4، نشانگر، مداد، پیش بند، دستمال گردن. به عنوان یک تکلیف اضافی معلم می تواند ارائه دهد دختران پیدا کردن مواد در مسائل مربوط به تاریخ در پردازش حرارتی گوشت در روسیه است.

در ابتدا، دختران در مورد صحبت از ارزش غذایی گوشت و مراحل پردازش اولیه، ارزش غذایی گوشت و بهداشتی مورد نیاز برای کار با محصولات گوشت.

معلم علاوه بر معرفی گوشت زنان خانه دار آینده با قواعد انتخاب برای درمان گرما. به عنوان مثال، کمر می توان برای ساخت schnitzels، کباب، لغو احکام صادره ی انتخاب شده است.

چاک مناسب برای یک خورش خوشمزه است. بز ایده آل سینه برای تهیه پلو، پالپ مورد استفاده در تولید کتلت تیغه.

سوپ پای پخته گوشت خوک، ساق پا، ران، سر گوشت خوک. هنگام ایجاد یک گوشت خوشمزه اعمال تمام تجسم عملیات حرارتی: پخت و پز، پخت، pripuskaniya، رفع.

در مرحله بعد، دختران در حال مطالعه توالی فن آوری پخت و پز سوپ با مرغ و بلغور.

پس از مطالعه مواد نظری در این کتاب، آنها در مورد پردازش اولیه از گوشت، غلات و سبزیجات صحبت کنید.

بعدی، معلم، انجام یک جلسه کامل در مورد ایمنی، و تنها پس از دانش آموزان به مرحله عملی است.

همه کار است که تحت هدایت دقیق از یک معلم انجام شده است. دختران مشغول به کار در پیش بند، دستمال گردن، مو برای جلوگیری از افتادن سوپ.

معلم نظارت بر هر مرحله از کار، توجه ویژه ای به گوشت با گرما.

در مرحله نهایی از درس سوپ مزه، پخته شده توسط گروه های مختلف برگزار شود. شرط لازم برای انجام درس های عملی هر یک از تکنولوژی تخمگذار جدول. در مزه دختر می توانید پسران، معلم، معلمان دیگر، که به در هر زمان داده به کار نیست دعوت می کنند.

نتیجه

پس از اتمام فرآیند مزه قرار است به بیان یک بررسی بر روی یک کارت خاص. بعد حرف آخر از معلم است. معلم به یاد دانش آموزان دختر که در طول جلسات در نظر گرفته گزینه های مختلف برای پردازش حرارتی از گوشت.

معلم اشاره می کند که دانش به دست آمده خواهد بود مبنای خوبی برای بهبود مهارت های آشپزی می تواند در زندگی روزمره استفاده می شود.