خواص فیزیکی و شیمیایی چربی. گرفتن خواص چربی و مواد شیمیایی

این گروه از مهم ترکیبات آلی - چربی - همراه با استروئید و واکس شامل چربی. مطالب خود را در سلول های زنده محدوده از 5 تا 10 درصد وزن خشک سلول. این مواد مورد مطالعه، بر اساس ویژگی های خود ساختار مولکولی، که باعث خواص شیمیایی چربی. شیمی ترکیبات آلی با توجه به این مواد به عنوان محصول از واکنش استری بین گلیسرول الکل trihydric و حد بالاتر یا اسیدهای کربوکسیلیک غیر اشباع.

در این مقاله، ما نه تنها به بررسی استفاده از آنها در صنعت و ارزش، بلکه برای به دست آوردن چربی و خواص شیمیایی که نمونه ای از این دسته از ترکیبات هستند.

تاریخچه کشف

ساختار شده است در اواسط قرن 19 مطالعه قرار گرفت. شیمیدان فرانسوی E. Chevrel آنها را با آب در حضور قلیایی و محصولات موجود در واکنش مولکولهای اسیدهای چرب و گلیسرول گرم می شود. M. برتلو واکنش معکوس داشت: وقتی که با مخلوطی از گلیسیرین و اسیدهای چرب steorinovoy او تری گلیسیرید دریافت گرم - چربی است. بر اساس این آزمایشات، مشخص شد که مواد مورد مطالعه متعلق به طبقه استر. خواص شیمیایی چربی این نتیجه گیری را تایید کرده اند.

چربی ها - استرهای

همانطور که توسط آزمایش و E. M. برتلو Chevrel ثابت، تری گلیسیرید استرهای گلیسرول الکل trihydric و اسیدهای monocarboxylic بالاتر است. حاوی چربی steorinovuyu یا اسید چرب یک جامد، برای مثال، گوشت گاو، گوشت خوک، گوشت بره است. این روغن حیوانی. اگر ترکیب تری گلیسیرید شامل اسیدهای چرب اشباع نشده - اولئیک، لینولئیک، لینولنیک - مانند چربی های مایع نامیده می شوند روغن (آفتابگردان، بادام زمینی، دانه کتان).

خصوصیات شیمیایی چربی از دیگر استرهای توسط این واقعیت است که ساختار مولکول ممکن است شامل چند مختلف متمایز اسیدهای کربوکسیلیک.

خواص فیزیکی

هر دو طبیعی و مصنوعی، مانند مارگارین، تری گلیسیرید دارای ویژگی های مشترک. رئیس در میان آنها - آب گریزی، دمای ذوب پایین و چگالی خاص کم است. آنها به خوبی حل شده در حلال های آلی، به عنوان مثال، بنزن، تتراکلرید کربن. همه چربی ها به راحتی توسط مواد متخلخل و یا فیبر جذب می شود. با توجه به نظریه ساختار شیمیایی از ترکیبات آلی M. Butlerov، خواص فیزیکی و شیمیایی و چربی مربوط می شود. تایید این واقعیت خواهد بود در زیر آورده شده است.

واکنش های شیمیایی تری گلیسیرید

ترکیب کمی و کیفی از مولکول های چربی، و همچنین پیکربندی فضایی آن این واقعیت تعلق به استرهای کلاس تری گلیسرید تایید می کند. اموال خود را اصلی شیمیایی - واکنش با آب (هیدرولیز). قلیایی، اکسید منیزیم، روی یا کلسیم - آن را به آسانی در حضور کاتالیزور رخ می دهد. شناسایی محصولات واکنش مخلوطی از اسیدهای کربوکسیلیک و گلیسیرین. از آنجا که واکنش با آب، چربی، صنعت قابل برگشت است ایجاد شرایطی که تحت آن آن را به پایان می گذرد - به سمت تشکیل گلیسرول و اسیدهای monocarboxylic بالاتر است. برای این منظور، مخلوط واکنش به طور مداوم به محلول قلیایی تغذیه می شد و محصولات به طور مستقیم از منطقه واکنش تخلیه می شود. این روش جلوگیری از امکان وقوع روند معکوس، منجر به شکل گیری چربی است. هیدرولیز به طور گسترده ای در شیمی سنتز آلی برای تولید مواد بالا استفاده می شود.

واکنش صابونی قلیایی

ما را گسترش مطالعه مواد آلی - استرهای. چربی ها و خواص شیمیایی که توسط واکنش هیدرولیز شده، همچنین می توانید با قلیایی واکنش نشان داد شود. این واکنش به نام صابون سازی، و آن را به روند استری مخالف است. صابونی قلیایی حاصل از اسید چرب و گلیسرول با کربنات سدیم یا هیدروکسید سدیم تحت درمان قرار گرفت. نتیجه یک صابون است.

آن جامد است، با فرمول شیمیایی C ₁₇ H ₃₅ COONa نام اقتصادی است. اگر آنها نمیدهد رنگ، گلیسیرین، رایحه آرایشی اضافه، به دست آوردن صابون. صابون مایع، بر خلاف اگر چربی در واکنش صابون سازی ها با هیدروکسید سدیم و هیدروکسید پتاسیم مخلوط نمی گونه جامد به دست آمد. به عنوان مثال، پالمیتات پتاسیم، C ₁₅ H ₃₁ کوک - صابون پتاسیم مایع است. مواد اولیه برای واکنش صابون سازی چربی ارزان با منشاء جانوری یا گیاهی هستند.

چربی های مایع - روغن

این است که از مولکولهای اشباع نشده اسیدهای کربوکسیلیک داشتن پیوند دوگانه تشکیل شده است. چربی های گیاهی در کانال های شبکه آندوپلاسمی توسط عمل آنزیم از گلیسرول و اسیدهای چرب سنتز شده است. و آنها، به نوبه خود، در واکنش چرخه کالوین که در نتیجه فتوسنتز رخ می دهد تشکیل شده است. قطرات روغن در دانه ها، میوه تجمع می یابد، حداقل در بخش های رویشی این گیاه و به عنوان یک تامین مواد مغذی. خواص فیزیکوشیمیایی چربی تشکیل شده توسط گیاهان، به دلیل حضور در مولکول خود اوراق قرضه پی دو برابر شود. در محل پارگی رخ می دهد واکنش علاوه بر این، برای مثال، اتم های هیدروژن است. این امر منجر به شکل گیری تری گلیسرید هیدروژنه جامد.

خواص شیمیایی از چربی های گیاهی

همانطور که قبلا ذکر شد، تری گلیسیرید از منشاء گیاهی در ترکیب خود اسید کربوکسیلیک غیر اشباع بالاتر باشد. روغن را می توان از طریق هیدروژنه پردازش شده است. ذرات نیکل - این فرایند تحت حرارت و در حضور یک کاتالیزور انجام شده است.

محصول واکنش - چربی جامد (چربی هیدروژنه). استفاده از آن در steorina تولید، گلیسرول و صابون گیری. اگر salomas اضافه کردن شکر، نمک، شیر و رنگ غذا، پس از دریافت چربی در رژیم غذایی - مارگارین. هنگام اضافه کردن آنها نمیدهد ویتامین ها و کره طبیعی تهیه شده به اصطلاح نفت سبک - پخش شده است.

چربی مصنوعی

آنها ارزان تر از طبیعی هستند و با ترکیب تری گلیسرید طبیعی خود متمایز کرده است. یکی از منابع اصلی چربی مصنوعی - طبیعی و همراه گاز، و همچنین نفت به خودی خود است. پارافین عالی موجود در این مواد معدنی طبیعی، اکسید است. نتیجه یک اسید چرب مصنوعی است. تعامل آنها با اتیلن گلیکول تولید چربی مصنوعی. این است که در صنعت چرم و پوست (برای fatliquoring از پوست خز و پوست) استفاده می شود. در صنعت لوازم آرایشی و بهداشتی تری گلیسیرید مصنوعی مورد استفاده در ساخت صابون توالت، کرم، لوسیون. در صنعت ساختمان مواد چربی مصنوعی برای تولید پوشش، پرکنندههای (پرکننده)، رنگ هستند.

خواص شیمیایی چربی به دست آمده با استفاده مصنوعی، متفاوت از طبیعی نیست. آنها همچنین در واکنش هیدرولیز در حضور یک اسید آمده و در معرض قلیایی (واکنش صابون سازی).

تری گلیسیرید در بدن انسان تولید

از آنجا که سلول واکنش های متابولیکی چربی در بدن می توان از کربوهیدرات اضافی سنتز شده است. این واقعیت است که مصرف کنترل نشده از مواد غذایی غنی از نشاسته و ساکارز (محصولات این کارخانه آرد، برنج، سیب زمینی، شیرینی)، منجر به اضافه وزن توضیح می دهد. در این روند از محصولات هضم حاوی چربی در اثنی عشر شکاف به گلیسرول و اسیدهای چرب. آنزیم های پانکراس و صفرا ترشح شده توسط کبد - هیدرولیز آنها در لیپاز واجب مشارکت رخ می دهد. به عنوان مواد شوینده، صفرا emulsifies چربی ها، به عنوان مثال می شکند مولکول های بزرگ به قطرات ریز لیپاز به راحتی cleavable.

پرزها از روده کوچک می مولکول های چربی خاص برای بدن انسان سنتز شده، و سپس آنها را به غدد لنفاوی جذب می شود. عروق لنفاوی چربی وارد سلول، و بیش از حد خود در چربی یا روغن مهر و موم زیر جلدی سپرده خواهد شد.

نقش بیولوژیکی چربی

با مطالعه خواص شیمیایی چربی ها، تمرکز بر روی توانایی خود را برای ترشح مقادیر زیادی از انرژی، یک گرم چربی فراهم می کند 37.8 کیلوژول انرژی از اکسیداسیون کامل. بنابراین تری گلیسیرید - تامین کننده عمومی آن است. بنابراین، چربی - مواد غذایی با ارزش است. مشخص شده است که با تری گلیسیرید ذخیره سازی نادرست و طولانی "سن" و فاسد، کسب بوی ناخوشایند. این اتفاق می افتد به علت تماس با روغن با اکسیژن اتمسفری. شروع به ترش نفت آسان برای تعیین اگر شما به آن اضافه کنید یدید پتاسیم است. پراکسیدها موجود در محصول، این ترکیب اکسید می شود به آزاد ید، که باعث رنگ آبی پس از تماس با مواد نشاسته حاوی.

چربی نیز مواد و مصالح ساختمانی مهم هستند و بخشی از غشای سلولی و اندامکهای. بزرگ نقش آنها در موجودات حرارت است. به عنوان مثال، حیوانات زنده در اعماق بزرگ که در آن درجه حرارت آب بسیار پایین است، یک لایه زیر جلدی به خوبی توسعه یافته از چربی، به عنوان مثال، نهنگ آن را می توانید به ضخامت 1.5 متر برسد. حیوانات استپ، صحرا و نیمه بیابانی نیز در بدن خود جمع آوری مقدار کافی از چربی است. آن را به عنوان یک منبع از آب درون زا برای آنها لازم است، همانطور که در اکسیداسیون چربی علاوه بر انرژی، مقدار زیادی از مایع است. این حیوانات شامل شتر، موش دو پا، رویداد خاموشی.

چربی نقش مهمی در حفاظت از اندام های داخلی بازی کند. مرد است به خوبی توسعه یافته مهر و موم روغن برای محافظت از معده، غدد گوارشی صدمات داخلی. چنین اندام های حیاتی به عنوان کلیه، نیاز به در یک لایه از چربی باشد. با از دست دادن وزن شدید در یک مورد حذف کلیه انسان ممکن است به دلیل نازک شدن لایه است، که یک آسیب شناسی جدی رخ می دهد، مختل سیستم تولید.

ارزش بالا از چربی در شکل گیری غشای سلولی. همراه با کربوهیدرات ها و پروتئین، آنها دو لایه داشتن یک ساختار موزاییک تشکیل می دهد. ترکیبات چربی به پروتئین به نام لیپوپروتئین. آنها باعث نفوذ پذیری انتخابی از غشای سلولی.

این مقاله به بررسی ترکیب شیمیایی و خواص چربی، و همچنین کاربرد آنها در صنعت.