چربی: ساختار، عملکرد، خواص، منابع برای بدن

اجزای اصلی سلولهای زنده - پروتئین، چربی و کربوهیدرات است. ساختار، عملکرد و خصوصیات این ترکیبات ارائه فعالیت های حیاتی از موجودات زنده در سیاره ما.

چربی های طبیعی هستند ترکیبات آلی ، استرها پر از گلیسیرین و اسیدهای چرب با یک پایگاه است. آنها به گروهی از چربی تعلق دارند. این ترکیبات تعدادی از توابع مهم بدن و جزء ضروری در رژیم غذایی انسان است.

طبقه بندی

چربی ها، ساختار و خواص که به شما اجازه استفاده از آنها را برای غذا، به حیوانی، و نباتی در طبیعت تقسیم شده است. دومی روغن نامیده می شوند. با توجه به مطالب بالا از اسیدهای چرب غیر اشباع در حالت مایع است. استثنا - روغن نخل.

با حضور اسیدهای خاص، چربی جدا اشباع (اسید استئاریک، اسید پالمتیک) و یا غیر اشباع (اسید اولئیک، آراشیدونیک، لینولئیک، چرب، لینولئیک).

ساختار

ساختار چربی تری گلیسیرید پیچیده و مواد lipoid است. دومی ترکیبات فسفولیپید، و استرول هستند. تری گلیسرید - استر ترکیب گلیسیرین و اسید چرب ساختار و ویژگی های که توسط خواص چربی تعیین می شود.

ساختار مولکول های چربی در شکل کلی نشان داده شده است با استفاده از فرمول:

CH2-OCO-R '

من

چو-CO-R ''

من

CH2-OCO-R '' '،

در آن R - اسید چرب رادیکال.

ترکیب و ساختار از چربی موجود در ساختار آن سه unbranched و رادیکال با تعداد حتی از اتم های کربن. اسیدهای چرب اشباع اغلب ارائه استئاریک و پالمیتیک، غیر اشباع - لینولئیک، لینولنیک و اولئیک.

خواص

چربی ها، ساختار و خواص است که با حضور اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع تعیین می کند، دارای ویژگی های فیزیکی و شیمیایی. آنها را با آب واکنش نمیدهد، اما به طور کامل در حلال های آلی تجزیه می شود. صابونی (هیدرولیز) اگر آنها بخار پز شده است، یک اسید معدنی و یا قلیایی است. در چنین واکنش تولید اسیدهای چرب و یا نمک خود را و گلیسرول. امولسیون است که پس از همزدن شدید با آب تشکیل شده است، نمونه ای از این شیر است.

چربی تقریبا به ارزش انرژی از 9.1 کیلو کالری / گرم یا 38 J / g را برابر هستند. اگر ما این مقادیر را به شاخص های فیزیکی ترجمه، انرژی در نرخ 1 گرم چربی منتشر شد، به اندازه کافی برای بالا بردن 1 محموله متر وزن 3900 کیلوگرم است.

چربی ها و ساختار مولکولی خود خواص اولیه خود را تعیین می کند، یک مصرف برق بالا، زمانی که با کربوهیدرات یا پروتئین در مقایسه با. اکسیداسیون کامل 1 گرم از انتشار چربی از آب و دی اکسید کربن به دنبال دو برابر انرژی خروجی از قند احتراق است. برای تجزیه و تحلیل چربی مورد نیاز یک مقدار مشخصی از کربوهیدرات و اکسیژن است.

در انسان و سایر پستانداران چربی - یکی از مهم ترین تامین کنندگان انرژی است. به منظور به روده جذب می شود، امولسیون لازم با استفاده از نمک اسیدهای صفراوی است.

توابع

در پستانداران چربی نقش مهمی را ایفا، ساختار و عملکرد این ترکیبات در اندام ها و سیستم دارای معانی مختلف:

1. تامین انرژی. این تابع - اصلی برای چربی است. با توجه به محتوای انرژی بالا، آنها بهترین گزینه "سوخت" می باشد. سهام به علت رسوب در قالب سپرده است.
2. حفاظت. بافت چربی بدن پاکت و در نتیجه آسیب و ضربه خود اجازه نمی دهد، نرم کردن و جذب اثرات خارجی.
3. عایق حرارتی. چربی هدایت حرارتی کم و، بنابراین، حفظ گرمای بدن و محافظت از او را از هیپوترمی.

علاوه بر این سه عملیات اصلی و پایه ها، چربی ها انجام چند خصوصی. این ترکیبات حفظ عملکردهای حیاتی از سلول ها، به عنوان مثال، ارائه کشش و سلامت پوست، بهبود عملکرد مغز است. سلول های غشایی و اندامکهای جایگاه درون سلولی ساختار خود را حفظ و عمل به لطف مشارکت چربی. ویتامین های A، D، E و K را می توان تنها در حضور آنها به دست آورد. رشد، توسعه و عملکرد تولید مثلی نیز تا حد زیادی وابسته به وجود چربی.

نیاز بدن به

تقریبا یک سوم از هزینه های انرژی بدن را تشکیل می دهند چربی، که ساختار اجازه می دهد تا برای حل این مشکل اگر ما رژیم غذایی را سازماندهی کنند. محاسبه از نیاز روزانه به حساب نوع فعالیت و سن فرد. بنابراین، بسیاری از چربی برای افراد جوان که منجر شیوه زندگی فعال، مانند ورزشکاران یا مردان درگیر در کار سنگین فیزیکی ضروری است. هنگامی که سبک زندگی بیحرکت و یا تمایل به پری از تعداد آنها کاهش می یابد برای جلوگیری از چاقی و مشکلات مرتبط.

همچنین مهم است به در نظر گرفتن ساختار چربی. از اهمیت قابل توجهی نسبت اسیدهای غیر اشباع و اشباع شده است. آخرین مورد از مصرف بیش از حد سوخت و ساز چربی مزاحم عملکرد دستگاه گوارش، احتمال وقوع آترواسکلروز افزایش می دهد. اسیدهای غیر اشباع اثر عکس دارند: بازگرداندن متابولیسم طبیعی، حذف کلسترول. اما دهید منجر به سوء هاضمه، به ظاهر از سنگ در کیسه صفرا و مجاری ترشحی.

منابع

تقریبا همه غذاها حاوی چربی ها، ساخت آنها را در فرایند ممکن است متفاوت باشد. استثنا سبزیجات، میوه ها، مشروبات الکلی، عسل و دیگران. محصولات تقسیم کرده اند:

• پررنگ (40 گرم یا بیشتر در هر 100 گرم از محصول). این گروه شامل کره، مارگارین، گوشت خوک، گوشت چرب، انواع خاصی از سوسیس، آجیل و دیگران است.
• میانگین میزان چربی (20 تا 40 گرم در 100 گرم محصول). گروه نشان داده شده است خامه، خامه ترش چربی، پنیر، انواع مختلفی از پنیر، سوسیس، گوشت، غاز، شکلات، کیک، حلوا و شیرینی های دیگر.
• کم چرب (20 گرم یا کمتر در هر 100 گرم محصول). آنها عبارتند از: برنج، گندم سیاه، لوبیا، لوبیا، نان، مرغ، تخم مرغ، ماهی، قارچ، ترین محصولات لبنی و دیگران است.

همچنین مهم است به ساختار شیمیایی چربی است، نشان می دهد که آیا یک اسید خاص است. بر این اساس، آنها ممکن است اشباع شده، اشباع نشده و اشباع نشده. برای اولین بار در محصولات گوشت، گوشت خوک، شکلات، چربی ذوب شده، روغن نخل، روغن نارگیل و کره یافت می شود. اسیدهای غیر اشباع موجود در گوشت، مرغ، زیتون، بادام زمینی، بادام زمینی، روغن زیتون است. اشباع نشده - گردو، بادام، گردو، دانه ها، ماهی، و همچنین در آفتابگردان، بذر کتان، کلزا، ذرت، پنبه دانه و روغن سویا.

ویژهگر تغذیه

از ویژگی های این ساختار چربی مورد نیاز مطابق با مجموعه ای از قوانین که طراحی تا رژیم غذایی است. متخصصان تغذیه توصیه آنها را به رابطه زیر پیروی می کنند؛

• اشباع نشده - تا نیمی از مقدار کل چربی؛
• اشباع نشده - چهارم؛
• اشباع - سه ماهه.

60-70٪ - در این مورد، چربی های گیاهی باید در مورد 40 درصد از رژیم غذایی، حیوان را تشکیل می دهند. افراد مسن تر نیاز به افزایش تعداد برای اولین بار به 60٪.

برای محدود کردن و یا حذف از رژیم غذایی باید transfats. آنها به طور گسترده در تولید سس، سس مایونز، شیرینی سازی استفاده می شود. چربی مضر به گرمای شدید و اکسیداسیون قرار می گیرند. آنها را می توان در سیب زمینی سرخ کرده، چیپس سیب زمینی، نان شیرینی، کیک و مانند آن. D. از همه این لیستی از محصولات خطرناک ترین یافت، آماده سازی است که در زمان فاسد و یا بسیاری از نفت استفاده می شود رخ داده است.

کیفیت مفید

چربی ها، ساختار است که در حدود نیمی از کل انرژی بدن فراهم می کند، باید تعدادی از ویژگی های مفید:

• کلسترول به سوخت و ساز کربوهیدرات بهتر کمک و یک سنتز ترکیبات حیاتی فراهم می کند - را تحت نفوذ خود تولید هورمون های استروئیدی آدرنال؛
• حدود 30 درصد از گرمای تولید شده در بدن انسان چربی قهوه ای بافت واقع در گردن و پشت بالایی؛
• گورکن و سگ چربی مقاوم به درمان، درمان بیماری های تنفسی، از جمله سل ضایعات ریه؛
• فسفولیپید و glyukolipidnye ترکیبات در تمام بافت شامل، در اندام های گوارشی سنتز و مقابله با شکل گیری پلاک های کلسترول حفظ عملکرد کبد.
• فسفو لطف و استرول است ثابت اصول اولیه ترکیب سیتوپلاسمی سلول های سیستم عصبی را حمایت، و سنتز ویتامین D

بنابراین، چربی، بخشی ضروری در رژیم غذایی انسان است.

بیش از حد و کمبود

چربی ها، ساختار و عملکرد این ترکیبات تنها با مصرف متوسط مفید است. یک مشکل است که مربوط به همه کشورهای توسعه یافته - مازاد خود را به چاقی کمک می کند. این اختلال منجر به افزایش وزن بدن، کاهش تحرک و زوال در سلامت. این خطر ابتلا به آترواسکلروز، ایسکمی قلبی، فشار خون بالا را افزایش می دهد. چاقی و پیامدهای آن بیشتر از سایر بیماری ها کشنده است.

کمبود چربی در رژیم غذایی منجر به بدتر شدن پوست، بدن افت می کند رشد و توسعه بدن کودک، مختل عملکرد دستگاه تناسلی، تداخل با متابولیسم کلسترول طبیعی، باعث تصلب شرایین، باعث اختلال در مغز و سیستم عصبی به طور کلی.

برنامه رژیم غذایی مناسب، با توجه به نیازهای ارگانیسم در چربی می تواند کمک به جلوگیری از بسیاری از بیماری و بهبود کیفیت زندگی است. ضروری متوسط مصرف آنها است، بدون بیش از حد و کمبود.