صخره ماهی، ظاهر آن است. فصل را با نمک ماهی

یک سوسک ماهی چیست؟ آن نوع از صخره، بسیار عادی است. فقط او را، در مقایسه با سوسک، ارتفاع بدن بزرگ است، مقیاس اندازه کوچکتر، همچنین در این باله مقعد کمتر، لبه سیاه بیشتر از دندان باله و ضخیم. 25-35 سانتی متر - طول صخره، وزن آن به 1.8 کیلوگرم است. این ماهی در دریای آزوف و دریای سیاه یافت، لزوما در بهار از رودخانه به تخم ریزی شامل، و اغلب برای زمستان می آید پاییز. بنابراین بسیاری از ماهی خواب زمستانی در دهان از رودخانه ها به دریا.

رام - یک علامت تجاری، ناپدید شدن آن

این ماهی به افزایش است بالا در رودخانه است. تخم آن را در جایی در اواخر ماه مارس یا اوایل ماه آوریل در چمن و نی، پس از آن صخره ماهی تماس به دریا. به این دلیل است که او تنها به صورت خشک شده در کوبان فروخته بود، دان، در اطراف دریای آزوف، قوچ به نام هر ماهی که به نظر می رسد مثل یک ماهی خشک شده و یا سرخ کوچک. در گذشته، همه رودخانه ها جریان را دریای آزوف، بیشتر دان، برای صید ماهی بسیار مهم بود، با توجه به تعداد زیادی از صخره. در حال حاضر، متاسفانه، یک فقر کامل از کل حوضه وجود دارد، و صخره، متاسفانه، گرفتار هر جای دیگر. دلیل این کار این است به طور کامل روشن نیست، اما فرض بر این است که صخره ماهیگیری نامحدود آن را در آستانه انقراض قرار داده است. بنابراین شما باید بسیار مراقب باشید، و آن مفید است به ماهی کاملا ناپدید شوند.

ماهی خشک شده، صخره: روند پخت و پز، بخش اول

ویژگی این فرآیند این است که اولین ماهی شور است، پس از یک دوره معینی از زمان خواهد شد، آن را در یک محل به خوبی تهویه و خشک provyalivayut. بعد از این همه، می توان آن را بدون نیاز به پیش روند، مانند گرما خورده است. هنگامی که چربی و رطوبت ذخیره شده در لاشه خواهد شد به تدریج کاهش می یابد، آن را تبدیل به بسیار خشک، پس از آن نیز نامیده می شود، و خشک شده است. قطع به هیچ وجه تمام ماهی، اما تنها کسانی که در فرایند خشک کردن دارند (طبیعی) گوشت می رسد، دستیابی به یک عطر و طعم خاص. بهتر است حرکت تند و سریع ماهی که چربی بالایی دارند محتوا. در مورد که در آن متوسط است، پس از کل را یا به اشتراک گذاری لایه های ستون فقرات، می تواند قطعه از 100 گرم در سراسر برش درز. صخره، سوف، خرد ماهی، ماهی صابر، سیم، صخره، و غیره: بهترین طعم کولمه خشک شده است، برخی از ماهی های دیگر به عنوان این مشخصه

پخت و پز ماهی خشک شده، بخش دوم

اگر ماهی ما - یک nepotroshenoy های کوچک، آن است که شور، vyalyat به همان شیوه. به نظر می رسد که فقط به آنچه شما نیاز دارید. و قسمتهای داخلی چربی زیر پوستی در حالی که خشک کردن است که به تدریج با گوشت آغشته، و آن ماهی بسیار خوشمزه تر خود تبدیل می شود. توصیه می شود به انجام آن در فصل بهار، پاییز می تواند از چربی متوسط و یا طعمه چربی باشد. اما در تابستان به انجام این کار مطلوب نیست، زیرا ماهی های گیاه خوار خوراک به طور عمده در گیاهان، و آن است که توسط خشک کردن تجزیه می شود، و با طعم تلخ و بوی نامطبوع پایان خواهد رسید. کل تولید پریفرم های تولیدی فرآیند شامل سه مرحله اصلی است: ترشی، خیساندن، و، به خودی خود، خشک کردن. در حال حاضر ما در نگاه چگونه به نمک ماهی کولمه.

سلتنج طعمه

خشک و مرطوب (tuzluchny): هنگامی که آن را به خشک کردن دو روش استفاده می شود اغلب ترشی. مرطوب شور متوسط طعمه زنده، وزن آن است که در جایی 250-500 گرم است. شستشو لازم نیست، فقط با یک حوله پاک کردن، مطمئن شوید که به خشک. نمک برای سلتنج تنها با استفاده از درشت، به عنوان هدف اصلی آن این است که حذف رطوبت از صخره. طعم و مزه آن است که لازم نیست به ویژه، او به عنوان عطر و طعم خوب. در این مورد، نمک زیادی حل به آرامی بمکد و بیشتر جذب رطوبت. این است که در پایین لگن، گلدان و یا سطل تحت فشار ریخت. روچ (یک نوع ماهی) گذاشته صفوف serried ترین: دم - سر به شکم - تماس، و حتی بهتر شرح زیر است: در شکم قرار داده. به این ترتیب، از ظلم و ستم بهتر خواهد شد. این باید خوب به آن نمک هر سطر باشد. اضافه کردن کمی شکر - برای طعم و مزه خاص است. از تابه قرار داده و کمی کوچکتر در پوشش مینای دندان بالا و یا یک باشگاه های چوبی و ظلم و ستم - بر روی آن. ماهی در 4-5 ساعت، او اجازه آب نمک است. به یاد داشته باشید، ما در مورد صحبت کردیم آب نمک؟ این چیزی است که او است. در همه زمان ها، در حالی که طعمه زنده شور است، باید آن را در یک محل خنک تا آنجا که ممکن قرار داده است.

ما ادامه روند آوردن

چرا ما ماهی ما در سردترین جای خود قرار داده؟ از آنجا که نمک نفوذ به آرامی به اندازه کافی در گوشت، و که در آن طعمه زنده بود prosolitsya نیست، آن را مانع از آسیب از سرد است. اگر شما اضافه کردن نمک به خانه ماهی، شما می توانید آن را در یک انبار را انجام دهید، یک یخچال یا در یخ. در شرایط دیگر، برای مثال در مبارزات انتخاباتی، آن است که در گودال، که در یک سایه دار، خنک کنده شد و پوشش بالا با یک کرباسی قیراندود وعایق اب یا شاخه قرار می گیرد، به منظور محافظت از اشعه خورشید. معمولا سه روز تماس در طعمه می شود جامد، خاویار - قرمز و زرد، گوشت - خاکستری و تیره است. سطل آب در روش tuzluchnom به حل نمک به همان اندازه به تخم مرغ، قرار داده شده را آب شور، شناور بر روی سطح. دیدن آنچه در آن مانند صخره ماهی تازه به نظر می رسد، از او عکس، صحافی در پیچ یا 6/10 قطعه از رشته و کاهش را در آب نمک آماده به طوری که آن را به طور کامل با آب نمک پوشیده شده است. Zywiec از اندازه خوب برای دو یا سه روز prosalivaetsya. ما از سطل، 20-30 دقیقه شستشو در خشک کردن آب و پست است.

تکمیل آوردن Taranka

در صورتی که یک ماهی کولمه بزرگ، اما می خواهم به zavyalit طیف، ما باید در شکم خود قبل از اینکه به آب نمک پمپ محلول نمک ارسال می شود. ما این کار را یک سرنگ یا سرنگ لاستیک از طریق دهان. طعمه زنده بزرگتر شور به روش خشک. وزن آن بیشتر از یک کیلوگرم است. قطع هر کدام ماهی در طول تماس و سپس raspyalivaem. حذف احشاء و امعاء سپس پوش خشک پاک کردن. نم نم داخل نمک است، اما متوسط بدون سعی و کوشش. لاشه گذاشته شده در یک جعبه چوبی در ردیف، که در آن شکم مستقیم و فلس - بالا - مشخصی نمک. در یک جای خنک ما در حفاری یک سوراخ در آن قرار داده و از جعبه، و پس از آن با یک فیلم از پلی اتیلن را پوشش میدهد. سفیر چهار تا هفت روز طول می کشد، بسته به اندازه ماهی است. او در روند کم نمک آب خود را اختصاص دهد، اما آن را از طریق شکاف از جعبه جریان می یابد. این نمک خشک است.