درخت کاکائو. که در آن رشد می کند درخت کاکائو؟ میوه کاکائو

چرا شکلات آغاز می شود؟ این سوال جواب حتی یک کودک می داند. شکلات با کاکائو آغاز می شود. این محصول دارای همین نام به عنوان درخت که در آن رشد می کند. میوه کاکائو به طور گسترده ای در ساخت شیرینی استفاده می شود، و از آنها به طبخ یک نوشیدنی خوشمزه است.

داستان

اولین اشاره از کاکائو در نوشته قدمت آن به 1500 سال قبل از میلاد پیدا شده است. در سواحل جنوبی خلیج مکزیک زندگی می کردند مردم Olmec. نمایندگان آن این محصول برای مواد غذایی استفاده کرده اند. بعد در مورد این میوه در نوشته های تاریخی و نقاشی های مردم باستانی مایاها به نظر می رسد. آنها معتقد بودند درخت کاکائو مقدس و معتقد بودند که خدایان آن را به بشریت ارائه داده اند. نوشیدنی ساخته شده از این لوبیا می توانید تنها رهبران و کشیشان می نوشند. بعد آزتک فرهنگ و در حال رشد نوشیدنی کاکائو الهی آماده سازی به تصویب رسید. این میوه ها خیلی با ارزش است که آنها می توانند یک برده خریداری کنند.

اولین گروه اروپایی به طعم نوشیدنی که آماده شده بود از کاکائو کلمبوس بود. اما کاوشگر معروف آن در ارزش واقعی خود را درک نمی کند. شاید دلیلی برای آن طعم غیر معمول از نوشیدنی بود. و شاید دلیل این بود که chokolatl (پس از آن اشیاء محلی نامیده می شود) علاوه بر این از بسیاری از مواد، از جمله فلفل تهیه شده است.

کمی بعد در قلمرو همان می آید اسپانیایی کورتس (فاتح مکزیک)، که همچنین به نوشیدنی های محلی ارائه شد. و به زودی، کاکائو در اسپانیا به نظر می رسد. در 1519 تاریخ کاکائو و شکلات در اروپا آغاز می شود. برای مدت زمان طولانی این محصولات تنها به اشراف و سلطنت در دسترس بود، و برای 100 سال است از خاک اسپانیا گرفته شده است. پس از مدتی میوه در خارج از کشور هنوز هم شروع به گسترش در سراسر اروپا، فورا به دست آوردن طرفداران و خبره.

در تمام این مدت کاکائو استفاده می شود تا نوشیدنی خوب است. تنها زمانی که دانه های سوئیس رسیده اند، شیرینی محلی تولید شکلات جامد. اما برای یک مدت طولانی، این موضوعات تنها برای اشراف و ثروتمند بودند.

اطلاعات کلی

درخت کاکائو همیشه سبز است. نام گیاه شناسی آن - Theobromacacao. در اوج آن را می توانید 15 متر برسد، اما چنین مواردی بسیار نادر است. در اکثر موارد، ارتفاع درختان می کند 8 متر تجاوز نمی کند. برگ ها بزرگ، براق، به رنگ سبز تیره است. گل کاکائو کوچک، تا 1 سانتی متر در قطر، و زمین یک رنگ زرد یا قرمز است. آنها به طور مستقیم بر روی تنه درخت در دمبرگ کوچک، دمگل واقع شده است. میوه ها ممکن است 0.5 کیلوگرم وزن و تا 30 سانتی متر طول. شکل آنها شبیه به لیمو، در وسط که دیده می شود دانه در حدود 3 سانتی متر است. پالپ میوه ممکن است تا 50 دانه باشد. اگر ما نام ترجمه این گیاه لاتین است، ما "غذای خدایان است." درخت کاکائو در جنوب امریکا، آسیای جنوب شرقی، استرالیا و غرب آفریقا رشد می کند.

کشت این گیاه - این کار سخت است، همانطور که در مراقبت از آن بسیار غریب است. برای باردهی خوب و منظم نیاز به درجه حرارت بالا و رطوبت ثابت است. میزان فقط در باند استوایی یافت می شود. همچنین لازم است به بوته درخت کاکائو در منطقه ای که آن را نمی خواهد در معرض نور مستقیم خورشید. در اطراف نیاز برای رشد درختان، که به رنگ طبیعی ایجاد خواهد کرد.

کاکائو ترکیب

تجزیه و تحلیل ترکیب کاکائو می تواند مدت زمان طولانی برای انتقال عناصر و مواد موجود در آن. در سال های اخیر، بسیاری از آنها پرداخت شده است توجه زیادی به دانه های کاکائو خام و consigning آنها را به اصطلاح "superfudam". این نظر مورد بررسی قرار است، و داده نهایی در این حال هیچ کس می دهد.

خواص مفید

کاکائو حاوی بسیاری از مواد مختلف و عناصر کمیاب که بر روی بدن انسان عمل می کنند. برخی از آنها مفید است، دیگران ممکن است آسیب برساند.

عناصر مانند چربی ها، کربوهیدرات ها، پروتئین های گیاهی، نشاسته، اسیدهای آلی، برای سلامت انسان مفید است. ویتامین ب، A، E، مواد معدنی، اسید فولیک - این همه برای عملکرد مناسب بدن ما نیز ضروری است. نوشیدن از پودر کاکائو، کاملا زنگ ساخته شده و به سرعت اشباع. شما می توانید آن را بنوشید، حتی کسانی که در رژیم غذایی، تنها به محدود شود، آن را باید یک فنجان در روز است.

همچنین مفید و شکلات، که در آن ترکیب بیش از 70 درصد از کاکائو است. او نه تنها اثر مثبت بر قلب و رگ های خونی، بلکه یک آنتی اکسیدان بسیار عالی (مانند چای سبز و سیب) است.

افرادی که در کار فیزیکی سنگین درگیر، توصیه می شود به استفاده از دانه های که عملیات حرارتی قرار نگرفته اند. این محصول کاملا بازیابی قدرت و عضلات. همچنین، توصیه می شود به به مواد غذایی برای ورزشکارانی که در حال تجربه ورزش منظم اضافه شده است.

موارد منع مصرف

کاکائو برای استفاده در دوران بارداری توصیه نمی شود. دلیل آن این است که مواد موجود در میوه این درخت را مهار جذب کلسیم. و این عنصر در توسعه جنین بسیار مهم است. بنابراین لازم است به استفاده از مرخصی از غذاهای حاوی مقادیر زیادی از کاکائو، و یا استفاده از آنها برای محدود کردن.

همچنین در دانه های کاکائو شامل 0.2٪ کافئین است. آن را به نظر معرفی این محصول در رژیم غذایی غذای کودک ضروری است.

انواع

کیفیت، طعم و عطر از محصول نه تنها بستگی به تنوع، بلکه مکانی که در آن در حال رشد از درخت کاکائو. همچنین او درجه حرارت محیط و رطوبت، خاک و بارش را تحت تاثیر قرار.

"Forastero"

این محبوب ترین نوع از کاکائو است. تولید جهانی است 1 رتبه بندی شده و 80٪ از محصول کل است. این به خاطر این واقعیت است که درخت به سرعت رشد می کند و می دهد مجموعه بالا به طور منظم از دانه های کاکائو. تولید شده از میوه این نوع از شکلات دارای طعم کمی ترش را با تلخی مشخصه. این در سرزمین های آفریقایی رشد می کند، و همچنین در مرکز و جنوب امریکا.

"قارهای"

منبع از این نوع - مکزیک و مرکزی امریکا است. درختان تولید یک برداشت بزرگ، اما بسیار مستعد ابتلا به بیماری ها و نفوذ خارجی هستند. در بازار تا 10 درصد از این نوع کاکائو وجود دارد. شکلات از آن ساخته شده، آن را به یک طعم ظریف و slabogorkogo طعم منحصر به فرد.

"Trinitario"

این رقم به دست آمده با عبور از "قارهای" و "Forastero" تربیت. میوه های عطر و کاکائو ماندگار درخت کمتر مستعد ابتلا به بیماری های مختلف، کاهش خطر ابتلا به از دست دادن محصول و استفاده از مواد شیمیایی مختلف نیاز به درمان. با توجه به این واقعیت است که انواع به عنوان یک نتیجه از عبور از دو تا از بهترین تبدیل شده است انواع شکلات تولید شده از آن، آن را تا تلخی لذت بخش و عطر و طعم نفیس. کشت این نوع در آسیا، مرکزی و جنوبی امریکا.

"ملی"

دانه های کاکائو از این گونه ها دارای رایحه ای منحصربه فرد مدت. با این حال، این درختان رشد می کنند بسیار دشوار است. علاوه بر این، آنها مستعد ابتلا به بیماری هستند. بنابراین، برای دیدار با این نوع کاکائو در قفسه و یا در ترکیب شکلات می تواند بسیار نادر است. گونه های رشد کرده در جنوب امریکا.

کاکائو در لوازم آرایشی

کره کاکائو به دلیل خواص آن شده است و در لوازم آرایشی استفاده می شود. البته، برای برنامه های کاربردی در این زمینه، باید آن را با کیفیت بالا و تصفیه شده باشد. کره کاکائو طبیعی دارای رنگ زرد کرم و بوی مشخص نور از میوه که از آن ساخته شده است. این محصول غنی از پلی ساکاریدها، ویتامین ها، پروتئین های گیاهی، آهن و بسیاری مواد دیگر است. او همچنین یک آنتی اکسیدان قوی است.

خیلی اوقات کره کاکائو استفاده شده در ماسک، پس از آن پوست به نور خورشید و سرما مقاوم تر است. دمای ذوب طبیعی محصول 34 درجه می رسد، بنابراین قبل از استفاده از آن را به در حمام آب گرم می شود. پوست به راحتی نفت، پس از آن می شود به خوبی هیدراته جذب می کند. همچنین، به لطف کره کاکائو را تسکین می دهد سوزش، بهبود قابلیت ارتجاعی پوست و تسریع بهبود زخم ها جزئی.

تولید

در جهان مدرن، شاید، آن تقریبا غیر ممکن است برای دیدار با مردی که نمی خواهد در مورد شکلات و کاکائو مطمئن شوید. همانطور که در کسب و کار صنعت شیرینی سازی، پزشکی و لوازم آرایشی استفاده می شود، این محصولات درخت بصورتی پایدار و محکم در بازار جهانی، و اشغال بخش قابل توجهی از حجم معاملات وجود دارد. بنابراین، تولید کاکائو کسب و کار سودآور، که به ارمغان می آورد درآمد در طول سال است. دلیل این است که درخت همیشه سبز است و در مکان های که در آن خورشید همیشه حاضر، گرما و رطوبت رشد می کند. در یک سال، رفتن 03/04 برداشت.

پس از فرود نهال جوان دارند میوه ها برای اولین بار در سال چهارم زندگی از درخت ظاهر می شود. گل کاکائو در تنه و شاخه های ضخیم شکوفه، وجود دارد شکل گرفته و بالغ لوبیا. انواع مختلف میوه که آماده است تا در رنگ های مختلف: قهوه ای، قهوه ای یا قهوه ای.

برداشت و پردازش

میوه کاکائو از تنه درخت قطع با یک چاقوی تیز، و بلافاصله برای پردازش ارسال می شود. در کارگاه میوه قطع شده است، را از لوبیا، بر روی برگ موز گسترش آنها و آنها نیز پوشش بالا. تخمیر یک فرایند است که می توانید از 1 تا 5 روز به طول انجامد آغاز می شود. در طی این مدت، طعم و مزه ظریف دانه های کاکائو به دست آمده و تلخی و اسید برداشته می شود.

مزایای بیشتر به دست آمده برای 1-1.5 هفته به طور منظم با تکان دهنده 1 بار در روز خشک می شوند. در طول این زمان، آنها نیاز به از دست دادن رطوبت 7٪. پس از خشک کردن و مرتب سازی دانه های را می توان در کیسه جوت طبیعی بسته بندی شده و ذخیره شده برای چندین سال.

چگونه به پودر کاکائو و کره کاکائو

کاکائو روغن خشک بو داده میوه و تحت حمل پرس هیدرولیک. به عنوان یک نتیجه، آن را برگ یک روغن که پس از پردازش در صنعت شیرینی سازی برای تولید شکلات اعمال می شود. کیک نفت است را پودر و الک از طریق یک غربال است. بنابراین پودر کاکائو به دست آورد. سپس آن را بسته بندی شده و حمل برای فروش.