یک ستاره میچلین چیست؟ چگونه برای به دست آوردن ستاره میچلین؟ رستوران ها Moscow با ستاره میچلین

رستوران ستاره Michelin در نسخه اصلی آن شبیه به یک ستاره و نه یک گل یا برف ریزه است. این بیش از یک صد سال پیش مطرح شد، در سال 1900، بنیانگذار شرکت "میشلن"، که در اصل ارتباط اندکی با طراز بود. شرکت در اواخر قرن نوزدهم به عرضه لاستیک برای دوچرخه، و بعد از آن - برای اتومبیل. امروز - این شرکت، که شامل 69 کارخانه با یک هیات از 130 هزار نفر، که تولید کننده محصولات برای وسایل نقلیه اتوبوس در بالا ذکر شد، و همچنین موتور سیکلت و هواپیما ..

این شرکت در ابتدا لاستیک تولید

رستوران امتیاز - مساله دوم این شرکت تولید راهنما و کتابچه های "ViaMishlen"، که در میان معروف ترین و محبوب "راهنمای سرخ" است. در اولین نشریات خود اطلاعات لازم را به مسافران بود که سفر به فرانسه، از جمله آدرس هتل ها، کافه ها، رستوران و پارک خودرو، گران ترین است که با نشانه، که از آن "رشد" ستاره میچلین مشخص شده اند.

ترکیب امتیاز برای دهه تغییر نمی

امتیاز میچلین یک روش نسبتا محافظه کار است، به عنوان تغییرات در آن بسیار نادر است. به عنوان مثال، اصلاح اول پس از بیش از یک ربع قرن از زمان آغاز آن رخ داده است - در سال 1926، یک ستاره تنها در راهنمای میچلین آمده است به معنی نه رستوران گران قیمت ترین، و یک رستوران با غذای با کیفیت بالا. تا حدودی بعد در رتبه بندی دو موقعیت با دو یا سه ستاره بود. و بیشتر از آغاز 30s از قرن گذشته، سیستم ارزیابی تغییر نکرده است.

یک، دو یا سه ستاره، که در آن یک معنی است که مواد غذایی در این مکان یکی از بهترین ها در کلاس خود است - امروز، رستوران ها با ستاره میچلین می توان به سه دسته تقسیم می شوند. دو ستاره - غذاهای عالی، ارزش یک دیدار در اینجا، حتی تغییر مسیر سفر خود را، و سه ستاره - به خاطر چنین موسسه باید یک سفر جداگانه است. با این حال کارشناسان مدرن استدلال می کنند که این سیستم تا حدودی منسوخ شده است، به عنوان آن در زمانی که کسب و کار رستوران دیگر به جاده ها گره خورده بود و از طریق آنها سفر کار می کند.

کتاب نه تنها یک ستاره

ستاره میچلین - تنها شخصیت است که در راهنمای به موسسات خوب ناهار خوری موجود است. که در آن شما هنوز هم می تواند نشانه در قالب چنگال و قاشق عبور که از آشپزخانه درک نمی کند، و نهادهای سطح راحتی پیدا دو تا از این علائم نشان می دهد که در رستوران راحت است و پنج (حداکثر مقدار) - که لوکس. علاوه بر این، راهنمای ارائه نهاد بدون هیچ ستاره، اما که یک ارزیابی کیفیت آشپزخانه به شکل از pictograms سر BIBA - نمادی از "میشلن" Bibendum. چنین علامت نشان دهنده کیفیت غذا خوردن خوب در یک قیمت معقول (حدود 35 یورو). همچنین در دایرکتوری بدون رستوران ستاره پیدا شده است، اما مشخص شده با دو سکه، که نشان دهنده فرصتی برای غذا خوردن در کمتر از 20 یورو است.

بازرسان موسسات مخفیانه

چگونه برای به دست آوردن ستاره میچلین می خواهم بدانم، احتمالا بسیاری از. اما روش ارزیابی راز تجارت شرکت می باشد. ما تنها می دانیم که در تیم راهنمای میچلین استخدام 90 بازرسان (70 - در اروپا و 20 در آسیا و آمریکا)، که بر اساس یک رقابت استخدام، از جمله یک شام با بازرس ارشد، و پس از آن متقاضیان باید گزارش را. قبل از آن، شرکت کنندگان را به کار بیش از یک سال در خدمت و با تمامی مراحل در این مسیر آشنا باشد. پس از امتحانات ورودی متخصصان انتخاب شده است البته نیمه، جایی که او به دست نحوه اختصاص رستوران ها به یک امتیاز خاص است. تمام داده ها در پنهان کاری بزرگ و افشای بازرس خود رمی Paskal را (نویسنده کتاب «بازرس می آید به جدول،" 2003) نگهداری می شود، او بلافاصله اخراج شد، و کتاب خود را به طور گسترده ای در خارج از کشور به رسمیت شناخته شده نیست (ترجمه نمی شد، برای مثال، در روسیه زبان).

از دست دادن ستاره به معنای زیادی

اما اطلاعات مربوط به فرایند، به طور کلی، تبدیل شده اند همه همان است. مشخص شده است که بازرسان میچلین سفر به جهان، بازدید از رستوران ها به هزاران نفر در هر سال بر اساس ناشناس (!)، جایی که آنها را این نتیجه در مورد کیفیت مواد غذایی و سایر اطلاعات رستوران (جو، خدمات، قیمت، و دیگران.). آنها نوشتن گزارش که دفتر اصلی در پاریس در جلسه جمعی بر اساس برداشت در نظر گرفته. در اینجا ستاره اختصاص داده و ارزیابی وضعیت از رستوران ها که ستاره های آسمون دریافت کرده است. اگر موسسه برای بدتر تغییر کرده است، پس از آن یک پلاک می تواند انتخاب شود. و آن را همیشه مستلزم ریزش و از دست دادن شهرت. آشپز فرانسوی B. Loiseau انتحاری را فقط به دلیل شایعات در مورد احتمال کاهش از ستاره های نهادهای آن از سه به دو (که این اتفاق رخ نداد) متعهد است.

رستوران باید آشپزخانه اصلی را داشته

ستاره میچلین در روسیه و یا هر کشور دیگری می توانید تنها نهاد با غذاهای نویسنده را دریافت کنید. بنابراین، رستوران ها نیاز به یک آشپز با غذاهای اصلی خود را، که به گرفتن امتیاز برای نهادها تعیین کمک خواهد کرد. اگر آشپز اصلی، نویسنده، به کار می رود، پس از آن ستاره از دست می دهد و او شخصا، و کارفرمای خود. رتبه معروف به محافظهکاری است، بنابراین در اینجا نادر است برای پیدا کردن یک مکان مفهومی جدید است، اما تنها رستوران خوب با غذا واقعا خوشمزه، شاید چند سفت و برای ثروتمندان طراحی شده است. یکی از ویژگی های است که راهنمای موجود در رستوران خود از حق دیکته که در آن تعدادی از ستاره های آنها دریافت کرده اند، مشتری این اطلاعات تنها از امتیاز خود را به دست ندارد. در غیر این صورت، موسسه ممکن است از ستاره خود محروم "جوایز."

ارزیابی فرانسه ترجیح می دهند فرانسوی

با وجود این واقعیت است که این شرکت تلاش می کند تا انکار تعهد خود را به غذاهای فرانسوی، است این واقعیت است که رستوران سه ستاره در پاریس بیش از دوازده کشور دیگر اروپا وجود دارد. بیش از شش - علاوه بر این، در فرانسه، بسیاری از رستوران ها از همه قدر است. بسیاری از موسسات سه ستاره پیدا شده در شهرستان ها، هزاران مایل واقع از فرانسه - توکیو. نه موسسات با سه ستاره، حدود بیست و پنج وجود دارد - دو و بیش از یک صد با یک امتیاز از یک ستاره. ستاره میچلین در مسکو رسما به هر نهاد اختصاص داده است. بازرسان فرانسوی حمایت بیشتری از موسسات در جمهوری چک بود - "آلگرو پراگ" در پراگ، و در اوکراین، که در آن تجار محلی افتتاح یک رستوران در غذاهای پراگ "لا ایوان". علاوه بر این، آن را شایان ذکر نهاد تحت نام "سبز"، باز در ژنو A. COMM است.

رستوران میچلین در مسکو است نیست، و سرآشپزها وجود دارد

چه کاری می تواند دوستداران رستوران غذاهای خوب در Moscow ارائه دهد؟ با ستاره میچلین در اینجا در واقع کار می کند بسیاری از کارشناسان خارجی، که از مؤسسات خارجی، مشخص شده توسط این شخصیت برجسته است. در میان آنها هستند "Chipollino" که در آن کار می کند آدریان Kellas، از طریق تصویب بسیاری از مکان ها از فرهنگ غذایی بالا در سراسر جهان، از جمله از طریق یک رستوران یک ستاره "Bacchus" را در مایورکا.

آشپز با ستاره میچلین در حال کار حتی در حومه. به عنوان مثال، یان Lezhar که سرپرست رستوران ماهی "رودخانه قصر"، همچنین "به نظر می رسد" برای آشپزخانه در موسسه "Cheval بلان"، واقع در هشت کیلومتری از بزرگراه Rublevo فرض در زمین خود با جنگل بکر به اندازه 50 هکتار است. هنرمندان خارجی را می توان در کنار حلقه باغ ( "L'آلبرتو")، که در استخدام N. Kanutti پیدا شده است - در آشپز سه ستاره گذشته در نهاد لندن "آلن Dyukas در دورچستر." معروف در میان سرآشپزها و نام اسلاوی مانند تاراس Zhemelko که در ده سال تجربه در این زمینه می تواند از ریچارد کوریگان یاد بگیرند، به عنوان دستیار آشپز در افسانه ای ژاپنی "نابو"، جایی که او یک سو-آشپز شد وجود دارد. امروز تاراس مشغول به کار در یک مکان به نام "کای".

اگر شما این فرصت را به بازدید از رستوران ها پاریس با ستاره میچلین را نداشته باشند، شما می توانید انواع نمونه لذیذ در مسکو پیدا در "Spelakotto" شما می توانید با به کار آشپز اسکات دنینگ، که قبلا در لندن ( "لا GAVROCHE،" دو ستاره میچلین) کار کرده بود آشنا می شود. در "Nedalniy شرق" آثار استاد از ژاپن کاتسوهیکو کوبایاشی، که متخصص در دسر ژاپنی برای بیش از 20 سال است. در "یربعام"، که در آن "را تردستی" هانس وینکلر (سه ستاره میچلین)، شما می توانید فضای از زمان از امپراتوری روسیه احساس کنید و سعی کنید به "کبوتر در یک ترد" یا "سرطان در زعفران."

در برخی از موسسات پاریس نیاز به کتاب یک جدول برای سال

عاشقان از همان غذا را در خارج از کشور، آن را به ارزش توجه به این که برخی از رستوران ها برجسته غربی یک محل بر روی طول میز در سال، می توان آنها را در طول تعطیلات مدرسه بسته است، و گاهی اوقات در ماه اوت، و همچنین روزهای دوشنبه و یکشنبه. به طور خاص، این حالت یک رستوران سه ستاره "L'Ambrozi"، واقع در پاریس در خانه قرن 17، در خدمت کیک بزرگ و غذاهای دریایی در یک طراحی زیبا است. می رویم سیاست، صاحبان شرکت های بزرگ وجود دارد، بنابراین هزینه 250 یورو و بالاتر است. این سه ستاره و یکی از قدیمی ترین رستوران های فرانسوی، در سال 1784 ( «بزرگ Vefour») تاسیس شد. رستوران در باغ کاخ سلطنتی قرار دارد و در فضای داخلی آن عتیقه جات تنها واقعی بار امپراتوری، که بسیاری از آنها خیلی با ارزش است که در ویترین ویژه هستند. هزینه های موسسه از 160 یورو شروع می شود بر روی یک "جداجدا سفارش داده شده".