رستوران در مسکو: غذاهای مولکولی. رستوران مشهور خوری مولکولی - بررسی

مد بی ثبات و ناپایدار است، به عنوان یک دختر از سن ازدواج. و این نه تنها لباس و مدل مو، بلکه مواد غذایی تاثیر می گذارد. تقریبا هر روز در جهان هستند گرایش های جدید در هنر آشپزی وجود دارد. همواره در مد خانه پخت و پز. دیروز، در اوج محبوبیت سوشی، در حال حاضر ترکیب مواد تشکیل دهنده را در یک ظرف به نام زیبا با واژه «فیوژن"، و آینده ما - غذاهای مولکولی است. این عبارت آشنا به بسیاری از است، اما آنها به معنای واقعی از واحد می دانیم، و این واحدها - سرآشپزها و رستوران ها خدمت این جهت گیری. یک رستوران خوب در مسکو با غذاهای مولکولی وجود دارد؟ چه وجود دارد به غذا؟ و این در دیگر شهرستانها. شاید هر کس باید این مد جدید برای مواد غذایی بپیوندید؟

غذاهای مولکولی که در آن رفته است؟

چگونه سوپ در یک مکعب را دوست دارید؟ استیک در قالب ژله؟ یا شاید سس بیش از گاز بی اثر؟ نه، این است گزیده ای از منوی بعدی است. این ظروف را می توان امروز لذت می برد.
بدون گوشت تعجب proenzimami با آناناس، کرم بدون چربی و ماهی، zakopchonnoy برق است. بازدید از "مرغ دریایی" - نخبگان رستوران در مسکو. غذاهای مولکولی در اینجا به شما بی تفاوت است.

بوی نفیس طعم شگفت انگیز و ظاهر غیر معمول - اجزای اصلی از ظروف هستند. پیشخدمت تواند شما را با عرضه مهارت های خود را و سرآشپزها سعی کنید بهترین خود رسید، به طوری که این تصور برای یک مدت طولانی باقی مانده است.

خوری مولکولی

این معجزه چگونه است؟ هیچ جایی برای پردازش شیمیایی و حفظ وجود دارد، ما فقط استفاده از تازه ترین محصولات و مواد. اما هنر سرآشپزها غیر قابل انکار است. به عنوان مثال، در آب آناناس یک آنزیم حل کننده پروتئین است. استفاده از آن اجازه می دهد تا شما را به تبدیل گوشت در توده نیمه مایع در حالی که حفظ طعم و عطر آن است. آن را به شما ارائه می دهد بیشتر شبیه هر رستوران در مسکو؟ آشپزخانه مولکولی تصویب تمام انواع عملیات حرارتی، و ترکیبات آن. بازدیدکنندگان احساس می سرآشپزها - این جادوگران واقعی که می تواند وعده های غذایی با پوسته یخی در بالا و سوزان در داخل ایجاد می شود. اما به عنوان یک مرد ساده در خیابان پنیر بادام، خامه چغندر قارچ فوم و کوفته که شبیه توپ کریستال؟ چنین منفجر غذا در دهان، ذوب، تغییر طعم و بافت. چنین بازنمایی نمی خواهد هر رستوران در مسکو.

مولکولی آشپزی: تکنیک ها و ترفندهای

نوازندگان چیره هنر آشپزی مراقب و مواظب اسرار مهارت خود را. این است که حتی مواد غذایی، آزمایشگاه های مخفی که در آن آشپز است - آن را یک کیمیاگر و محقق، و هنرمند در یک است. مشتری می خواهد یک معجزه، و او آن را دریافت خواهد کرد، حتی اگر او در چنین امکان را باور ندارد. اما برای چه گرایش به مهمان در یک رستوران در مسکو.

غذاهای مولکولی جذب غذاهای فوم، که هنوز هم به نام Espuma. در واقع، آن را یک کم چرب جوهر طعم دار، که از آن خواهد آمد به لذت بانوی جوان در یک رژیم غذایی است. ادو تجسم حاضر از طعم و مزه و بدون کالری اضافی. کافی نت-نوار "شکر، پسر،" ایگور که ایجاد SUS، ارائه می دهد موس هوا نازپرورده با طعم و مزه نان سیاه و سفید با روغن آفتابگردان و نمک. شنوایی تکنیکی به نام "سانتریفیوژ"، بسیاری از آشپز ممکن است حتی ترسم، اما این شباهت از پان، که می تواند مورد استفاده قرار گیرد به مواد جدا کنید. رب گوجه فرنگی متراکم، آب گوجه فرنگی زرد و عطر و طعم متمرکز: به عنوان مثال، آب گوجه فرنگی، ترک سانتریفیوژ سه مواد است.

پذیرش "نیتروژن مایع" برای تلفن های موبایل تهدید آمیز است. آن را برای سریع انجماد به طور مستقیم در یک بازدید کننده ظرف ضروری است. این محبوبیت در موس پایتخت چای سبز و آهک تحت نیتروژن مایع، که در "درخت گل حنا" تغذیه لذت می برد. در ظاهر، این مرنگ، و طعم و مزه - بستنی بدون قطرات چربی. بافت متراکم و طعم روشن از غذاهای به لطف فن آوری SOUS- رجوع به دست آورد. محصولات در نتیجه به بسته ها را با تخلیه پس از آن از هوا مهر و موم شده. همچنین افزایش طعم و مزه "یخ خشک"، است که برای تهیه یخ آب داغ استفاده می شود.

سرمایه "بربرها"

این بالا پایان پخت و پز می تواند پایتخت کشور ما فرار کند. بهترین رستوران "بربرها" (مسکو) است. غذاهای مولکولی در اینجا ایده آناتولی Komm، که در غذاهای کم چرب با عطر و طعم شدید و عطر شرط می بندم بود. یک رستوران خوری مولکولی معروف در سنت پترزبورگ، که در آن رویکرد علمی به غذا ستایش نهاد Cru بزرگ وجود دارد. مارمالاد از انواع توت درخت عرعر ساخته شده است - در اینجا از آن ظرف امضا از غذاهای مولکولی آمریکایی است. صحبت از سن پترزبورگ، ما می توانیم یک رستوران بوتیک "گواش"، که در آن استادانه آماده رونن Dovrat بلوخ را نادیده بگیرد. طرفداران قدردانی مهارت ارزیابی خیار ترکیبی ژله خود را با بادمجان کارامل و ژله تارتار شریک خاویار است.

امروز جریان اصلی

و چرا از آن غذاهای مولکولی چنان محبوب است؟ این چیزی است که آن را ارائه می دهد مواد غذایی آشنا در یک فرم غیر معمول، باعث یک لبخند و شور و شوق. که در آن در مکان های به سعی کنید ژل سلیقه شاه ماهی اولیویه در زیر پوستین در قالب یک موس اگر نه؟ برخی خوشگذرانهای بالاتر از همه آب نبات عصاره اسطوخودوس، رزماری و مارماهی قرار داده است. دوستداران دسر خوشمزه قطعا رستوران رستوران تازه، که در خدمت کیک آلی خوشمزه و کیک با سس شیرین مراجعه کنید.

داستان

محبوب نیست می توانید از هیچ جا بوجود می آیند. ریشه های غذاهای مولکولی در 1،969 تشکر سرچشمه به فیزیکدان نیکلاس وزن میپوشیدهاند پیراهن بیاستین، که در سمینار در خوری مولکولی و فیزیکی سازمان یافته است. پس از آن، او در یک سری از سخنرانی در فیزیک در آشپزخانه. پیروان ایده های خود را علاقه مند به امکان یک رویکرد علمی به پخت و پز شد. این افکار فولاد نفس تازه از هوا در پخت و پز. معلوم شد که حتی یک سوپ پیش پا افتاده می تواند یک ظرف تصفیه شده، این عمل در قالب یک غذای اصلی. تصور کنید که شما ژله را در دهان خود قرار داده و شما متوجه است که این سوپ!

Cru بزرگ - رستوران خوری مولکولی (سنت پترزبورگ) - بررسی دریافت همه کاره، اما ساکنان پایتخت شمالی صحبت منفی نیست. ستایش سزاوار این فرصت را به یک بستنی از ماهی، نان مایع و ماکارونی با کلم بروکلی. در جهانی که مکان بسیاری از شراب، اما آنها اردک با فوم قارچ، موس از پوره سیب زمینی، سوپ ماهی و ژل نعناع و استیک ذوق خدمت کرده است. آیا فکر نمی کنید که ما در حال حاضر چیزی شبیه به آن دیده می شود؟ به عنوان فضانوردان ما از یک لوله تغذیه، بنابراین ما می توانید سعی کنید و ما را انجام دهد.

که در آن سعی کنید عجایب خوری مولکولی؟

در مسکو، انتخاب بزرگ است. این رستوران شتو د فلورز، «بربرها»، نابو و نوار BAR-STREET. با قیمت، البته، سوال دردناک است: هر ظرف خواهد نه کمتر از دو هزار روبل هزینه. تنها بازدید کنندگان برای تصمیم گیری که آیا چنین پوره موز پول با موس نعناع و شربت افرا و یا سس گوجه فرنگی با نارگیل.
در شهرستانها کوچکتر مانند مد عجیب و غریب هنوز هم در نظر گرفته. به عنوان مثال، "استرن" - رستوران خوری مولکولی (اکاترینبرگ) - می شود بررسی دیوانه، اما محتاط. ساکنان قدردانی جو، راحتی، غذاهای اروپایی و خدمات خود را در بالاترین سطح. به عنوان یک آزمایش، در اینجا ارائه ژله، موس نعناع، گندم سیاه بستنی با برف نارگیل، و همچنین به عنوان آب نبات اصلی است.

آه، سامارا!

و چه غذاهای مولکولی است؟ رستوران ها در بررسی سامارا خیلی متنوع می باشد. بازدید کنندگان می توانند پنیر بز گیلاس تحت دود پرتقال، جگر اردک گیلاس در نمد کلاهی، شربت کارامل و قارچ خوراکی دنبلان شکلات خاویار از Bayliss طعم. مشاهده رستوران پیش تعیین شده، و همراه با غذاهای اروپایی ارائه می دهد tataki سس ماهی تن با انگور، پرتقال و کرفس، مارچوبه کرم ÈÑèä ی با خاویار از درخت گل حنا و سوپ-پوره با ها Antonovka. قیمت ها هستند که، البته، پایتخت نیست، اما در هر ظرف را مجبور به پرداخت کمتر از پنج صد روبل است. این آشپزخانه متفاوت از مواد غذایی چرب معمول است. این کار هر گونه کالری یا چربی نیست. خیس کردن فضای از آینده ممکن است در خواب فن بالقوه خود را نشان می دهد غذاهای مولکولی است.